探寻白酒在货架期感官和理化指标的变化规律

　　探寻白酒在货架期感官和理化指标的变化规律张久峰（马鞍山市产品质量监督检验所，安徽马鞍山243000）财到国家赚的要求。通过对灌私瓶的不同贮存时间（相当于期）成品酒样品和在模拟麟期环境中不同度、不同酒体、不同盛酒容器等产品的指标变化的跟踪进行白酒期的感官和呈味物质成分测定。探导白酒在期内感官和理化指标变化规律为白酒行此先期的酒体设计提供科学依据。

　　我国大部分白酒生产企ilk尚未对进入市场但还在货架期的白酒酒体作系统的跟踪和分析。一旦酒体在货架期出现酒体感官或理似酿的波动就会出现口酸化，甚至造成理化指标不合格从而影响酒体质置的稳定李家民等研究发现浓香型白酒在贮存过程中总酯、总酸的靴置有很大差别。为确保酒体质量在个环劳都能得到有效的控制对货架期酒体进行研究通过对收集到的有关勉溯酒体质量指标化的勘居找出律为先期的酒体设计提供依据同时为进入市场货架期内的产品质量圈瓶障保鹏体质置的黯具要意义5. 1材料与方法U材料与试剂选择国内某大型酒类生产企此的不同酒精度、不同酒体、不同盛酒容器等作为本次试验的材料。

　　氨氧化钠、硫酸分析纯鹿京化学试剂有限公司，白酒标准物质。北京沣国轻工业出版社，1"8.李迎凯，肖冬光郭学武低度白酒it存过程中S结量下降影响因索探讨。中国酿造2129（7）SM9.谭光迅，张明李净浓香型成品酒在货架期内的总酸、总酿及己酸乙酿变化规律研究。酿酒科技211（8）39-41.谭滨酒体设计与市场S求。酉技211（8）S2-83.何静小成，张宿成，等。低档低度浓香型白酒稳走性研究。酿郝金竹。白酒色谱成分分析标准物质的重要作用。酿酒科技>2005中国食品发酵工lk研究院。GB/T 134527白酒分析方法。北京：中国标准出版社2007. CNAS-CL26检测和校准实验室能力认可准则在感官检验领域的应用说明。北京中国合格评定国家认可委员会2007.王允圃，任娜，刘玉环，等。白酒陈酿技术的研究进展。中国酿何惠昭郑战军吴春燕。瓶装白酒贮存变化规律及其应用探讨。

　　唐丽云澎奎。浅谈浓香埋白酒货架期的质量变化。四川食品与杨红文马玉磊澎兵浓香型瓶装酒库存过程中理似g标的变化白雪，刘有智袁志国白酒催陈技术的发展与应用现状。中刘鸿雁，齐刚关莉。低度酒不宜长期贮存的原因分析。酿酒罗惠波葙云凌肘光斌等。彭响白酒中高级酵生成的工艺条件研