红枣的商品化处理与货架期保鲜

　　26农产品加工冷链流通，因此采后损失严重，造成采前人力、物力和财力极大的浪费。随着人民生活水平的提高，对红枣产品的消费已从数量型转向质量型，花色品种逐渐增多，红枣产品也向新鲜、干净和精美的方向发展。因此，以提高红枣产品质量为中心的采后商品化处理，能减少红枣产品的采后损失、提高红枣产品的附加值和红枣资源的利用率，现已成为加工鲜枣的必然之举。

　　红枣采后商品化处理是从生产到商品的一个十分重要的环节，主要包括挑选、分级、预冷、包装等内容，其目的是减少红枣产品采后损失、*大限度地保持红枣产品的营养、新鲜程度、食用安全性、美化产品、延缓其新陈代谢和延长采后寿命。

　　和用途进行分级，以满足不同用途的需要。

　　不同的品种，其标准有所不同，1般枣果的分级可分为特级、一级、二级、三级和级外枣等5个等级。特级枣，果重较品种平均值大20%以上，且果体均匀，果实肉厚，表面无皱，色泽纯正，无颜色不匀现象，无霉烂果、浆烂果，机械损伤果及病虫果小于3./，含水率小于25./；*级枣，单果应达到平均果重或略高，果体均匀，果实饱满，表面基本无皱，色泽纯正，无颜色不匀现象，无霉烂果、浆烂果，机械损伤果及病虫果小于25%；二级枣，单果重略低于该品种重，不低于平均单果重的10%，果肉较厚，表面皱折较浅，色泽纯正，果色基本一致，无霉烂、浆烂果，机械损伤果及病虫果小于25%；三级枣，单果重低于该品种平均果重的10%以上，果肉薄，皱折深，果实颜色发黄，基本无霉烂、浆烂果，机械损伤果及病虫果小于25%；级外枣，单果重一般较小，果肉极薄，果色不一，大多为小果、皱果或杂烂的病虫果。

　　预冷预冷处理是提高红枣贮藏保鲜效果的必要环节，其目的是快速散去应用推广-栏目主持人：郭文华与货架期保躜□南晋刚大量的田间热，减缓其新陈代谢活动，*大限度地保持红枣的品质，延长贮藏期，并减少入贮的冷负荷。另外，预冷处理还可避免红枣因立即进入冷贮状态而容易出现的冷害现象。贮藏保鲜的红枣必须进行预冷，这是给保鲜红枣创造良好温度环境的**步。为了保持红枣的新鲜度和延长贮藏及货架期，从采收到预冷的时间越短越好，*好是在产地立即进行。红枣采摘后在常温中所处时间的长短，对其贮藏寿命有着至关重要的影响。般枣果的预冷温度为0*C~1 *c，运输鲜枣应采用保温车或冷藏车，枣果温度应控制在0*C~5*C.采摘后的红枣*好在24h内降温至0 *C左右。预冷可在冷库中的预冷间进行或通过强制通风冷却，也可摊晾在通风阴凉处放置2天~ 3天，使其温度降至接近贮藏室温度。

　　3包装运输鲜枣的运输包装一般采用纸箱或泡沫箱，既对果实有良好保护作用，还可增强其商品性。由于目前鲜枣运输多数是采后直接装箱热果运输，所以内包装垫衬定不能密闭，可采用0.01mm~0.015mm的地膜垫衬覆盖、0.012mm~0.015mm厚的微孔膜袋包装，以减小枣果的失水损耗。包装容量不要太大，般以5kg~10kg为宜。有条件或要求枣果质量较高的情况下，应该预冷后再进行运输，热果装箱运输往往会加剧损失或使品质劣变加快。

　　货架保鲜鲜枣的货架保鲜要求销售包装应选择透明薄膜袋、带孔塑料袋或网袋包装，也可放在塑料或纸托盘上，再用透明薄膜覆盖，这样既能创造个保水保鲜的小环境，起到延长货架期的作用，同时也增加了商品的美观度，便于吸引顾客。目前，货架保鲜技术主要是指物化法保鲜，通过附加保鲜膜、热应用推广处理以及添加一些化学保鲜剂以达到保鲜效果的综合性保鲜技术。

　　*热处理保鲜热处理作为一种物理保鲜方法，在发达国家已商业性或半商业性地应用于柑橘、番茄和甘蓝等果蔬采后处理。有关专家用35*C、40热蒸汽处理3h和6h，50*C、55*C、60*C热水分别处理5min和10min等不同热处理方法对青枣货架期好果率、腐烂指数、失水率和热伤程度进行了研究。试验结果表明，相对热蒸汽处理面言，适宜的热水处理能有效地提高青枣货架期品质，与对照相比5-C自来水处理的青枣为对照，热水处理能够显著提高青枣货架期好果率，降低腐烂率，其中以水温50*C、处理时间10min为佳，在此条件下处理后的青枣于15 *C条件下放置16天，好果率仍高达86.67%，而腐烂率仅为5%.化学药剂+保鲜袋保鲜采用细胞分裂素、生长抑制剂、生长素以及赤霉素类化学物质均可达到贮藏保鲜效果。保鲜袋包装果蔬是当前*常用的保鲜方法。用作包装的保鲜膜一般为聚烯烃系列膜，采用保鲜袋可调节袋里的温度、湿度及各气体比例，保鲜要求低O2、高CO2的气体环境，这样可减缓果蔬的呼吸强度，使果蔬处于冬眠状态，同时又能抑制细菌繁殖。有关专家分别采用植酸、果亮（一种能防止水分散失和细菌侵染的蜡质、酸性水pH值为2~3、949曲2.2X10-4睡哇霉10-4特克多配制而成，睡哇霉和特克多均为杀菌剂+保鲜袋暖O2、不透CO2处理鲜枣果实。试验结果表明，以脆果率80./以上为标准，室温下不装保鲜袋的货架期为7天，其中果亮+保鲜剂处理的冬枣货架期可达10天，室温下装保鲜袋后经949处理的货架期可达29天，其他化学药剂处理的货架期均在20天左右。

　　3复合涂膜保鲜剂保鲜涂膜保鲜是在果蔬表面人工涂一层薄膜，该薄膜能适当阻塞果蔬表面的气孔与皮孔，对气体交换有一定的阻碍作用，因此能减少水分蒸发，改善果蔬外观品质，提高商品价值。涂膜还可作为防菌剂的载体而避免微生物侵染。有关专家用瓜豆胶、卡拉胶、分子蒸馏单甘醋、乙醇、水、以及防腐剂配制涂膜保鲜剂处理毛叶枣。结果表明，复合涂膜剂效果优于单一涂膜剂，在室温条件下毛叶枣的货架期可达12天，商品率达100%.农产品加工27