运输堆装高度对甜瓜货架期商品率的影响

　　（100万亩），产量约120x104t，其中外销型甜瓜约4.67x104hm2（70万亩），产量90x104t，占总量75% 500km，运距远、运期长，运输与销售环节甜瓜中软腐损失相对较高（30% ~50%）。前人研究进展运输过程中温度、湿度、振动对果蔬采后品质和机械伤有较大的影响，冷藏运输的商品率明显好于常温运输，且常温运输过程温度的波动易引发包装湿度的变化；模拟试验结果表明，运输振动能显著增强果蔬呼吸强度、缩短货架期。本研究切入点实际的常温长途运输过程中，果蔬装载的空间位置不同造成冷热干湿条件及运输振动存在差异，可能对果蔬的采后衰老和品质劣变有影响。研究甜瓜运输流通过程中，不同堆装高度的温度、湿度对货架期生理和商品率的影响。拟解决的关键问题研究监测常温运输货车顶层、中层和底层瓜箱内的温度与湿度以及不同堆装高度果实的呼吸强度和商品率，探讨新疆外销运输甜瓜货架期易软腐的因素，为运输工艺的优化提供基础依据。

　　材料与方法1.1材料2012年9月13日在若羌县瓦石峡乡三海瓜园1号基地（N3842'29，E879'18）采收甜瓜，品种为网纹杂交2号伽师瓜。剔除虫、伤果和等外果，九成熟，单瓜3.方法1.2.1运输条件20t后挂货车，货车后挂的装车规格：37箱（长）x6箱（宽）x9箱（高），整车装瓜1 998箱。装车后从基地出发，经青海格尔木抵达北京丰台区五色土保鲜库，全程约3 600km，运程约80h.运抵终点后将材料运至中国农科院加工所，10 ~16C室内堆放，观测果实12d货架期的指标变化。

　　处理设置在货车后挂的中垂线方向设底层（2箱高）、中层（5箱高）和顶层（9箱高）3个堆装高度处理。每处理20箱，每箱装3果，3处理共60箱，合计180个果，约占总运量3%. 1.2.3运输过程温度、湿度监测装车启运后，启动温湿度记录仪（EasylogEL -2）实时监测运输80h内各处理纸箱内的温度和湿度变化，记录频率1次/5s. 1.2.4货架期观测指标12d货架期中，每2d测定果实的呼吸强度和商品率指标，商品率指标包括发病率、发病指数和失水率。

　　1.2.4.1发病率：发病瓜数/总瓜数x100. -Yee方法进行调整，将甜瓜果实发病程度分为0级至8级共9个等级。0级：果实无病；1级：直径0.5cm以下的分散零星小病斑不超过20个；2级：直径1.0cm以下的小病斑在15个以上，或总病斑面积小于3%；3级：*大病斑或病斑连成片直径在1.过3个，病斑总面积不超过5%果面积；4级：*大病斑直径3cm以上，全果病斑面积5% ~10%果面面积；5级：10%~20%果面腐烂；6级：20%~40%果面腐烂；7级：40% ~60%果面腐烂；8级：全果腐烂。1.2.4.3失水率：称重法计算果实质量差得出失水率。

　　1.2.4.4呼吸强度：每次选择6个样瓜，每2个为1个重复，放入呼吸室（3828型密封箱改制）密闭2h后，使用CO2分析仪（SENTRYST303型）和改制泵吸器测定箱内CO2浓度（mg/kg），赵梅霞方法计算呼吸强度。

　　结果与分析2.1运输过程不同堆装高度的瓜箱温度变化由于启运后车辆夜间行驶，气温冷凉，并且途经区域的气温低于瓜区，80h运程内各处理瓜箱内的温度均有所下降。运输前20h内，堆装顶层与中层的纸箱内温度明显下降约5C，后60h没有明显的温度起伏。底层瓜箱在80h运程内温度呈直线下降的趋势，下降幅度*大为14°C.运输30h后，底层与中层、顶层的箱内温差逐渐变大。底层瓜箱的温度波动较大，冷热交替易造成包装内果实蒸腾的水分凝结。

　　2.2运输过程不同堆装高度的瓜箱湿度变化80h运程内不同堆装高度的瓜箱湿度呈上升趋势，运输前40h顶层和中层瓜箱湿度保持在30% ~40%，40h后明显上升至60%左右。底层瓜箱的湿度与顶层和中层呈平行变化，但湿度比顶层和中层始终高约10%. 2.3货架期的发病率与发病指数底层堆装果实运抵终点后即有10%的破损，或着生轻微病斑；各处理的货架终期发病率和发病速层堆装果实的发病率比底层或顶层低62%.至货架终期，发病果实的主要病害种类为镰刀菌，伴有少量的粉红端聚孢霉，属于甜瓜采后常见的常温软腐菌。表1，顶层堆装果实运抵终点后发病指数达到1. 67%；各处理货架终期的发病指数和增速的大小顺序为：底层（7.92%，0.59%“）>顶层（6.67%，0.43%/3）>中层（3.75%，0.23%”）。中层堆装的发病指数比底层或顶层低53%以上。以发病率和发病指数评价，底层和顶层的果实货架期发病快、病害重、商品率低。表1，中层处理不同堆箱高度处理的货架期果实发病率不同堆箱高度处理的货架期果实发病指数Fig. 2.4货架期失水率至货架期12d，顶层堆装果实的失水率相对*高（5.83%），失水速率*快（0.40%/d）；而其它堆装处理的失水率相对较低（2.47%~2.64%），失水较慢（0.19%/d~0.195%/d）。表1，表1不同运输堆装高度果实货架期的商品率变化商品率指标处理线性方程Fitting变化速率（%/d）发病率顶层中层底层发病指数顶层中层底层失水率顶层中层底层2.5货架期的呼吸强度顶层堆装果实在货架期4 ~8d出现呼吸跃变，呼吸峰相对高（11. h）；中层果实货架期没有出现呼吸峰，呼吸强度变化波动较小，均值约6.67mgkg h）；底层果实的货架初期呼吸强度相对*高，在货架期4~6d出现呼吸强度的回升。2.6货架期商品率影响因素的回归分析线性回归分析结果显示，货架期的呼吸强度对顶层和中层果实的发病率和发病指数影响较大，表现为顶层堆装果实的货架期呼吸强度高，其发病率和发病指数相应高；而中层堆装个果实的货架期呼吸强度低，其发病率和发病指数也相应低。运输途中包装内湿度高，是影响底层果实货架期发病率和发病指数的主要因素。顶层果实货架期失水率高，与货架期高强度的呼吸有关。表2表2货架期商品率影响因素的线性回归方程系数主成分系数运输堆装高度处理商品率指标湿度温度呼吸强度顶层发病率发病指数失水率中层发病率发病指数失水率底层发病率发病指数失水率由于装车时瓜区气温较高，装车前没有预冷，因此运输途中瓜箱内的温度保持在20C以上，可能导致途中果实的呼吸强度较高，因此有必要在装车运输前适度预冷，或在货厢上增加通风措施、增大包装的通风孔径，通过运输过程的空气流动排出包装内的果实田间热和采后呼吸热。货车顶层的振幅相对*大，由于顶层区域的承重比中部和底层少，瓜箱内的上部空隙较大，垂直方向的振动加速度也相对较高。官晖等对河套蜜瓜振动胁迫研究发现，振动可提前果实呼吸峰或增大峰值，增大组织细胞膜的渗透率，导致衰老进程加快、贮藏期缩短；垂直振动至衰效果明显强于水平振动。因此，顶层甜瓜在货架期保持高强度的呼吸，与运输过程该位置的振动幅度和加速度较大可能有关；其失水率较高，可能与呼吸旺盛、水分蒸腾较快有关。由于试验过程中振动记录仪发生故障，无法提供数据直接证实。中层果实货架期未出现明显的呼吸峰可能与货架期设置较短有关。甜瓜采后运输装车时需采取相应措施降，从而减少顶层瓜箱振动，从而降低货架期商品率的下降。底层瓜箱需要增加通风排湿的措施，降低湿度对货架期商品率的影响。

　　4结论常温运输途中，货车底层包装内的相对湿度*高，其货架期果实的发病率和发病指数较高；虽然运输途中顶层包装内的温、湿度变化幅度小，但果实的货架期呼吸强度高，导致发病率和发病指数高；运输途中堆装在中层的包装温、湿度变化幅度小，果实的货架期呼吸强度低，其发病率和发病指数低。