冰温贮藏后不同出库方式对樱桃货架期品质的影响

　　甜樱桃（sweetcherry）又称大樱桃，色泽艳丽，个大多汁，香味浓郁，富含多种维生素和矿质元素，其中含铁量居水果之首。甜樱桃还具有调气活血、平肝、健脑保健之效2-3，深受广大消费者喜爱。但是，由于甜樱桃采收期正值高温季节，加之樱桃皮薄多汁、易损伤的特性，导致其在采后极易出现果梗干枯、果实软化、腐烂等现象，极大降低了商品价值。称取樱桃冻样3g于预冷的磷酸缓冲液（内含0.在冰浴中研磨成匀浆，于4C下10000r/min离心20min，取0.2mL粗酶液，加入1mL0.02mol/LH2O2，2mL蒸溜水后，立即在240nm处测定2min内样品的吸光度变化。规定0.01AA/min度的变化；D，稀释倍数即提取的总酶液为反应系统内酶液体积的倍数；t，反应时间，min；m，称取果肉质量，g. 8POD活性测定采用愈创木酣比色法，参照陈建勋M方法略加改进。称取5g樱桃冻样，加入适量0.05mol/LpH7. 8的磷酸缓冲液，冰浴研磨至匀浆，控制缓冲溶液*终体积为10mL，于4C下10 000/min离心15min，所得上清液供酶活测定。取3mL上清酶液，然后加入2.9mLpH 0.05mol/L愈创木酣，于37C水浴保温15min，迅速放入冰浴中，立即加入2mL 20%三氯乙酸终止反应，于470nm下测其吸光度值。酶活计算公式同（4）。

　　1.3.9LOX活性测定参照陈昆松M的方法略加改进。称取樱桃冻样/L磷酸缓冲液（pH值7.0）进行冰浴研磨，并且控制*终体积为10mL，然后在4C环境下10000r/min离心15min，所得上清液即为LOX提取液，用于酶活性测定。3mL反应体系中分别加入10mmol/L的亚油酸钠25L，磷酸缓冲液（pH值7.0）2.775mL，在30C环境温育，加入200+L酶液后20s开始计时，记录234nm处测定1min内吸光度，重复3次。酶活计算公式同（4）。

　　10数据处理软件处理，利用SPSS16.0软件进行数据的差异显著性分析。

　　2结果与分析2.1出库方式对樱桃货架期间腐烂率的影响由可以看出，樱桃腐烂率随货架期的延长而增加。在整个货架期，各组之间腐烂率关系为Y2 0.05）；4d时各组间腐烂率差异显著（P<0.05）烂率分别有效控制在31. 11%、22.22%，而此时CK腐烂率已达38.89%，是Y1的1.25倍，Y2的1.75倍，且各组间的差异极显著（P <0.01）。由此可知，Y1、Y2出库方式能够有效降低果实腐烂率，其中Y2效果*理想。

　　2.2出库方式对樱桃货架期间果梗新鲜指数的影响果梗新鲜指数可以直观反映果实新鲜程度。由可以看出，随着货架期的延长，果梗新鲜指数呈下降趋势。货架期间，CK果梗新鲜指数相对Y1、Y2而言下降速度较快，货架2d时，CK（83. 33%）已极显著（P<0.01）低于Y1（90%）、Y2（91.11%），Y1与Y2无显著差异（P>0.05）；6d时，各组间果梗新鲜指数关系为Y2（61.11%）>CK（52.22%），且各组间的差异均极显著（P <0.01）。结果说明Y2出库方式能够更好地保持樱桃果梗新鲜度。

　　2.3出库方式对樱桃货架期间硬度的影响结果表明，货架2d时，各组的硬度变化不明显；从货架4d开始，各组的硬度均呈下降趋势，且各组关系为Y2 0.05）高于Y1和CK；货架6时，Y2硬度下降幅度*小，与0d比较，下降幅度仅为初值的7. 21%，而CK、Y1下降幅度分别达到20. 1%与12.95%，各组间的差异显著（P<0.05）。由此可知，货架期间Y2的硬度保持效果*好。

　　2.4出库方式对樱桃货架期间tss含量的影响TSS是检测衡量果实品质的一项重要指标M.从可得知，货架期间各组TSS变化趋势有所差另I，Y1、Y2两组货架期间可能是由于果实成熟度的加深而呈上升趋势，而CK的TSS含量为波浪式变化，可能是由于果实自身贮藏性物质的消耗导致TSS含量上升，但随着呼吸作用的持续进行使贮藏物的消耗量大于产生量，进而导致TSS含量有所下降而呈现起伏状态M；6d时各组TSS含量关系为Y2 13.08%），且各组间的差异极显著（P<.1）。Y1、Y2出库方式能够有效延缓TSS含量下降进程，其中Y2效果*好，保证了货架期果实原有风味。

　　货架时间/d出库方式对樱桃货架期间TSS含量的影响2.5出库方式对樱桃货架期间Vc含量的影响可以看出，货架期间，樱桃Vc含量呈下降趋势。整个货架期间，Y2有效延缓了Vc含量下降进程，各组间Vc含量关系均为Y2>Y1>CK.货架2d；6d时，3个组的Vc含量关系为Y2 2.6出库方式对樱桃货架期间MDA含量的影响MDA是植物衰老过程中膜脂质过氧化的重要产物，其含量高低能够反映膜结构损伤程度。从可以看出，随着货架期的延长，MDA含量逐渐增加。从货架开始，CK的MDA含量便急剧上升，Y1、Y2增加相对CK较缓慢。货架2d时，CK的MDA含量已达含量关系均为CK>Y1>Y2，且各组之间差异极显著（P <0.01），第6天时CK的MDA含量已积累至8.51pml/g，而Y1、Y2的MDA含量分别有效控制在了7.38ml/g、5.79由结果可知，Y2更有效抑制了MDA的积累，进而延缓果实衰老，保持较好的货架品质。

　　2.7出库方式对樱桃货架期间CAT活性的影响过氧化氢酶（CAT）是抗氧化酶，果蔬CAT活性升高，其抗氧化力随之加强。从可知，货架2d时，CK、Y1、Y2活性依次为10.25U/g、12.71U/g、15.35U/g，且各组间差异极显著（P<0.01）；第6天时，各组关系为Y2极显著（P <0.01）高于CK，显著（P<0.05）高于Y1，同时Y1与CK之间也存在显著差异（P<0.05）；由此可知，贮藏期间Y1、Y2出库方式有利于提高CAT活性，能够增强果实自身抗氧化能力，其中Y2效果*理想。

　　2.8出库方式对樱桃货架期间POD活性的影响可看出，货架期间各组POD活性变化趋势―致，均先升后降。整体看，与CK组相比，Y1、Y2能够保持较高POD活性，从而提高果实自身抗逆性。

　　从货架第4天开始，各组POD活性关系逐渐明显，均为Y2>Y1 >CK，4d时3组存在显著差异；货架第6天时，POD活性Y1 56倍，且各组间差异极显著（P<0.01）；因此可知，Y2出库方式有利于保持较高POD活性，从而延缓果实衰老。

　　2.9出库方式对樱桃货架期间LOX活性的影响LOX是催化细胞膜脂肪酸氧化反应，加速果实衰老进程的酶。显示，LOX活性随货架期的延长而增加，其中CK的LOX活性增长速度快于其他2结果说明，Y2方式能够将LOX活性有效控制在较低水平，从而延缓果实衰老，保持果实较好的货架品质。

　　3讨论3.1货架期间樱桃品质的变化温度是决定果蔬贮藏和货架品质的主导因子。CK、Y1、Y2的出库方式区别在于温度。缓慢出库方式相当于对樱桃进行了温度适应驯化。在冰温贮藏期间，温度接近果实冰点温度，樱桃长期处于生理休眠状态，若出库条件不当，可能会影响果实的生理代谢品质。付坦22等人研究表明，缓慢升温出库能够增强冬对环境的适应力，延缓衰老。本实验结果表明，缓慢出库方式（Y1、Y2）能够使樱桃保持良好的感官品质，保持较高TSS含量和Vc含量，并且可以延缓果实软化保持较高硬度，其中Y2效果*好。此结果与付坦、梁庆沙M等人的研究结果趋势致。

　　3.2货架期间樱桃生理代谢的变化CAT、POD、LOX活性密切关系着果实的成熟与衰老。CAT在木质素生物合成的*后一步反应过程中催化H2O2分解而发挥作用M，有效延缓了果实衰老；POD属于病程相关蛋白的PR29家族M，在植物抗病防御反应中起着重要作用。而LOX可以催化细胞膜脂肪酸氧化反应，对细胞膜具有破坏作用，能够导致组织衰老。本实验结果表明，Y2出库方式能够有效提高CAT和POD活性，从而增强果实自身抗氧化能力和抗逆性，还能够将LOX活性有效控制在较低水平，减少了MDA的累积，从而延缓了果实衰老进程。这些可能是缓慢升温增强果实对环境的适应能力的原因。

　　4结论缓慢升温的出库方式有利于樱桃货架品质的保持。在樱桃货架品质方面，缓慢升温出库方式能够有效降低腐烂率，保持较高果梗新鲜指数；果实营养品质方面，能够保持较高TSS和Vc含量；果实生理代谢方面，能够有效延缓MDA的积累，并且利于提高CAT和POD活性，保持LOX活性处于较低水平，从而增强果实抗性，延缓果实衰老。其中Y2出库方式效果*理想，能够保持樱桃良好的货架品质。