选定的储存条件肯会引起产品品质变化

　　单点评估的缺点：（1）尽管单点评估降低了某些实验源的可变性，但它们也可能引入各种产品可变性的来源。比如：如果选定的储存条件引起产品品质变化，从而很难检测不同老化程度下产品间真实差异。另外，诸如冷冻等储存条件可能会使某些产品的物理性质发生变化。不同生产批量可能会由于成分或加工处理的不同，或由于二者均不相同而导致产品差异。实验者必须根据产品和成分稳定性问题权衡已知的实验源可变性，以选择*适当的储存和实验方案。（2）这种方式往往在收集到老化程度*大的产品后才能感官分析，那么对于实际货架期低于预测值时，不能及时地进行感官分析。研究人员应该在货架期初始值的中间时间进行一次实验，以避免上述问题的发生。（3）尽管单点评估可减少实验资源的负载量，但是这类评估可能会要求更多的产品生产和更多的储存空间。

　　感官货架期确定是建立在感官分析方法和食品失效时间分布的基础上，结合货架期中品质动态变化的概念，有机的监测货架时间变化的感官品质转变。其中消费者测试与评价小组品评的结合是非常重要的工作之一。同时预测模型的建立也非常重要，能有利于更加准确地预测消费者的品质感受与诉求。运用感官分析方法、数学统计等工具，能有效建立食品感官货架期，帮助结合传统的以理化品质指标为主的货架期预测，从而提高货架寿命预测技术与感官货架期实施方案的操作能力。