1-MCP处理对蓝莓常温货架品质变化的影响

　　蓝莓又称越橘，属杜鹃花科越橘属多年生落叶或常绿灌木，其果实为浆果，呈深蓝色，被白霜，近圆形，果实口感好，皮薄籽小，具有极高的营养价值。蓝莓果成熟期在6―8月份的高温多雨季节，采后果实在常温条件下放置24d即开始腐烂，蓝莓的这种不耐贮性，严重制约了蓝莓产业的发展。关于蓝莓保鲜技术的研究起步较晚，目前主要是围绕蓝莓的冷藏保鲜技术进行研究，而针对蓝莓采后常温货架期的研究尚未见到报道。本研究利用新型安全的果蔬保鲜剂1-甲基环丙浠（1-methylcyclopropene，1-MCP）进行处理，通过对不同处理蓝莓果实在常温货架期感官指标、生理生化指标、主要营养成分等指标变化的分析，研究不同剂量1-MCP处理对蓝莓常温货架期品质变化的影响。以期延长蓝莓果实采后常温货架期，为解决蓝莓果实采后品质劣变问题提供理论依据。

　　1-MCP是一种环丙烯类化合物，它可以阻断乙烯与受体蛋白的结合，抑制乙烯诱导果实后熟和衰老。

　　l-MCP具有稳定、高效、无毒的优点，被视为硫代硫酸银等乙烯作用抑制剂的有效替代品，在苹果、梨、香蕉、猕猴桃、枣和番茄等果蔬上应用已经取得理想的效果。本。随着货架期的延长，果实进入后熟阶段，果实中总酚含量不断降低。但由可以看出，经1-MCP处理的蓝莓果实总酚含量下降幅度较小，从贮藏初期到末期仅下降了101.065mg/g.但未经处理的对照组下降了165.444mg/g.说明1-MCP处理在一定程度上延缓了总酚的降解。

　　对采后蓝莓果实花青素含量的影响蓝莓果实中花青素含量很高而且种类丰富。由可知，随着货架期的延长，蓝莓中花青素总量逐渐降低。报道，花青素具有不饱和性，对分子氧很敏感，氧能加速花青素的降解。货架期的延长使得蓝莓在空气中暴露的时间就越长，与氧气接触的时间就会越长。因此，蓝莓中的花青素含量随着货架期的延长而逐渐降低。本实验结果与报道相一致。1-MCP处理对采后蓝莓果实花青素含量无显著性影响。

　　1-MCP处理对后蓝莓果实总花青素含量的影响1-MCP处理对采后蓝莓果实生理生化指标的影响对采后蓝莓果实呼吸强度的影响贮藏时间/d 1-MCP处理对后蓝莓果实呼吸强度的影响由可以看出，在常温货架期间，对照果实的呼吸强度一直处于较高水平，在采后第8天出现呼吸高峰，1-MCP处理对蓝莓果实的呼吸高峰没有影响。但是，处理果实在货架前期，呼吸强度明显低于对照。可见，1-MCP处理一定程度抑制了蓝莓果实贮藏前期的呼吸作用。

　　对采后蓝莓果实乙烯生成量的影响-对照酱贮藏时间/d 1-MCP处理对采后蓝莓果实乙烯生成量的影响乙烯生成是果实衰老过程中的重要生化过程，它们的生成量也影响着果实贮藏过程中的品质。由可知，在整个常温货架期间，蓝莓果实的乙烯生成量呈缓慢上升趋势，无明显的乙烯跃变峰。对照组在12d时生成量达1-MCP处理的蓝莓果实乙烯生成量略低于对照，而1.0ML/L1-MCP处理的果实在贮藏乙烯释放量在货架的每一时期均明显低于其他处理，2.4.3对采后蓝莓果实MDA含量和果皮细胞膜透性的影响01-MCP处理对后蓝莓果实MDA含量的影响MDA是膜脂过氧化产物之一，是细胞氧化损伤的一个重要检测指标。由0可以看出，常温货架期中，各处理间MDA含量具有显著的差异（P<0.05），贮藏期间蓝莓果实MDA含量次序是对照>0.5从/L1-MCP处理> 1-MCP处理。由此可见，1-MCP处理能够有效减少膜脂过氧化物的产生，有效的减缓细胞氧化损伤。

　　11-MCP处理对采后蓝莓果皮相对电导率的影响果实衰老与细胞膜透性的上升有关，细胞内膜结构破坏，则透性增加，组织相对渗透率增大，因此，细胞膜完整性可用相对电导率大小表示。由1可知，蓝莓果实采后果皮相对电导率随采后货架期的延长而上升，对照组中，蓝莓果皮相对电导率快速上升，而1-MCP处理后的蓝莓果实细胞相对膜透性则上升缓慢，采后贮藏12d时，对照组为1.0pL/L1-MCP处理的1.5倍，两者差异达极显著（P<0.01）水平，表明1-MCP处理能有效地延缓蓝莓果实的衰老。

　　采后蓝莓果实常温贮藏期间不同指标间的相关性分析为了解贮藏期间蓝莓果实不同指标的相关性，对贮藏4d时蓝莓果实的各指标进行了相关性分析。如表2所示，蓝莓果实腐烂率与呼吸强度、乙烯生成量、色调角呈极显著正相关，与果实硬度、总酚含量、TSS含量呈极显著负相关，与其他指标相关性不显著。果实硬度与TSS含量呈显著正相关，与果实呼吸强度、乙烯生成量、色调角呈显著负相关。

　　贮藏期间，各营养物质之间，其中可滴定酸含量与花青素含量呈显著正相关，与MDA含量呈显著负相关。总酚含量与TSS含量呈显著正相关，与MDA含量、果实呼吸强度、乙烯生成量、色调角呈显著负相关。TSS也与MDA含量、果实呼吸强度、乙烯生成量、色调角呈显著负相关。呼吸强度与乙烯生成量呈显著正相关，相关系由此可见，TSS含量、呼吸强度、乙烯生成量、色调角与果实硬度密切相关，是较理想的测定蓝莓果实常温货架期间硬度下降的指标。

　　表2蓝莓果实常温贮藏期间不同指标间的相关性分析指标腐烂率硬度还原糖含量可滴定酸含量花青素含量总酚含量TSS含量含量相对电导率呼吸强度生乙成量色调角腐烂率硬度还原糖含量可滴定酸含量花青素含量总酚含量TSS含量MDA含量相对电导率呼吸强度乙烯生成量色调角。极显著相关（尸<0.01）。

　　蓝莓的后熟期因品种不同而有差异，从5月下旬一直延续到9月上旬。由于采后田间热和呼吸热较高，鲜食蓝莓呼吸作用旺盛。研究显示，随着采后蓝莓果实的成熟衰老，果实失水较快，采摘后其硬度很快降低、果肉变软，但这一过程的质地变化规律与果实组织软化的关系仍有待进一步探明。蒂痕部发生腐烂，采后2030°C条件下仅可存放57d，后期贮藏腐烂率显著增高。

　　本实验研究显示，经不同剂量的1-MCP处理后进行贮藏的蓝莓果实，使果实的贮藏期延长。与未经1-MCP处理的对照果实相比，经处理后的蓝莓果实腐烂率降低，果皮的细胞膜透性得以保护，明显缓解果实硬度下降，降低果实的软化。减少了果实TSS含量的下降，保持了果实采后品质。其中1.0pL/L1-MCP处理的综合效果较好。

　　以明显延长草莓果实贮藏寿命，但是，500pL/L1-MCP处理则加速果实品质下降，缩短贮藏寿命。弓德强等研究表明，1-MCP处理能够延缓番荔枝果实软化与后熟进程，同时提高了好果率。iang丫咖爪也吕等也报道1-MCP处理促进草莓果实采后病害发生。Chervin等研究表明，1-MCP处理显著降低始熟期葡萄果实花青素含量，抑制果实膨大和糖分积累及酸度下降。1-MCP对果实抗病机理研究已有相关报道，主要集中在对生理病害方面研究，对侵染性病害抑制作用的研究较少，尤其在对不同病害病原菌生长和果实机体抗病物质积累的影响尚待研究。扯匕口3等的研究结果表明，1-MCP处理能在一定程度上抑制灰霉病菌（5ofr/f/sc切area）引起的蓝莓腐烂的发生。虽然非跃变型果实成熟衰老过程没有合成大量的乙烯，然而，这些果实诸多成熟相关品质变化如色泽、质地、香气、风味等都可能受内源或外源乙烯的调控，1-MCP作为乙烯抑制剂，在调控非跃变型果实成熟衰老中发挥了重要作用。对1-MCP抑制蓝莓果实后熟衰老的机理应当进一步深入研究，从而为蓝莓果实保鲜探索出一条新的途径。