冷藏及货架期晚香蕉李品质和生理变化研究

　　生落叶果树。李果实色泽艳丽、酸甜可口、皮薄多汁，富含多种维生素、有机酸和矿物质等营养成分，深受消费者喜爱。李果实采后易失水萎蔫，耐贮性差，货架期短，极易品质劣变，造成经济损失。

　　晚香蕉李原产于辽宁省盖州市岭西地区，其果实经济性状、植物学特性和生物学特性基本与香蕉李类似，唯成熟期晚于香蕉李，疑似香蕉李晚熟芽变，是抗寒、极晚熟、优质李品种资源。目前仅在盖州和熊岳部分地区进行试栽。对其贮藏性的研究也仅限于不同成熟度的晚香蕉李在冷藏条件下对其褐变、生理特性和贮藏品质的影响3.本文研究了冷库贮藏及同期贮藏后室温货架期间晚香蕉李果实品质和生理的变化，以期为晚香蕉李的合理C藏提供依据。现将研究结果总结如下。

　　1材料和方法1.1试验材料和设计以2011年9月20日采摘的八成熟晚香蕉李为试材，选用成熟度一致、色泽相近、大小均匀、无病虫害和机械损伤的果实。采后当天运至辽宁省果树科学研究所贮藏冷库，再次挑选后装人内衬PE保鲜膜（厚0.04mm）的泡沫箱中，于（0±0.5）丈下敞口预冷24小时后密封，于（0±0.5）相对湿度90%~ 95%冷库内贮藏。冷藏期间每14天取出1箱果，随机选取平均分成2份，1份直接送人化验室进行分析测定，另1份放于室内测定（以二氧化碳浓度计）；多酚氧化酶（PP0）活性采用邻苯二酚比色法的方法：0级，无褐变；1级，褐变面积<1/4；2级，褐变面积丨/4-1/2；3级，褐变面积1/2~参照Del-Valle71可接受性试验对晚香蕉李果实进行感官评价。采用1~9分评分制，1分代表极不喜欢，5分代表既不喜欢也不讨厌，9分代表极喜欢，同时分别对果实外观、果肉香气、果肉质地和风味进行评分，请10名专家进行感官评价，取其平均值。

　　件进行差异显著性分析。

　　2结果与分析2.1冷藏及室温货架期果实呼吸强度变化晚香蕉李果实冷藏第42天出现呼吸篼峰，呼吸强度为37.2mg kg4，h'冷藏第63天时呼吸强度本文于2012-08-31收到。

　　郝义为通讯作者，电话：（0417）小幅上升后下降。冷藏28天室温货架7天后，呼吸强度达到峰值，为45.1mgkg―1h―1，至冷藏42天室温货架7天后再次小幅上升，随后下降。

　　2.2冷藏及室温货架期果实多酚氧化酶和过氧化物酿活性变化冷藏及同期冷藏室温货架7天后晚香蕉李果实多酚氧化酶（PP0）活性随着冷藏期延长均呈先上升、后下降趋势。冷藏李果实PP0活性缓慢上升，冷藏第56天时活性*大，随后逐渐降低。与冷藏相比，同期室温货架7天后果实PP0活性较篼，冷藏42天室温货架7天李果实PP0活性达到*大，随后逐渐降低。

　　随冷藏期延长，冷藏晚香蕉李果实过氧化物酶（POD）活性呈下降一上升一下降趋势，冷藏第56天时POD活性出现高峰，随后下降。与冷藏相比，同期室温货架7天后李果实POD活性呈先上升后下降趋势，冷藏42天室温货架7天后李果实POD活性出现高峰。

　　贮藏时间（天）贮藏时间（天）―冷藏▲室温货架7天冷藏及室温货架期晚香蕉李果实PPO活性和POD活性变化2.3冷菔及室温货架期果实品质变化及感官评价2.3.1果实硬度晚香蕉李采摘时果实硬度12.70kg/cm2，室温货架7天后果实硬度10.50kg/cm2.冷藏果实56天内果实硬度缓慢下降，第56天后下降较快，冷藏第70天果实硬度7.80kg/cm2.与冷藏相比，同期室温货架7天后李果实硬度明显下降，由采收后室温货架7天至冷藏42天室温货架7天果实硬度下降较快。

　　2.3.2果实可溶性固形物和可滴定酸含量冷藏及同期冷藏室温货架7天后晚香蕉李果实可溶性固形物含量均呈下降趋势，且两者相差不大。冷藏第70天时，果实可溶性固形物含量由采摘时的13.94%降至11. 66%；同期室温货架7天后果实可溶性固形物含量由13.80%降至11.24%.冷藏及同期冷藏室温货架7天后晚香蕉李果实可滴定酸含量均逐渐降低，冷藏42天内果实可滴定酸含量下降较快，随后下降缓慢，冷藏第70天时，可滴定酸含量由采收时的1.50%降至0.38%.与冷藏相比，李果实冷藏28天室温货架7天后果实可滴定酸含量下降较快，至冷藏结束时可滴定酸含量由1.17%降为0.26% 2.3.3果实失重率、褐变率、腐烂率变化及感官评价随冷藏期延长，冷藏及同期冷藏室温货架7天后晚香蕉李果实失重率均显著上升。冷藏第70天时李果实失重率为1.66%，同期室温货架7天后果实失重率为2.03%刚采收的李果实果肉无褐变，预冷后直接转入室贮藏时间（天）―冷藏一★一室温货架7天冷藏及室温货架期晚香蕉李可滴定酸含量温货架7天的果实果肉出现褐变，褐变指数为5.0，随着冷藏期延长果肉褐变指数迅速上升。冷藏第42天时李果实果肉褐变指数为26.1，经室温货架7天后果肉褐变指数达到43.0（表1）。

　　预冷后直接转人室温货架7天的果实无腐烂现象，冷藏第42天时李果实腐烂率为6.2%，经室温货架7天后李果实腐烂率为15.0%；冷藏第70天时李果实腐烂率为15.0%，经室温货架7天后李果实腐烂率高达40.0%（表1）。

　　预冷后直接转入室温货架7天的果实，从外观、香气、果肉质地和风味方面与采摘时基本无变化。冷藏过程中李果实风味逐渐变淡，冷藏第42天经室温货架7天后果实基本失去商品价值（表1）。

　　表1冷藏及室温货架期晚香蕉李果实品质及感官评价贮藏时间（天）失重率果肉褐变指数腐烂率感官评价（分）冷藏室温货架7天冷藏室温货架7天冷藏室温货架7天冷藏室温货架7天注：同列数据间相同字母表示差异不显著，不同字母表示差异显著（P<. 3小结采收后的晚香蕉李果实生命活动旺盛，为呼吸跃变型果实，分别于冷藏第42天和冷藏第28天室温货架7天后达到呼吸高峰，在此之前，果实可滴定酸含量迅速下降；随后冷藏及同期室温货架7天的李果实PPO、POD活性达到峰值，出现时间分别为冷藏第56天和冷藏第42天；晚香蕉李极易发生果肉褐变，冷藏第14天时发生果肉褐变，预冷后直接室温货架7天果实果肉褐变指数即为5.0，冷藏第42天室温货架7天后果肉褐变指数已达43.0.综合晚香蕉李室温货架7天后果实生理、品质变化及风味等方面的表现，晚香蕉李在（0±0.5）条件下*长贮藏期不超过42天，此后冷藏的李果实经室温货架7天后，果实已失去商品价值。