二氧化氯溶液清洗对覆膜包装樱桃番茄货架品质的影响

　　二氧化氯溶液清洗对覆膜包装樱桃番茄货架品质的影响史孟凡1，尹明安1，沈建鹏2，戴文婧1（1西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌712100；杨凌秦岭山现代农业股份有限公司，陕西杨凌712100）目的针对新鲜樱桃番茄进入超市未经处理直接进行托盘覆膜包装导致的货架品质不佳问题，研究超市鲜销条件下，Cl2溶液清洗对樱桃番茄感官品质、营养品质和卫生状况的影响，为提高超市小包装樱桃番茄货架品质提供技术支撑。方法以樱桃番茄“千禧”为试材，在前期研究的基础上，选用蒸馏水和20mg/LCl2溶液清洗5min，晾干后装入塑料托盘覆膜包装，在室温（20±1）C条件下贮藏，以不作任何处理为空白对照，测定贮藏期间果表菌落总数和果实的色饱和度、明亮度、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、番茄红素含量及发病率。结果Cl2溶液处理果实放置48h后，果表菌落总数分别仅为对照的0. 1%和蒸馏水处理的4%，3个处理间差异极显著（P<0. 01）。Cl2溶液处理果实放置7d时，果实色饱和度和明亮度分别为17. 77和40.66，较对照分别升高2. 53和0.62，较蒸馏水处理分别升高1.21和0.51硬度和可溶性固形物含量分别为2. 43%，与对照差异不显著（P<0.05），但较蒸馏水处理分别提高5. 2%和5.7%；可滴定酸和番茄红素含量分别为0.93%和2.63mg/hg，较对照分别提高23. 5%和25.2%，较蒸馏水处理分别提高10.7%和9.1%；并使果实发病率较对照降低29. 5%，较蒸馏水处理降低25.0%，3个处理间差异达极显著水平（/3<0.01）。结论208/102溶液清洗5工可以显著提高超市覆膜包装樱桃番茄的商品品质，并延长其货架期。

　　樱桃番茄；二氧化氯溶液；覆膜包装；货架品质期目介者日项简作稿金者信收基作通国家“十一五”科技支撑计划项目（K312020901）；杨凌秦岭山现代农业股份有限公司合作项目史孟凡（1987―），女，陕西渭南人，在读硕士，主要从事园艺产品贮藏加工研究。E-mail：shimeng丨anl987163.com尹明安（1956），男，陕西汉中人，教授，博士，主要从事园艺产品贮藏加工研究。E-mail：yinma22163.com带，后经人工不断培育而成，在中国多数省区均有栽培。其果实外形像红樱桃，具有果型玲珑、色泽鲜艳、酸甜可口、营养丰富等特点，是深受消费者欢迎的水果型蔬菜之。

　　由于樱桃番茄不耐贮藏，在阴雨或高温高湿条件下极易发病甚至腐烂，因此不仅影响其市场供应，也严重损害了种植者的经济收益。鉴于此，采收后对果实进行有效的抑病防腐处理，对于调节市场供需关系具有重要的实际意义。Cl2是世界卫生组织批准的A1级杀菌消毒剂，2004年被FDA批准为果蔬杀菌剂，是氯系消毒剂中国际公认的理想换代产品。Cl2在食品保鲜上的应用研究已经成为世界性的热门课题，现已在李子、猕猴桃、无花果、莴苣7、蓝莓、辣椒、苹果、马铃薯等果蔬保鲜中得到了良好应用，关于C102溶液清洗对托盘包装樱桃番茄货架品质及抑菌效果的影响国内外尚鲜有报道。

　　本试验在前期研究的基础之上，模拟超市鲜销樱桃番茄的存放条件，包装前对樱桃番茄用定浓度的Cl2溶液清洗，之后进行果实表面菌落总数的检测和发病率统计，并从视觉、触觉、味觉以及营养成分方面，对货架期间樱桃番茄品质指标的变化进行动态研究，以期为樱桃番茄采后处理及提高其货架品质提供新的技术支撑和理论依据。

　　1材料与方法1.1材料与试剂樱桃番茄果实采自陕西省武功县大庄镇贺家村某温室，品种为“千禧”。挑选大小适中、色泽均匀、成熟度一致、无病虫害、无机械损伤、果萼完整且初步达到市售成熟度的果实，采收后立即运回。

　　表明，CK处理樱桃番茄果实的可滴定酸不同处理对樱桃番茄果实可溶性固形物含量的影响含量变化幅度*大，在7d的货架期内由*初的1.5%降至0.74%，下降了49.7%；同时，T1处理果实可滴定酸含量下降了44. 3%，与对照相比差异达极显著水平（P<0. 01）。T2处理能较好地延缓樱桃番茄果实可滴定酸含量的降低，在货架期结束时，T2处理果实的可滴定酸含量为0. 93%，极显著高于T1处理果实（P<0. 2.4不同处理对樱桃番茄果实番茄红素含量的影响类胡萝卜素是番茄中的重要营养物质，具有延缓衰老、提高免疫力的作用，番茄红素是其中的主要成分，大约占到其含量的80%90%.表明，在货架期内樱桃番茄果实番茄红素总量逐渐上升。在货架期结束时，CK处理果实的番茄红素含量为2.1mg/hg，T1和T2处理果实的番茄红素含量分别为2.41和2.63mg/hg，分别较CK处理果实的番茄红素含量高14.8%和25. 2%，三者之间存在极显著差异（P<0. 2.5不同处理对樱桃番茄果实发病率的影响货架期樱桃番茄易发生灰霉病和软腐病。覆膜包装的果实由于湿度大，灰霉病比较明显，症状主要表现为：果实萼片褐变出现肉眼可见灰白色菌丝体，逐步蔓延影响自身和邻近果实。表明，与CK处理相比，了1和了2处理均极显著降低了发病率01）。货架期结束时，了2处理果实的发病率较CK处理降低了29.5%，表明T2处理对果实货架期的发病率有极显著（P<0.01）的降低作用。

　　表2不同处理樱桃番茄果实品质的综合评价Xethod货架时间Shelf-time加权关联度注：不同大小写字母分别表示差异达极显著水平（P<0.01）和显著水平（P<0.不同处理对樱桃番茄果实番茄红素含量的影响2.6不同处理樱桃番茄果实货架期品质综合评价分别对3个处理樱桃番茄果实7d货架期间的各项指标进行综合评定，得到各处理果实品质的综合评价结果见表2.由于各指标间不具有可比性，为了消除各指标变量范围悬殊造成的差异，以及各考察指标量纲和单位的不同，采用模糊权重法这一概念，将各指标数据按公式进行标准化处理，再根据各因素影响的主次，对其赋予相应的加权系数进行综合评价。综合评价越高，表示货架品质越好。从表2可以看出，在货架期内，了2处理果实品质的综合评定指标明显高于其他处理；各处理内，通常以货架中期果实的品质相对较好。对不同处理樱桃番茄果实品质综合评价数据的方差分析结果见表3.表3表明，处理方式和货架时间均为影响樱桃番茄货架品质的重要因素，两者对樱桃番茄综合品质的影响顺序为处理方式>货架时间。数据分析结果显示：CK处理与了1处理果实品质综合评价的加权关联度之间没有显著05），了2处理樱桃番茄的综合品质极显01）优于CK和T1处理果实。

　　表3不同处理樱桃番茄果实品质综合评价数据的方差分析变异来源平方和自由度均方显著性货架时间Shelftime女注和分别表示差异达极显著水平（P<0.01）和显著水平（P<0.05）。

　　3讨论本研究结果表明，ci2溶液清洗处理可以显著去除樱桃番茄果实表面的菌落数量，这与仄11等在草莓和L6PeZ-GdlveZ等在鲜切生菜上的研究结果相符。张晓煜认为，Cl2能杀灭细菌及其他微生物的作用机理可能在于其对细胞质的凝集作用；同时，Cl2对细胞壁有较好的吸附和透过性能，可有效地氧化细胞内含巯基的酶。Cl2除对一般细菌有杀死作用外，对病毒、藻类、芽孢、真菌等均有较好的杀灭作用。

　　清洗可以有效除去果实表面的浮尘及大量微生物，从而降低发病率，提高果实表面的明亮度。而且Cl2可以使水果表面的病原菌数量显著减小，因此Cl2溶液处理果实的发病率更低，果实表面明亮度更高，有助于促进樱桃番茄的鲜销。

　　商业界通常认为，果蔬采后接触水容易发病腐坏，加快衰老生理进程，降低品质。但本试验表明：水处理可以降低果实发病率，此结果与王金玉的研究结果相符。本试验表明，当水中含有定量的Cl2成分时，其能进一步降低果实的发病率。

　　在果蔬贮运过程中，由于甲硫氨酸等的代谢作用会产生导致果蔬衰老的物质，Cl2可以有效阻止甲硫氨酸的分解，抑制其成熟衰老。甲硫氨酸（Met）是乙烯生物合成的原料，通过Met―SAM（士腺苷蛋氨酸）―ACC（1-氨基-1-羧基环丙烷）Eth（乙烯）途径生成乙烯。樱桃番茄是呼吸跃变型果实，对乙烯敏感。Cl2抑制樱桃番茄成熟衰老的作用应该与其抑制内源乙烯的生成有关。本试验中，20mg/LCl2处理对樱桃番茄果实可溶性固形物、可滴定酸含量的保留起到了一定作用，这与杜金华等在青椒上的研究结果相一致。另外，傅茂润等的试验结果表明，适宜浓度的Cl2处理可以保持“无核白”葡萄的糖、酸含量。青椒和葡萄都是对乙烯不太敏感的果实，由此看来，Cl2延缓果实成熟衰老的机理不会仅由乙烯解释那么简单，其中有更多的未知因素等待着人们去探究。

　　番茄红素是成熟番茄的主要色素，决定了番茄自身及其相关制品的色泽。番茄红素含量高低是衡量番茄品种和番茄制品优劣的重要指标之。

　　番茄红素（Lycopene）不仅是一种天然的食用色素，而且是种非常重要的类胡萝卜素，在有效预防各种疾病，如防癌抗癌、预防心血管疾病等方面显示出其多方面的生物学功能，素有“藏在西红柿里的黄金”之美称，已被联合国粮农组织（FA 0）、食品添加剂委员会（ECFA）和世界卫生组织（WHO）认定为A类营养素，并被50多个国家和地区认定为具有营养与着色双重作用的食品添加剂。C2对樱桃番茄果实番茄红素的影响，可能与其对番茄红素相关合成酶表达的影响有关，具体机理尚有待进一步进行分子生物学方向的研究来证实。

　　4结论经过品质综合评定及单一指标分析，表明20mg/LCl2溶液清洗5min，可以从视觉、触觉、味觉、营养、卫生、防腐等多方面，有效提升常温条件下（20C）超市小包装樱桃番茄的货架品质，并延长货架期。

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