对确定货架期实验研究中需要的样品总量进行分析

　　为确定货架期实验研究中所需要的样品总量，应综合考虑样品评价时间点设计数量、所选择的感官分析方法及具体的实验设计方案等因素。并且考虑所有在实验中可能发生样品消耗的情况，例如：样品比预期的更加稳定或实验中发生意外，而需要进一步深入研究分析这些现象的发生。因此，应多准备样品，以保证充足的样品量用于食品货架期研究。

　　通常应储存在常规储存条件下，即在配销环节中的特有环境条件下，并包括可能出现的环境变化（如温度、湿度、光照、空气清新度、气压及环境循环变化）。但在这种储存方式下，测定货架期所需要的实验周期往往较长，不太适用于新开发产品的货架期测定。目前通常采用加速实验方式来预测食品的感官货架期，加速实验可以在短时间内使产品特征发生变化，从而节约实验时间。但这种方法只能近似估计产品在常规储存条件下的变化情况。

　　此加速实验方法下的样品储存方式就是货架期预测模型中所需要设计的温度值。值得注意的是，加速老化储存期间，产品可能会发生整体变化或在某些特性方面发生变化。因为在高湿和强光环境下让产品升高温度或暴晒，可能发生不同于常规储存条件下正常出现的酶反应（或发生不同程度的类似反应）。