1-MCP处理对猕猴桃货架期生理品质的影响

　　1-MCP处理对猕猴桃货架期生理品质的影响张艳宜马婷宋小青任亚梅杨川刘占德（西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100）对采后1+L/L1-MCP处理果和对照果（未进行处理）在（0±1）T贮藏0，30，60，904后，于常温（20±1）下评价其货架期的生理品质。结果表明，1-MCP处理能抑制不同贮藏时间的猕猴桃果实货架期呼吸强度的增加，显著抑制果实硬度下降和SSC上升，减缓果实色素降解速率，抑制果实POD活性的降低。刚采收的果实，对照与1-MCP处理果的货架期分别为12d和24d，食用期均为6d.二者在货架期12d内硬度分别下降15.63%和97.64%，其中1-MCP处理延长货架期100%，显著抑制果实硬度的下降。低温贮藏30，60，90 d后的果实，对照与处理果的货架期分别为6d和15d，食用期分别为3d和6d，其中1-MCP处理延长货架期150%，延长食用期100%；低温贮藏30d的对照和处理果，在货架期6d内，硬度分别下降87.31%和0.01%.可见1-MCP处理可显著延缓低温贮藏0，30，60，904后货架期内果实品质的下降，延长果实货架期，而对低温贮藏04后果实的食用期没有影响；此外，可显著延长低温贮藏30，60，90 d后果实的食用期。

　　（1-methylcyclopropene，1-甲基环丙烯）是目前发现的众多乙烯作用抑制剂之一，通过阻断乙烯与受体蛋白的结合，抑制乙烯诱导果实的成熟和衰老，延缓植物叶片、花和芽器官的衰老和脱落。1-MCP无色、无味、无毒副作用，能显著延缓果实的衰老，已经被广泛应用于延长鲜切花花期和果蔬的贮藏期或货架期。猕猴桃是成熟后果肉仍保持鲜绿色的少数水果种类之一气1-MCP处理可有效延缓苹果、番茄和李子等果实的衰老。前人对猕猴桃的研究主要集中在0或者室温贮藏条件果实生理品质的变化，而对猕猴桃果实经1-MCP处理后，货架期生理品质的变化则研究较少。对1-MCP处理果在低温贮藏不同时间后，其货架期品质的变化研究未见报道。本文研究1-MCP处理对不同贮藏期果实货架期生理品质的影响，为企业对不同销售阶段猕猴桃果实货架期商品品质的评价提供理论依据。

　　通讯作者：任亚梅1材料与方法1.1材料1.1.1试材“秦美”猕猴桃，2011年9月28日采自陕西省杨凌夏家沟村1个管理良好的果园。其可溶性固形物含量（SSC）为6.2%，当天运回实验室。选择成熟度致、果形端正、无病虫害及机械损伤的果实，做统处理。

　　12主要试剂和仪器主要试剂：1-甲基环丙烯（1-MCP）有效成分0.14%，分析纯，美国罗门哈斯中国公司生产；磷酸氢二钠（Na2HP4）、磷酸二氢钠（NaHP4）、双氧水（氏2）、丙酮，西安化学试剂厂生产；聚乙烯吡咯烷酮（PVP），西安润德生物技术有限公司提供。上述试剂均为分析纯级。

　　国；红外线C2测定仪（Telaire7001型），美国；紫外分光光度计（UV-1700），日本；手持糖量计1.2方法1.2.1原料处理方法1-MCP处理果：参照任亚梅等方法并修改。将175kg猕猴桃分装入120L塑料桶，桶盖中心打孔，每桶约35kg.称取一定量的1-MCP放入培养皿，将培养皿放入塑料桶底中心部位，凡士林密封桶口，用移液管吸取一定量蒸馏水沿桶盖中心的孔注入桶内，迅速密封孔口，在常温（20±1）丈下密封放置24h.对照果：将105kg猕猴桃分装入120L塑料桶，桶盖中心打孔，每桶约35kg，凡士林密封桶口，在常温下密封放置24h.将1-MCP处理果和对照果用0.03mm厚PE袋密封包装，每袋10个果实，放入塑料筐，将其置于低温（0±1.0）tRH为85%~90%条件下贮藏。在0（未低温贮藏），30，60，90 4后分别取对照果15袋，处理果20袋于常温（20±1）丈放置，每3d测定果实各生理指标，包括呼吸速率、硬度、SSC和各色素含量。同时对每个果实均匀取果肉样，装袋密封，标记，置-80丈超低温冰箱中保存，集中测定果肉过氧化物酶（POD）活性。

　　1.2.2指标测定方法果实硬度：物性测定仪测定，探头直径为0.5cm，单位为kg/cm2.通常认为猕猴桃果实的可食用硬度范围为0.3~1.4kg/cm2，当果实硬度低于0.3kg/cm2时，猕猴桃果实失去货架价值。

　　SSC：手持折光仪测定，国家标准GB/T12295-1990折射仪法。单位：。

　　析仪测定。

　　叶绿素a（Chla）、叶绿素b（Chlb）、总叶绿素（Chl）和类胡萝卜素（Car）含量测定：参照朱广廉等的方法，略有改进。

　　的愈创木酚法，略有改进。

　　1.2.3数据差异性分析本试验数据为3次重复的平均值及其标准误，对试验数据用Excel作图。采用SPSS18.0软件进行数据统计和差异显著性分析，P<0.05表示差异显著，P<0.01表示差异极显著。

　　2结果与分析2.11-MCP处理对货架期猕猴桃果实硬度的影响猕猴桃采收后，果实内淀粉等多糖类物质的逐渐降解导致果实软化，硬度下降。由表1可知，随着贮藏时间的延长，处理与对照果硬度均呈下降趋势。其中，低温贮藏不同时间段的果实在整个货架期内，硬度也呈下降趋势。低温贮藏时间越长，货架期对照果硬度下降越快。当低温贮藏60d时，对照和处理果与采收时相比硬度分别下降了85.08%和37.11%，说明1-MCP处理可显著抑制猕猴桃果实硬度的下降。低温贮藏60d内，对照果具有贮藏和货架价值；低温贮藏60~90d过程中，果实硬度继续降低；低温贮藏90d时对照果达到可食程度，失去继续贮藏的价值，建议企业进行销售。此外，企业若需在90d内销售猕猴桃，则果实无需做1-MCP处理。

　　对照和1-MCP处理果，未经低温贮藏，其货架期分别为12d和24d，食用期均为6d.在货架期12d内，对照和1-MCP处理果硬度分别下降97.64%和15.63%，可见1-MCP处理可显著延缓果实货架期硬度的下降（P<0.05）（见表1），延长货架期100%，而对食用期没有影响；在货架期6d内，对照果硬度与处理果无显著差异（P>0.05）；在货架期9~12d内，对照果硬度与处理果差异显著）。低温贮藏30，60，90d后的果实，对照与处理果的货架期分别为6d和15d，食用期分别为3d和6d，可见1-MCP处理均延长货架期150%，食用期100%；低温贮藏30d的对照与处理果，在货架期6d内硬度分别下降87.31%和0.01%，1-MCP处理显著抑制果实硬度下降（P< 0.01）；低温贝2藏60d和90d后的果头，对照果在其货架期内的硬度均显著低于处理果（P<0.01）。可见1XL/L1-MCP处理可显著延缓低温贮藏0，30，60，90d后果实货架期品质的下降，延长果实货架期，而对低温贮藏0d后果实的食用期没有影响。1-MCP处理可显著延长低温贮藏30，60，90d后果实的食用期。

　　2.21-MCP处理对货架期猕猴桃果实呼吸强度的影响猕猴桃属于呼吸跃变型果实。对照和1-MCP处理果，未经低温贮藏，在货架期第9天时均达到呼吸局峰，呼吸强度分别为70.15CO2mg/（kg-h）和69.81CO2mg/（kg-h），其后果实的呼吸强度逐渐降低，果实进入软化衰老阶段（a）。由b可知，低温贮藏30d后的果实，对照与处理果的呼表1不同低温贮藏期猕猴桃货架期果实硬度的变化Table1ChangesofFleshfirmnessof货架期/硬度/kg未低温贮藏（低温贮藏0d）低温贮藏30d低温贮藏60d低温贮藏90d对照食用期/d吸强度均较低，整个货架期内其值均在3227C2mg/（kg.h）范围变化，二者之间无显著差异（P> 0.05）。由c和1d可知，低温贮藏60 d后的果实，在货架期3d内对照与处理果的呼吸强度均差异显著（P>0.05）。在整个货架期内，对照果无呼吸高峰出现，呈下降趋势，而处理果分别在货架期12d和9d时出现1个小呼吸高峰，分别为可见，未低温贮藏的对照和处理果在其货架期内，1-MCP处理可抑制果实的呼吸高峰，延缓果实衰老，显著延长果实的货架期。低温贮藏30，60，90d后的对照和处理果在其货架期内，其呼吸强度均低于30mg/（kg.h），且呈现下降趋势，而1- MCP处理可显著延长果实的货架期。

　　贮藏期/d贮藏期/d +对照对照邓。0瞍贮藏期/d注：a.低温贮藏0d；b.低温贮藏30d；c.低温贮藏60d；d.低温贮藏90d.不同贮藏期猕猴桃货架期内呼吸强度的变化2.31-MCP处理对货架期猕猴桃果实SSC的影响SSC是评价猕猴桃果实食用品质的重要指标之一。在整个货架期内，对照和处理果的SSC均表现为增加趋势。低温贮藏0d的对照和处理果，在货架期12d和24d内，SSC分别由5.95%上升到9.50%，由6.20%上升到11.03%，日均增长量分别为0.30%和0.20%（a）。低温贮藏30d后的对照和处理果，在货架期6d和15d内，SSC分别由11.30%上升到11.73%，由10.85%上升到12.86%，日均增长量分别为0.07%和0.13%（b）。低温贮藏60d后的果实，对照果在其货架期6d内SSC变化平缓，而处理果在其货架期15d内SSC从11.00%迅速升到14.07%（c）。低温贮藏90d的果实，对照果在其货架期6d内SSC从11.40%迅速升至15.17%，处理果在其货架期15d内SSC则缓慢升高（d）。低温贮藏0d和30d的处理果，SSC分别在其货架期12d和9d时出现低值，其原因可能是1-MCP阻碍了果实SSC的上升。可见，1-MCP处理推迟果实SSC*大值出现的时间，减慢淀粉的水解，延长了猕猴桃果实的货架时间。

　　1照注：a贮藏期/d低温贮藏0d；b.低温贮藏30d；为低温贮藏60d；d.低温贮藏90d.不同贮藏期猕猴桃货架期内SSC的变化2.41-MCP处理对货架期猕猴桃果实各色素含量的影响随着猕猴桃果实的成熟和衰老，低温贮藏0，30，60，90d的果实，在其货架期内，果实各色素含量整体呈现下降趋势，且Chia和Chib降解速率较Car快。在同一货架时间，果实各色素含量为果实入库低温贮藏过程中，对照果在30d内Chi FW左右，无明显变化；处理果的Chi在贮藏30~ gFW，贮藏6090d时，Chl含量下降较缓慢；而对照果的Chl含量在18.54~22.58mg/gFW内变化，与处理果差异不显著（P>0.05）。

　　由a、b可知，低温贮藏0d的猕猴桃果实，对照果在其货架期12d内Chl含量由34.6mg/gFW降至13.72mg/gFW，各色素含量在货架期6~12d下降迅速，此时是果实的可食期。1-MCP处理果在货架期24d内，Chl含量和Car含量变化平缓，Chl含量在26.70~38.06mg/gFW范围变化。在货架期15d内其Chl降解缓慢；15~24d内，Chla迅速降解，Chlb缓慢上升。低温贮藏30d的处理果在同一货架时间的各色素含量显著高于对照果（P<0.05），而低温贮藏60d和90d的处理果，在货架期内各色素含量与对照果无显著差异（P>0.05），下降趋势平缓（c，d，e）。可见低温贮藏0，30，60，90d后的果实，1-MCP处理可显著抑制果实货架期叶绿素的降解，延缓果实的黄化。

　　贮藏期/d撇chlb对照chl对照贮藏期/d注：a、b.低温贮藏0 d；c.低温贮藏30d；d.低温贮藏60d；e.低温贮藏90d.不同贮藏期猕猴桃货架期内各色素含量的变化2.51-MCP处理对货架期猕猴桃果实POD活性的影响POD是果实衰老的1个重要指标。POD可以清除自由基，从而减少自由基对膜的损伤，达到延缓细胞衰老的目的。a可知，低温贮藏0d的果实，在对照果货架期9d内POD由1816.77U/（min.gFW）下降至310.91U/（min.gFW），日均下降量为167.32U/（min.gFW），9d后有所升高，其原因可能是软化果实体内的自由基含量增加，诱导了这种酶的产生。处理果POD活性在货架期3d内由819.58U/（min.gFW）下降至408.04U/（min.gFW），之后呈上升趋势，在货架期15d时达到*大值1855.39U/（min.gFW），而后POD活性下降，且一直保持在较高水平。

　　低温贮藏30d和60d后的果实，对照果POD活性在其货架期内迅速上升，第6天时达到*大值，分别为985.41U/（min.gFW）和1233.40U/（mingFW），处理果POD活性则维持在较高水平，与对照果差异显著（P<0.05）；低温贮藏30d后的处理果，在货架期6d内由1下降趋势；低温贮藏60d后的处理果，在货架期9d内POD活性变化缓慢，9~12d内迅速上升至*大值1609.05U/（min.gFW），而后又降至未升高前水平。可见，1-MCP处理能够抑制货架期猕猴桃果实POD活性的降低，清除细胞内活性氧，减少活性氧对膜的损伤，减缓果实的成熟衰老，从而延长果实货架期。

　　对照汪：a.低温贮藏贮藏期/d 0d；b.低温贮藏30d；c.低温贮藏60d. 3讨论猕猴桃果实采后迅速软化是导致其货架期短及商品价值下降的主要原因。低温贮藏虽在一定程度上延迟果实软化，但随着贮藏时间的延长，货架期内果实的呼吸作用迅速升高，硬度迅速下降（表1），糖等内含物消耗加快，SSC迅速上升，果实发生软化。前人对于猕猴桃果实的研究集中在0或者室温贮藏条件下果实品质和生理生化的变化。李腾飞等研究了“亚特”猕猴桃经1-MCP处理后，未经低温贮藏而在常温货架期生理品质的变化，研究表明1-MCP处理能够抑制果实采后呼吸速率的增加，推迟果实呼吸峰出现的时间，抑制果实硬度下降，延缓SSC的上升速度。唐燕等研究了1-MCP对室温贮藏下不同成熟度“海沃德”猕猴桃生理品质的影响，结论与李腾飞m等的相同本试验中针对低温贮藏，3，60，90d后的果实在货架期的品质变化进行研究，探讨1-MCP处理能否在货架期内保持猕猴桃果实较好的品质。

　　本研究结果表明，1-MCP处理能推迟不同时间贮藏后，货架期猕猴桃果实呼吸高峰的出现，显著抑制果实硬度的下降和SSC的上升，这与李腾飞等对“亚特”猕猴桃采后常温货架期生理品质变化研究结果一致。1-MCP处理提高了保护性酶POD的活性，可以更好地清除细胞内活性氧，从而减少活性氧对膜的损伤，达到延缓果实衰老，延长贮藏时期的目的，这与唐燕等对室温贮藏下不同成熟度“海沃德”猕猴桃生理效应研究结果一致，但POD活性的变化趋势与之有差异，并且不同贮藏时间的猕猴桃果实间货架期POD活性的变化趋势也有所不同。

　　关于不同贮藏时间的猕猴桃果实的食用期和货架期的研究未见报道。本研究结果表明，猕猴桃果实的硬度降至0.3~1.4kg/cm2范围时，果实的SSC含量较高，是较好的食用时期。未低温贮藏果实的食用期均为6d，低温贮藏30，60，90d后对照和处理果的食用期均为3d和6d.1-MCP处理延长低温贮藏后果实食用期的原因是其抑制了果实硬度的下降。同时，1-MCP处理也显著延长了不同贮藏时间猕猴桃果实的货架期。未低温贮藏对照和处理果的货架期分别为12d和24d，低温贮藏30，60，90d后对照与处理果的货架期分别4结论刚采收的果实，对照与处理果的货架期分别为12d和24d，食用期均6d；在货架期12d内二者的硬度分别下降15.63%和97.64%，其中1-MCP处理延长货架期100%，显著抑制了果实硬度的下降。低温贮藏30，60，90d后的果头，对照与处理果的货架期分别为6d和15d，食用期分别为3d和6d，其中1-MCP处理延长货架期150%，延长食用期100%；低温贮藏30d的对照和处理果，在货架期6d内，硬度分别下降87.31%和对照与处理果在贮藏期和不同贮藏时间的货架期内，其硬度均呈下降趋势，且低温贮藏时间越长，对照果在货架期内的硬度下降越快。对照果低温贮藏90d，已失去继续贮藏的价值，建议企业进行销售。企业如需在90d内销售猕猴桃，则果实无需进行1-MCP处理。低温贮藏0d的果实在其货架期内，1-MCP处理可抑制果实的呼吸高峰；低温贮藏30，60，90d后的对照和处理果，在其货架期内呼吸强度均低于30mg/（kg'h），且呈现下降趋势。不同贮藏时间的果实，其货架期内果实各色素含量整体呈下降趋势，且Chla和Chlb降解速率较Car快。在同一货架时间果实各色素含综上所述，在低温贮藏过程中，1-MCP处理可明显抑制猕猴桃果实的后熟软化，改善果实的采后品质；1-MCP处理对未低温贮藏果实的食用期没有影响，显著延长低温贮藏30，60，90d后果实的食用期；在不同贮藏时间后的货架期内，1-MCP处理能抑制猕猴桃果实的呼吸强度的增力口，显著抑制果实硬度的下降和SSC的上升，减缓果实各色素的降解速率，抑制果实POD活性的降低，从而延长果实货架期和食用期。