四川北部仓储小麦的质量调查

　　小麦是中国的第二大粮食作物，也是我国主要的商品粮和储备粮。小麦籽粒的品质状况不仅是小麦商品粮的品质基础，也是食品加工企业生产优质食品的重要物质基础。小麦品质是小麦育种和生产的重要目标，是影响小麦产业竞争力的重要因素。本研究以2010年从四川北部3市9县（区）抽取的15个仓储小麦样品为试验分析材料，对其进行了品质性状分析，掌握该地区仓储小麦品质状况，为小麦育种、仓储、加工企业提供与技术支持。

　　1材料与方法1.1材料2010年9月，在四川北部小麦主产区德阳市（广汉市、中江县、什邡市）、绵阳市（游仙区、三台县、江油市）和广元市（元坝区、剑阁县、苍溪县）27个粮食收储站（库）或粮食收购大户（经纪人）中随机抽取商品小麦样品27份，每个地区抽取小麦样品9份。仓储小麦采样方法按GB5491-1985进行。其中德阳、绵阳、广元分别有2、2、8份样品由于降落数值低于200s被淘汰。

　　1.2方法籽粒蛋白质含量采用瑞士BUCHIK370凯氏定氮分析仪测定，参照“粮食、油料检验一粗蛋白千粒重按粮食和油料千粒重的测定法GB5519-1988测定。

　　出粉率：小麦样品采用Brabenderunior，2010年四川北部仓储小麦样品的籽粒蛋白质平均为（10.61±0.99）%，其蛋白质含量达到小麦弱筋指标（<13.0%）；仓储小麦样品的湿面筋含量平均为（24.91±4.55）%，其湿面筋含量达到小麦弱筋指标（<28.0%）。蛋白质和湿面筋2个指标都能达到小麦弱筋指标。

　　2010年四川北部仓储小麦样品的籽粒蛋白质含量、湿面筋含量和面筋指数等蛋白质品质性状在德阳、绵阳和广元地区间无显著差异（p<0.05）（见表2）。

　　表1四川北部仓储小麦的籽粒品质性状区域指标千粒重（g）籽粒灰分平均值德阳n=7变异系数（CV%）平均值绵阳n=7变异系数（CV%）平均值广元n=1变异系数（CV%）平均值四川北部n=15变异系数（CV%）表2四川北部仓储小麦的蛋白质品质性状区域指标籽粒蛋白含量湿面筋含量面筋指数平均值德阳n=7变异系数（CV%）平均值绵阳n=7变异系数（CV%）平均值广元n=1变异系数（CV%）平均值四川北部n=15变异系数（CV%）2.3四川北部仓储小麦的淀粉品质性状如表3所示，2010年四川北部仓储小麦样品的降落数值平均为（273.0042.92）s，有40.74%的仓储小麦样品的降落值在250s以上，达到馒头用小麦粉行业标准要求；有55.56%的仓储小麦样品的的降落值在200s以上，达到面条用小麦粉和饺子用小麦粉行业标准要求。

　　2010年四川北部仓储小麦的降落值淀粉品质性状在德阳、绵阳和广元地区间无显著差异（p<0.05）（见表3）。

　　2.4四川北部仓储小麦的粉质参数如表4所示，2010年四川北部仓储小麦样品面粉吸水率平均为（58.40±2.36）%，形成时间平均为（2.73±1.39）min，弱化度为表3四川北部仓储小麦的淀粉品质性状区域指标降落值（s）平均值德阳n=7变异系数（CV%）平均值绵阳n=7变异系数（CV%）平均值广元n=1变异系数（CV%）平均值四川北部n=15变异系数（CV%）年有66.67%的仓储小麦样品面团稳定时间达到小麦中筋指标（3.0~7min），有33.33%的仓储小麦样品的面团稳定时间达到小麦弱筋指标m（<3.0min）。

　　2010年四川北部仓储小麦面粉的吸水率和面团的形成时间、稳定时间、弱化度和评价值等粉质参数在德阳、绵阳和广元地区间无显著差异（p<0.05）（见表4）。

　　3讨论本分析结果表明，在2010年四川北部共采集分析的15个仓储小麦样品中，容重平均为（756.23±22.27）g/L，有2.67%小麦样品达到2级小麦的容重标准（770g/L），有60.00%小麦样品达到3级小麦的容重标准（750g/L），还有40.00%小麦样品达4级小麦的容重指标；仓储小麦的籽粒蛋白质和湿面筋含量均较低，达到小麦弱筋指标；有40.74%的仓储小麦样品的降落值达到馒头用小麦粉行业标准要求，有55.56%的仓储小麦样品的的降落值达到面条用小麦粉和饺子用小麦粉行业标准要求；有66.67%的仓储小麦样品面团稳定时间达到小麦中筋指标，有33.33%的仓储小麦样品的面团稳定时间达到小麦弱筋指标。

　　2010年四川北部仓储小麦样品的籽粒品质、蛋白质品质、淀粉品质和面团粉质参数在抽样德阳、绵阳和广元3个地区间无显著差异（p<0.05）。

　　小麦品质是品种基因、栽培措施及生态环境等综合因素的结果。合理的施肥和灌溉可提高小麦表4四川北部仓储小麦的粉质参数区域指标吸水率形成时间（min）稳定时间（min）弱化度（BU）评价值（v.v）平均值德阳n=7变异系数（CV%）平均值绵阳n=7变异系数（CV%）平均值广元n=1变异系数（CV%）四川北平均值变异系数（CV%）产量和改善小麦品质。建立专用小麦的生产基地，可为加工企业提供优质原料，增加种粮农户收入，提高农民的种粮积极性。