1-MCP处理对常温运输甜瓜货架期品质与生理代谢的影响

　　中国瓜菜试验研究bookmark0 1-MCP处理对常温运输甜瓜货架期品质与生理代谢的影响许建，姚军，徐畅，张敏，杜娟，廖新福c新疆维吾尔自治区葡萄瓜果开发研究中心新疆鄯善838200）明：货架期ld，l-MCP处理组果实硬度较对照组高15.6%；1-MCP处理延缓了果实可溶性固形物含量下降的趋势，推迟了甜瓜腐烂发生时间约为3d，并显著降低了甜瓜的腐烂率；延缓了果实细胞膜渗透性的增大；抑制了甜瓜呼吸强度和乙烯释放量。说明1-MCP处理在甜瓜常温运输中有良好的作用，能够有效保持甜瓜货架期品质。

　　基金项目：国家西甜瓜产业技术体系项目（CARS-26-10B）通信作者：廖新福，男，硕士，研究生导师，研究员，研究方向为西甜瓜育种、栽培及采后加工。电子信箱：lxf3838163.com新疆是我国甜瓜传统优势产区，也是我国种植面积与产量*大的区域，新疆距甜瓜主消费区运输距离远，且运输方式以简易常温运输为主。甜瓜的贮藏保鲜一直广被关注，研究内容较为深入，但由于我国甜瓜贮藏运输尚未形成现代化、工厂化的配套设施，加之果实自身的贮藏特性多样，所以目前较多的研究尚未能应用于实际生产中，由此导致甜瓜腐烂率高，货架期短，商品质量不稳定，一直影响着产业的可持续发展。因此，如何采用简便有效的方法延长产品货架期以及采后运输过程中的保鲜技术显得尤为重要。

　　近些年来，新型的乙烯受体抑制剂1-甲基环丙烯（1-MCP）被广泛应用研究，证实了1-MCP可以保持果实采后品质。由于1-MCP处理操作方便，以及市场多种形式产品的开发，使得其在果蔬贮藏保鲜中得以广泛应用。本文研究1-MCP处理对常温运输甜瓜货架期品质与生理的影响，以期为甜瓜运输保鲜技术提供理论依据。

　　1材料与方法1.1材料试验用甜瓜品种为‘西州密17号’，2013年6月18日采自新疆鄯善县沙坎农场，果实无病害及机械损伤，单果质量3.0kg左右；利用无损测糖仪对甜瓜成熟度进行分类，确保甜瓜成熟度均，该试验筛选可溶性固形物为（15±0.5）%的果实。

　　1.2主要仪器及试剂无损测糖仪（K-BA100R，日本）；数显式水果硬度计（GY-4，浙江托普仪器有限公司）；手持糖度计（WYT-，成都豪创光电仪器有限公司）；电导率仪龄画□对照组H1-MCP组货架期/d 1-MCP处理对甜瓜果实可溶性固形物含量的影响（DDS-307，上海雷磁）；循环水真空泵（SHB-丨丨丨，郑州长城科工贸）；气体检测仪（GT901-VOC深圳科尔诺电子科技有限公司）；温湿度记录仪（EL-USB-2英国）；1-甲基环丙烯（美国罗门哈斯公司）。

　　1.3试验方法1.3.1试验材料处理将选用的甜瓜包装后，及时用聪明鲜（1-MCP药包）蘸上纯净水密闭熏蒸处理12h（质量浓度约1 xL.L-1），然后将熏蒸处理的甜瓜自然通风，与对照组（同批未经处理的甜瓜同放置在常温运输长挂车，并放置温湿度记录仪监测运输过程温湿度变化。6月18日晚上由新疆鄯善发车，6月22日下午抵达广东东莞下桥水果批发市场，行程约4d.随后将甜瓜运至华南农业大学食品学院加工。货架期1d1-MCP处理组可溶性固形物含量为15.0%，对照组为14.5%；货架期4d1-MCP处理组较对照组高0.3%，7d与10d均高出0.1%.可见，1-MCP处理能够延缓甜瓜可溶性固形物含量的降低，货架期期间1-MCP处理组较对照组略高，但组间差异不显著（P>0.05）。

　　1-MCP处理对货架期甜瓜硬度的影响1-MCP处理组与对照组果心硬度分别为1.11、0.96kg.cm-2，1-MCP处理组较对照组高15.6%，可见在常温运输过程中1-MCP处理可以有效延缓甜瓜果实硬度下降。随着货架期时间的延长，甜瓜果实的硬度呈下降趋势。甜瓜‘西州密17号’其果心硬度下降明显，在货架期10d对照组与1-MCP处理组硬度分别下降41.7%和45.1%.1-MCP处理可以有效延缓果实硬度的下降，但至货架期7d两组间差异不显著（P>0.05）。

　　1-MCP处理对甜瓜果心硬度的影响1-MCP处理对货架期甜瓜腐烂率的影响随着货架期时间的延长，甜瓜果实腐烂率呈上升趋势，如所示。货架期1d对照组腐烂率为6.7%，1-MCP处理组未出现腐烂；4d1-MCP处理组出现腐烂。货架期7d1-MCP处理组腐烂率为6.7%，较对照组低13.3个百分点，差异极显著（P< 0.01）。货架期10d1-MCP处理组腐烂率较对照组低10.0个百分点，差异显著（P<0.05）。

　　1-MCP处理对甜瓜果实腐烂率的影响1-MCP处理对货架期甜瓜细胞膜渗透性的影响相对电导率是反映细胞膜系统状况的个重要的生理生化指标，植物在受到逆境或者其他损伤的情况下细胞膜容易破裂，膜蛋白受伤害因而使细胞液外渗而使相对电导率增大，能够直接反映组织细胞渗透性。如所示，随着货架期的延长，相对电导率呈上升趋势，细胞膜的渗透性逐渐增强。1-MCP处理延缓了果实相对电导率的增加，货架期期间1-MCP处理组相对电导率均低于对照组，货架期4d后2处理间差异不显著（P>0.05）。

　　货架期/d 1-MCP处理对甜瓜果实细胞膜渗透性的影响1-MCP处理对货架期甜瓜呼吸强度的影响如所示，货架期期间‘西州密17号’甜瓜对照组与1-MCP处理组均未出现明显的呼吸高峰，究其原因可能是在常温运输途中呼吸高峰已经产生；1-MCP处理组与对照组相比呼吸强度较弱，可见1-MCP处理对甜瓜的呼吸速率有一定的抑制作用。

　　1-MCP处理对甜瓜果实呼吸强度的影响1-MCP处理对货架期甜瓜乙烯释放量的影响1-MCP为乙烯的竞争型抑制剂，能够不可逆的作用于乙烯受体，从而阻断与乙烯的正常结合。由可知，在货架期期间1-MCP处理组1~7d乙烯释放量远低于对照组，且组间差异显著（P<0.05）；货架期10d，2组的乙烯释放量均有较大幅度的增长，且组间差异不明显，分别为：1.70、1.58xL.kg-1.h-1. 1-MCP处理对甜瓜果实乙烯释放量的影响3讨论与结论甜瓜在货架期期间除受到病原菌侵染引起的腐烂外，由乙烯作用导致的衰老腐败占据很大的比例，因此控制乙烯的作用是甜瓜采后贮藏保鲜技术研究的关键之。试验结果表明1-MCP处理能够抑制甜瓜腐烂，较好其保持货架期品质。

　　果肉硬度是甜瓜的重要感官品质之，是影响甜瓜商品性的重要影响因素。试验表明1-MCP处理能够延缓甜瓜果肉硬度的下降。1-MCP延缓果实的软化效应与采后果实细胞壁修饰酶的代谢变化是密切相关的，王小会等研究表明：1IxL.L-1的1-MCP处理苹果可以保持贮藏后期SOD、POD、CAT等酶的较高活性，从而降低膜脂过氧化程度，延缓果实衰老。在延缓果实衰老软化的过程中，其有效地保持了细胞膜渗透性。

　　呼吸作用与乙烯释放是果实采后重要的生理代谢活动，呼吸强度越低，乙烯释放量越少，越有利于甜瓜品质的保持。试验结果表明经1-MCP处理的甜瓜，其呼吸强度与乙烯释放量均小于对照组，从而能够延缓果实衰老，达到保鲜的目的。

　　常温运输中，1-MCP处理能够改善甜瓜‘西州密17号’货架期的品质，可以显著延缓甜瓜果实果心硬度的下降；推迟甜瓜腐烂发生的时间，并显著降低甜瓜的腐烂率；抑制甜瓜呼吸强度和乙烯释放量，可以作为甜瓜常温运输保鲜剂应用。