浅谈食品货架的预测工作

　　目前大多食品货架期预测工作，还是以理化分析与微生物检测为主；并且我国对于食品的感官品质重视度不足，所采用的感官分析手段相对简单，这都削弱食品感官货架期预测研究工作的开展。本文在科学结合感官分析方法基础上，重点讲述食品感官货架期确定的一般原则、步骤、方法及核心技术关键点，对于确立感官货架期的地位、引导感官货架期预测研究具有指导作用。而应在加速储存条件和常规储存条件下，建立相互间的感官品质变化数学关系及理化变化数学关系。

　　食品感官货架期确定的一般原则。消费者是产品的*终选择者和使用者，因此消费者是产品品质的“*终发言者”。决定一个产品在市场上的流通寿命在很大程度上取决于产品从消费者可接受转为不可接受的时间分界点，即产品失效点。这其中感官因素占了很大的比重。食品感官货架期的确定，即预测该产品不可再食用或不再具有预期感官特性的感官寿命终点，以帮助产品生产企业科学有效地安排产品仓储及市场流通周期，规避经营风险，更好地满足消费者的需求。当然*终的感官货架期确定是源于两者，一为某一储存条件下基于不同储存时间的食品感官品质变化函数而确定的货架期，二为不同储存条件下的货架期变化规律。一般是货架基准点、货架失效点初始值、介于基准点与失效点初始值之间的时间点、超出失效点的时间点。