对感官货架的核心进行简单分析

　　感官货架期确定的核心是通过感官评价方法分析样品的感官品质，而感官分析检测手段所用的仪器为“评价小组”或“消费者”，若使用评价小组则需要经过专业培训的评价员构成，若使用消费者则选择能代表潜在消费群体的消费者评价人员即可。如差别检验主要以初级评价员成员为主构成评价小组，而描述性分析的评价小组主要由优选评价员或专家评价员构成，而消费者队伍来源于产品的潜在或目标客户群。

　　感官货架期检测的重点在于储存期样品感官品质与货架基准点品质差距程度的评价人员接受性问题，为了评价人员的感官评价结果更加可靠、可比，需要评价人员熟悉样品在货架基准点的感官品质特征。为了实现这个目标，其货架期预测实验过程中需要建立参比系控制方法。

　　在预定评估时间点，抽取样品并进行检验。如果使用参比样，须同时抽取参比样品和实验样品进行检验。此方式的优点：可以在品质货架期内追踪单个生产批量产品，并提供产品变化的早期迹象。缺点：（1）所需要的参比样和实验用产品数量很大；（2）需要占用大量的实验资源；（3）这些缺点限制了选择更多的评估点，也限制了对感官分析方法的选择。因此，不能根据经验数据直接推断加速实验中的储存条件（温度点）。若这个数学模型对预测货架期具有很高的可靠性和有效性，则可采用此加速实验储存条件。