不同通风量栽培对大棚番茄果实货架品质的影响

　　不同通风量栽培对大棚番茄果实货架品质的影响赵智明，李建明，张艳丽，王静静，索江涛（西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌712100）高度，研宄了不同通风量栽培条件下对于春茬番茄货架期品质相关指标的影响。结果表明：大棚两侧通风口高度设置为0.7m相比于高度设置为1.5m和0.1m贮藏初期Vc含量上升明显，果实硬度、可滴定酸含量高，可溶性糖含量、呼吸速率低，果实货架期分别延长4d和6d相对来说，通风口高度为0. 7m时果实货架品质中硬度、可滴定酸及货架期时间等指标优于其他两个处理，可溶性糖含量低于其他两个处理，高度为1.m则表现相反。

　　近年来，大棚番茄栽培面积迅速扩大，产量也逐年加，而耐贮藏番茄的典型品种如金鹏一号货架期一般也只能达到10 ~15d经过人工延长贮藏后其鲜食品质往往会下降，并且贮藏时所采用的部分药剂对人体健康会造成一定危害111，随着人们无公害意识的强，研究不同栽培模式进而提高大棚番茄的货架品质己成为日益重要的研究内容。目前，国内外大棚栽培普遍采用操作简单的自然通风方式，而且研究的内容主要集中在空气流速对于作物形态指标以及果实品质的影响1 2'尚未涉及到由于大棚通风口开张度不同所造成的通风量大小不一样对于番茄货架品质的影响。大棚环境与露地相比光照强度弱、空气湿度高、环境温度高、空气流动性差，作物处于一个相对密闭的生长环境中|81，栽培中对大棚进行通风不仅可以促进室内外环境之间物质和能量的交基金项目：国家“十一五”科技支撑计划（2007BAD79B04-02）**作者：赵智明，在读硕士，研究方向为设施园艺工程Email：23351126qq.om 1笕1李建明明1a男Afa士副教授从事设施园艺技术cf生1长模型及作物水分生理研宄。EeseVl/！imifig66：16xnki.net换，而且可以营造适宜的气流运动速度，满足作物生长中对CO2浓度、空气湿度等相关因素的需求，进而这种累加效应会直接影响果实货架品质。本研究测试了果实货架期间与品质相关的理化指标，分析了其性状变化规律，以期为提高大棚番茄货架品质而确立适宜的栽培模式提供理论依据。

　　1材料与方法1材料株至西北农林科技大学园艺学院试验场相邻的3个钢架大棚中（大棚规格：长度42m，跨度7.6 m，高度2.8m，两侧通风口高1.5m）大棚内部分别设置3个重复小区，畦式双行定植，株距40cm，行距60cm，在栽培过程中设置各个大棚东西两侧通风口面积一致，长度均为42m，T1（处理1）通风口高度为1.5m，T2（处理2）、T3（处理3）分别为0.7m、0.1m，田间管理按常规方法进行。

　　每个小区内部随机采收，运回实验室后按照无病虫、无机械损伤、果形大小一致、处于坚熟期的标准筛选，0.04mm塑料保鲜袋打孔包装，室温（25*C*5 *C）下贮藏，定期观察番茄货架期间相关指标的变化。

　　1.测定项目和方法可溶性糖含量用蒽酮比色法测定191；有机酸含量用酸碱中和滴定法191测定；Vc含量用钼蓝比色法测定9；呼吸速率采用Telaire7001红外线C2测定仪测定；果实硬度采用GY-1型果实硬度计测定。

　　腐烂率=（腐烂果数/总果数）X质量损失率=（贮藏前质量一贮藏后质量）/贮藏前质量X100% 2结果与分析2.1不同通风量栽培对贮藏果实硬度的影响番茄果实进入坚熟期后，各种品质特性得到充分的表现，随着成熟度的提高，硬度随之下降，原有的风味逐渐丧失，失去商品价值。在此期间，果实的软化速度越慢，果实货架期持续的时间就越长。所以，本试验把果实硬度下降的测量值（即软化速度）作为衡量其耐贮性的一个指标。由可以看出，T2采收时的硬度基数值*高，T1*度的下降，分为明显的3个阶段，前期（1为缓慢，中期（5~13d）急剧下降，后期（13d以后）又趋于平缓，各个处理果实硬度值低于5kg/cm2的时间分别是第13天、15天、19天。

　　2.不同通风量栽培对贮藏果实呼吸速率的影响呼吸速率是衡量呼吸作用的一个重要指标。

　　番茄是呼吸跃变型果实，采后有明显的呼吸高峰。由可以看出，货架期间果实呼吸速率在刚开始贮藏时急速加，在贮藏的第3天达到呼吸高峰，其中丁1由38.19爪8“1.匕）加到42.06mg/（kg.h）、T2（kg.h）加到加到30.41mg/（kgh）之后呼吸速率逐渐下降，不同处理不影响呼吸高峰出现的时间，只对峰值高低有一定的影响，在贮藏的整个过程中，T1的呼吸速率均高于其他两个处理，T3*低。

　　2.不同通风量栽培对贮藏中果实可溶性糖含量的影响可溶性糖含量在一定程度上反映了果实成熟低，随着贮藏时间的延长各处理硬度均有不同1丨过程中酸度向甜度转化的程度是衡量果实食用城贮藏果实中可溶性糖的变化2.4不同通风量栽培对贮藏果实Vc含量的影响番茄Vc含量较高，但在采后具有生理活性的还原型Vc极易被氧化而损失。显示，各个处理下果实的Vc含量在贮藏初期均有所上升，在第5天时Vc含量出现*大值，其中T2在第5天所测定的Vc含量为163.4Mg/g；第5天以后各处理的Vc含量均逐渐下降，一直到第13天时，T2的Vc含量依然持续高于其他两个处理，但在贮藏到第17天时，各个处理的Vc含量己经无明显区别，保持在125.7Mg/g左右。

　　品质与果实寿命的重要指标之一。由可见，随着贮藏时间的延长，3种栽培方式下番茄的可溶性糖含量都呈上升趋势，在贮藏的第1天到第5天，上升幅度都较为平缓，在第5天到第9天，T2、T3上升幅度较大，第9天到第17天，各处理可溶性糖含量均缓慢上升，但T1处理下可溶性固形物含量在贮藏期间均高于其他两种处理。

　　藏初期各处理的有机酸含量下降幅度较大，尤其表现在T1与T3上，从第1天到第5天，T1和T3处理果实有机酸的含量分别从0.小，仅从0.75%降低到0.61%；第5天之后，各处理有机酸含量下降逐渐趋向平缓，贮藏到第19天时含量基本接近，为0.36%左右。

　　贮藏果实Vc的变化2.5不同通风量栽培对贮藏果实有机酸的影响贮藏过程中，番茄的有机酸含量随货架期延影响长而逐渐减少，*变哞aeil（5u可以看出在贮咖在果蔬贮藏中减般质量损失率超过net贮藏果实有机酸的变化2.6不同通风量栽培对贮藏果实腐烂率的影响由于自身组织衰老以及外界致病菌侵染等原因，番茄果实在采摘后会逐渐开始腐烂变质。腐烂对果实商品性状影响很大，直接关系到货架品质。由表1可知，各处理贮藏到第5天时果实都没有出现腐烂现象，在第9天时均开始出现腐烂，但是腐烂率差异不显著，均在6.4%左右；到贮藏的第13天时，各处理的腐烂率也维持在8.7%左右，但T1的腐烂率显著高于T2、T3；贮藏到第17天时，各处理腐烂率均在14.8%左右，整个贮藏过程中，各处理腐烂率均无极显著差异。

　　表1不同通风量栽培对贮藏果实腐烂率的影响处理注小写字母表示P<0.05差异水平，大写字母表示P<001差异水平。

　　2.7不同通风量栽培对贮藏果实质量损失率的会有皱缩萎蔫现象的发生，影响果实外观。由可知，在贮藏期间，番茄质量损失率随着贮藏时间的延长逐渐加，贮藏到第11天时T3质量损失率为3.09%大于3%其他处理均小于3%，其中，T1处理下的质量损失率为2. 2.85%尽管T3质量损失率超过3 %但从感官上来看其果面皱缩并不明显，3个处理均有消费可接受性。

　　3讨论自然通风的动力来源于两个基本因素：一是由室内外温差形成的内外空气密度差，该密度差驱动空气的内外交换；二是室外的自然风在大棚四周形成的压力分布，驱动空气的流动1101.大棚两侧通风口开张的大小将会直接影响大棚内空气流动的速度。适宜的空气流动速率有助于设施环境内温度均匀分布，空气湿度降低，CO2浓度加，提高光合速率，并且风可以对作物造成机械刺激，诱导体内乙烯的产生，防止植株徒长，从而有利于作物的生长发育。合理调节设施内的气流环境是优质高产的重要途径，特别是在大棚这种相对封闭的小环境中效果更加显著。本试验表明，番茄栽培过程中当大棚两侧通风口高度设置为0.7m时相比于其他两个处理贮藏初期果实硬度、可滴定酸含量高，可溶性糖含量低，这些指标说明T2处理下果实初期的耐贮藏性状优于其他两种处理。

　　番茄为呼吸跃变型果实，贮藏期间*明显的变化是呼吸高峰的出现以及果实软化。果实采后成熟过程中，大分子物质逐渐降解成小分子物质，导致分子间隙加，细胞壁完整性破坏，果实硬度果实失去商品价值，果实货架期结束，按照这个标准则T2的货架期比T3和T1分别能延长4d和6d，这可能与刚采收时的硬度基数值有关联；随着贮藏时间的延长，果实的品质就会变差，表现为有机酸含量减少、可溶性糖含量大等112.在本试验中这些指标的变化也符合这个规律，几个处理变化趋势一致，但在测定的不同时期上述指标均有所差异，这可能是因为不同通风量通过影响大棚内的环境因素*终会影响果实内有机物的积累以及体内酶活性，继而这种累加效应在贮藏期得到表现，例如风速处理可以通过间接影响蔗糖代谢参与酶的活性来影响糖分的变化113，CO2浓度会影响作物的许多重要生理过程等1141；Vc含量也是果实品质的一个重要指标，在本试验中各处理在贮藏初期Vc含量有轻微的上升，说明它有一个后熟阶段，之后各处理含量都开始稳定下降，但T2的Vc含量总是高于其他两个处理；呼吸速率可以反映果实代谢活动的强弱，呼吸高峰可以说明果实由成熟向衰老过渡的时间，3种处理下果实出现呼吸高峰的时间一样，但呼吸峰值有所区别，并且在整个货架期呼吸速率表现出T1 >TT2说明T1的衰老速度*快，T2*慢；另外3个处理的腐烂率、质量损失率变化不大，萎蔫幅度、外观变化不明显，可能与此品种的特性有关。

　　总之，栽培方大棚两侧通风口开张高度的不同会对番茄的货架品质造成一定的影响。本试验中番茄的整个生长期将通风口高度设置为0.7m时与果实耐贮性相关的指标表现*佳，但在栽培的不同生长阶段开张度应该如何变化以达到*佳货架品质则有待进一步研究。