食品感官货架期以感官品质为主

　　食品感官货架期确定是以产品的感官品质为基础，以厂家承诺的产品理论品质或刚生产出来的产品参比样品质为参考，以消费者对产品感官品质的接受性为依据，以感官分析方法为检测手段，以经过培训的评价小组或潜在消费人群为检测工具，以可控的产品储存条件为变量，在预先设定的产品评估时间点上开展感官品评。然后，建立某一储存条件下，储存时间与感官品质的函数关系，确定对应的感官货架期；接着，建立不同储存条件与货架期的函数关系，从而预测特定储存条件下的感官货架期。食品感官货架期确定的一般程序如果之间的可比性，首先需要考虑食品感官货架期的评估计划，由此可以决定样品及参比样的采集方式与采集数量、样品的储存方式及食品感官分析设计方案及次数。

　　货架期实验中所用样品应具备一定的代表性，能代表未来可能被检测的产品特性。*理想的方式是在同一批产品中选择实验用样品；若做不到这一点，只能在不同批次中选择实验用样品，但这样会使得批次间样品差异过大而掩盖参比样和实验样品间的差异。特定储存温度下的货架期预测，是建立在不同储存时间下样品感官品质的变化规律。根据预测回归模型的可靠性，至少需要设计4个样品感官评价时间点，也就是样品储存多长时间后就立即开展感官评价实验。