1-MCP处理结合不同贮藏条件对苹果常温货架品质的影响

　　苹果是典型的呼吸跃变型果实，呼吸作用会直接影响苹果采后贮藏过程中品质的变化。1-甲基环丙烯体抑制剂，可显著延缓贮藏期果实硬度、可溶性固形物的成熟和衰老影响较大，保鲜效果较好。已有研究表明1-MCP可显著延缓香蕉2、梨3、猕猴桃4等果实采后的成熟和衰老。金宏等5研究显示，1-MCP处理可显著抑制‘粉红女士’苹果冷藏期间的呼吸作用和乙烯的释放，有效延缓果实硬度的下降，并能显著抑制苹果贮藏期间香气的形成；郭燕等6用05卩L/L的1-MCP在20C下处理‘粉红女士’苹果24h，能够显著降低果实在0C贮藏期间呼吸速率、乙烯释放速率和ACC氧化酶活性，延缓果实硬度和TA的下降；匕=等研究表明1-MCP可有效抑制0C贮藏苹果硬度、SSC和TA的**：李莹（1986-），女，硕士研究生，研究方向为果蔬贮富“苹果在常温贮藏中的生理代谢并保持果实品质，延缓其采后的成熟衰老进程。目前1-MCP在苹果中的应用研究主要集中在1-MCP处理对0C或者室温贮藏条件果实生理品质变化的影响，而苹果在不同温度下贮藏―定时间，1-MCP处理对其货架期生理品质变化的影响则研究较少。

　　该试验以“红富士”苹果为试材，详细研究了采后直接进行常温货架和不同温度贮藏4、5、6个月后再转入常温货架时，1-MCP处理对苹果生理品质的影响，并比较了不同贮藏温度下（141）C和（01）C1-MCP处理对保持苹果货架期品质的效果，以期为1-MCP合理地应用于延缓贮藏不同阶段苹果货架期品质的下降提供。

　　1材料与方法11试验材料供试“红富士”苹果采自陕西省白水县一管理良好的果园，于2012年10月27日采收，当天运回实验室，挑选成熟度一致、果形端正、果个均匀、无病虫害及机械损伤的果实待处理。

　　14%1-MCP由罗门哈斯中国公司（北京代表处）提供，其它试剂均为分析纯。

　　2010气相色谱仪（日本岛津公司）；UV1700紫外分光光度仪（西安捷森科技有限公司）；GY-B型硬度计（杭州托普仪器有限公司）；TEL7001红外线C02测定仪（美国TELE）PK121R冷冻离心机（上海泰恒科学仪器有限公司）；8101手持糖量计（大连先超科技有限公司）。

　　12试验方法将挑选好的苹果分为A、B、C3组，其中A组苹果120kg，B组和C组各用苹果100kg.A组：将120kg苹果平均分为2组，其中1组作为1-MCP处理组，放入3mm厚的聚氯乙烯（PVC）袋（10 mX15m）内，精确称取0068g的1-MCP放入培养皿中，向培养皿中加入40C的去离子水10 mL，不让1-MCP和水接触，迅速密封PVC袋后，放平培养皿，使水与1-MCP充分接触，并使袋内1-MCP的有效浓度为0 5uL/L，对苹果熏蒸处理24h后，开袋通风。另1组放置在相同条件下不做任何处理，作为对照组。将对照和处理果每5个1袋分别装入003mm厚PE小袋中，在温度为（201）C的常温储藏室放置108 d.每9d从1-MCP处理组和对照组中各取10个苹果，测定其呼吸强度、乙烯释放量、SSC和TA，同时冰浴取酶样，放于一80C的冰箱中保存，贮藏结束后集中测定。B组：将100kg苹果平均分为2组，1组为对照果，另1组为1-MCP处理果，1-MCP处理方法同A组。处理结束后，将对照和处理果每5个1袋分别装入0 03mm厚PE小袋中，放置在（141）C储藏室，贮藏至4、5、6个月时，从1-MCP处理组和对照组均随机取出15袋苹果放置在（201）C条件下，并分别在第5、10、15、20、25天的货架期随机选出10个苹果测定各生理指标（硬度、SSC和TA）的变化。每个指标重复测定3次。C组：将100 kg苹果平均分为2组，1组为对照果，另1组为1-MCP处理果，1-MCP处理方法同A组。处理结束后，将对照和处理果每5个1袋分别装入003mm厚PE小袋中，放置在（01）C储藏室，贮藏至4、5、6个月时，测定指标及方法同B组。

　　3项目测定采用氮蓝四唑法9测定。过氧化物酶（Peroxidase，P0D）活性采用愈创木酚法测定并略有改进。酶液制备：取g果肉，加0 1gPVP于预冷的研钵中冰浴研磨。用6mL02以1/乙碟酸缓冲液（pH6 4）分3次冲洗研悖僭诖C冷冻离心机中10000r/min离心20 min，取上清液测定酶活性，之后的步骤与Zhang等的愈创木酚%八界父3父001父了），八00榻为460打瓜处的吸光值变化；001为1个酶活性单位；W为样品鲜重（g）；T为反应时间（min）；Vt为酶液总体积（mL）；Vs为测定用酶液体积（mL）。丙二醒（Malondialdehyde，MDA）含量采用硫代巴比妥酸法测定并略有改进。原液制备同P0D的酶液制备。将2mL粗酶液加入2mL05%的TBA溶液（用15 %的三氯乙酸配成）溶液中，混匀后在沸水浴中煮沸10 min，迅速用自来水冷却并用10000r/min离心10min，调零对照用0 5%的TBA溶液，取上清液在532nm和600nm波长下分别测定光密度值。计算公式为：MDA含量（umol/gFW）=（0D53200）父八父（界父3父155X10，A为反应液总量；（0Di320DO.）为吸光值差；Vt为酶提液总体积（mL）；Vs为测定时所取酶液体积（mL）；W为样品重量（g）；155X101为微摩尔消光系数。TPA模式下硬度的测定参照潘秀娟等的测定方法，略有改进。沿苹果赤道位置均匀取3个点（即每个苹果重复测定3次），使用内径10 mm的打孔器取样，然后用刀片切取居中部位10mm长度圆柱体试样。将试样置于质构仪P50探头下进行TPA试验，测定结果取平均值。呼吸速率采用Telaire7001红外线C02气体测定法。乙烯释放量采用气相色谱法测定。SSC的测定参照GB/T 1229590水果、蔬菜制品：可溶性固形物含量的测定：折射仪法5.TA含量的测定参照GB/T12293-1990水果、蔬菜制品：可滴定酸度的测定6. 14数据分析采用SPSS软件对数据进行方差及差异显著性分析，用Excel2010软件对数据进行统计分析与作图。

　　2结果与分析211-MCP处理对采后直接进行常温货架的苹果生理指标的影响2111-MCP处理对采后直接进行常温货架的苹果硬度的影响果实硬度是果实成熟度的重要指标之一，与果实的品质密切相关。从可以看出，在苹果整个常温（20±1）C货架期，1-MCP处理与对照的果实硬度均呈下降趋势，且从第54108天，1-MCP处理的硬度显著高于对照CP<005）。货架至108d，对照和1-MCP处理的果实硬度从初始时的7分别下降至640kg/cm2和744kg/cm2，降巾幅分别为1432%和338%，比同期对照的果实硬度高出1625%，可见在整个常温货架期，对照的果实硬度的下降速度和幅度均大于1-MCP处理的果实，1-MCP处理可有效延缓苹果在常温货架期的软化衰老进程。这与温孚凯等关于1-MCP可在很大程度上延缓“红富士”

　　苹果在冷藏期间衰老的研究结论相一致。

　　2121-MCP处理对采后直接进行常温货架的苹果常温货架期苹果硬度的变化SSC的影响SSC是评价苹果食用品质的重要指标之。从可以看出，在常温货架期，1-MCP处理组与对照组SSC均呈下降趋势。货架期的09 d，1MCP处理组和对照组SSC均稍有下降，但二者差异不显著；货架期18d时，1-MCP处理与对照组SSC开始呈现显著差异CP<0 01）。在整个贮藏过程中，1-MCP处理组和对照组SSC的日均下降量分别为0145%和0.245%，1-MCP处理组比对照组下降缓慢40%.这与孙希生等关于1-MCP处理可显著延缓2131-MCP处理对采后直接进行常温货架的苹果TA的影响果实中的有机酸作为风味物质，在贮藏过程中作为呼吸代谢的底物被不断消耗，从而使果实风味变淡，果实TA对果实的风味有很重要的影响。从可以看出，在整个货架期，1-MCP处理和对照组TA均呈现出缓慢的下降趋势，并在第18、27、54、63天1-MCP处理组TA极显著高于对照（P　　221-MCP处理对不同温度下贮藏4、5、6个月苹果货架期生理指标的影响不同贮藏温度下不同时间处理苹果货架期硬度的变化注：图为不同温度贮藏4个月；图（b）为不同温度贮藏5个月；图为不同温度贮藏6个月，下同。

　　2211-MCP处理对不同温度下贮藏4、5、6个月苹果货架期硬度的影响从可以看出，在（01）C和（141）C贮藏4、5、6个月的苹果，货架期1-MCP处理的硬度均大于对照，且低温贮藏的1-MCP处理果实硬度贮藏的1-MCP处理与对照果实硬度无显著性差异（P<0 05），但随贮藏时间的延长，（141）C贮藏的1-MCP处理与对照果实硬度呈现显著性差异（P<0. 05）；而低温贮藏的1-MCP处理与低温贮藏的对照果实硬度在各货架期差异均不显著（P<005）；贮藏6个月时，（141）C贮藏的1-MCP处理与低温贮藏的对照果实硬度在货架期呈现显著性差异（P<0.05）。各组苹果的硬度在货架期均呈下降趋势，贮藏4个月时，低温贮藏的1-MCP处理和对照果实硬度分别从货架5d时的7767下降至7479kg/cm2和7200kg/cm2，下降幅度分别为3 71%和511%，同时，（141）C贮藏的处理果与对照果在整个货架期间硬度分别下降了312%和378%.贮藏5个月时，低温贮藏的1-MCP处理和对照货架期硬度分别下降了616%，（141）C贮藏的1-MCP处理和对照果实硬度分别下降了221%和498%.贮藏6个月时，低温贮藏的1-MCP处理和对照果实硬度在货架期分别下降了542%和735%，而（141）C贮藏的1-MCP处理和对照果实硬度分别下降了414%和863%.（141）C贮藏的处理果在各货架期硬度的下降幅度较低温贮藏的1-MCP处理果小。可见，尽管低温有利于苹果在货架期保持较高的硬度，但1-MCP处理对抑制（141）C贮藏苹果在货架期硬度的下降较低温贮藏苹果有更好的应用效果。

　　2221-MCP处理对不同温度下贮藏4、5、6个月苹果货架期SSC的影响从可以看出，在不同贮藏阶段的货架期，1-MCP处理组SSC均大于对照组，低温贮藏的1-MCP处理组SSC*高。低温贮藏的1-MCP处理组SSC在各货架期与低温贮藏的对照组SSC均有显著差异（P<0.05），而在贮藏4、个月的货架期，（141）C贮藏的1-MCP处理组与对照组SSC有显著差异（P　　不同贮藏温度下贮藏不同时间苹果货架期SSC的变化2231-MCP处理对不同温度下贮藏4、5、6个月苹果货架期TA含量的影响由可知，随贮藏时间增加，货架期各组苹果TA含量的大小关系逐渐表现为低温贮藏的1-MCP处理>低温贮藏对照>（14±1）C贮藏的1-MCP处理>（14±1）C贮藏的对照。低温贮藏的1-MCP处理与对照TA含量在各货架期均有显著差异处理组与对照组TA含量在货架期也呈现显著差异CP<0 05）。贮藏5、个月时，尽管低温贮藏的1-MCP处理果在货架期的TA*高，但其在货架结束时降幅也*大，分别为21 23%和2133%，相较之下，此时（14士1）C贮藏的1-MCP处理果在货架结束时的降幅分别为386%和703%，降幅较小。在这2个贮藏阶段的货架期，低温对照果的降幅分别为519%和1402%，（14士1）C贮藏的对照果的降幅分别为12 69%和947%.因此，1MCP处理对抑制（141）C贮藏苹果TA的下降较低温贮藏苹果的有更好的效果。

　　231-MCP处理对采后直接进行常温货架苹果的SOD活性和POD活性的影响SOD具有清除超氧化物自由基，减轻过氧化的作用，所以它的活性高低在一定程度上反映了果实衰老的程度。从可以看出，由于果实的自我保护机制，对照SOD活性在贮藏前期逐渐升高，在第54天出现酶活高峰，而后迅速降低，果实衰老加速。而1-MCP处理的果实在贮藏至第72天出现酶活*高峰。这可能是因为在贮藏前54d，1-MCP抑制了果实的生理生化反应，组织产生的超氧化物自由基不多，SOD活性也不高，贮藏54d后，果实趋于软化，由于自身保护作用，SOD活性保持在较高的水平，以清除超氧化物自由基，从而延缓衰老。

　　常温货架期苹果SOD活性的变化从可以看出，在贮藏期初期，POD活性迅速上升，之后逐渐下降。其原因是随贮藏时间延长，果实软化衰老，产生了大量的自由基，由于果实的自我调节，其清除自由基的能力提高，因此POD活性升高，而当第18天出现酶活高峰后，POD活性下降。1-MCP处理在贮藏初期由于各种生理生化反应被抑制，POD活性维持在较低水平，贮藏至36d时活性开始明显增高，在第54天时出现酶活高峰。整个常温贮藏过程中，2组之间差异极显著（P<0.01）。因此可知1-MCP具有增加POD活性、延缓活性高峰出现，减缓果实衰老的作用。

　　241-MCP处理对采后直接进行常温货架苹果MDA含量的影响硫代巴比妥酸活性产物（TBARS）是脂质过氧化的*终产物。TBARS中的MDA含量对植物细胞非常有害，能加剧膜脂过氧化作用，若与蛋白质结合，则使蛋白质的结构发生变化，导致其功能丧失。MDA含量是衡常温货架期苹果POD活性的变化量果实成熟老化过程中脂质过氧化程度的个重要指标关于1-MCP处理可有效抑制寒富苹果在常温贮藏中MDA含量积累的研究结论相一致。

　　常温货架期苹果MD八含量的变化3结论与讨论该试验结果表明，1-MCP均可有效延缓苹果的软化衰老进程。对于采后直接进行常温货架的苹果，货架结束时1-MCP处理果比对照果硬度高出1625%，处理果SSC比对照果下降缓慢40%，且在贮藏的第18、27、54、63天1-MCP处理TA含量极显著高于对照（P<001）。对于不同温度下贮藏不同时间再转入货架的苹果，随贮藏时间的延长，各理化品质在货架期均逐渐呈现出低温贮藏的1-MCP处理>低温贮藏对照>（14±1）C贮藏的处理>（141）C贮藏的对照这一变化趋势。

　　低温贮藏可使苹果货架期硬度、SSC和TA维持在较高的水平，而1-MCP可有效抑制货架期这3个理化品质的下降，1-MCP结合低温处理，可显著保持苹果的理化品质，使其具有更高的商品价值；其中，1-MCP处理对抑制（141）C贮藏苹果货架期硬度和TA的降低较低温贮藏的效果更好，而对抑制低温贮藏苹果货架期SSC降低较（141）C贮藏的效果更好。此外，1-MCP处理使常温贮藏期苹果仍然保持较高的SOD活性与POD活性，推迟了酶活性高峰的出现，能够使果实清除自由基的能力加强，并在一定程度上抑制苹果常温货架期MDA含量的升高，延缓果实衰老。

　　苹果是呼吸跃变型水果，随着贮藏时间的增加品质逐渐下降，尤其贮藏一定阶段后（4、5、6个月）如何保持苹果的货架品质维持其商品价值十分重要。该试验详细探讨了1MCP处理对常温贮藏苹果品质的影响，同时也研究了1-MCP处理对不同温度下贮藏不同时间苹果常温货架期品质的影响，为商业更好地保持不同贮藏阶段苹果货架期品质，提高其商品价值提供。