电子式时间-温度指示器监测牛乳货架期的实验研究

　　质和它的货架期在很大程度上取决于它的温度历程。

　　通常，货架期是指食品在*恰当的平均温度下能存放的时间或者是将食品存放在*；条件下的时间极值。但由于在整个消费阶段温度的不可预测性，使得对食品预测的货架期与食品真正可流通期限，很难达到致。仅用来标明食品使用期限，很难保证食品品质，或造成浪费。

　　牛乳是种仅次于人乳的营养成分*全营养价值基金项目国家自然科学基金项目50576059；海市重大科技攻关课050219102Ul丁丁丁曲线的确定食品的丁曲线，是通过不同食品的相应的理化指标分析，反复的恒温实验而获得。牛乳的理化检验主要包括酸度脂肪蛋白质体含量等，随着温度的升高，时间的延长，这些指标都随之变化；微生物检验包括菌iSStotalbacUi.iaLcouniTBC.ftK；B5108 85准。菌落总数按；5109检验。谪定酸度，实验过程中，选择了酸度和菌落总数两个参数作判断，判定标准为只要个参数超标，则判断牛乳到达期限。根据实验数据和线性插值法，可以得到了了丁曲线。2.

　　1.4.2参数计算时间温度指器的采集周期为同时计算1次剩余货架期8.，1！0.订50.灰丁1温度不剩余的天数1食品的剩余货架期可按下式计算m时刻食品剩余货架期d，温度时的货架期⑷。

　　L43电子式时间温度指器的工作过程电子式时间温度指器的工作过程简单，通过切换键和设定修改键的结合可以设定日期时间初值，再键入第章得出的曲线中的温度及对应不同温度的容许期。运行指器后，采集的温度和食品据保存在存储器中。使用串行通讯按键，可以将存储器中的数据直接传输到上位机。当剩余货架期天时发出报警信号，提醒工作人员食品是否处于安全状态下，存放时间00 L4电子式时间温度指器的原理*高的液体食品6.牛乳在保存的过程中受温度的影响比较大fttf.TntiinetMiiperaturotolerandfLi，i度容许期原则，食品质量是随时间累积的，而且为不可逆的变化。因此，利用电子式时间温度指器监测牛乳的货架期的研究具有实际意义。

　　1材料与方法1.1材料和仪器材料杯装纯鲜牛乳，产品标注的保质期为2，6，仪器电子式时间温度指器，自制；81040高低温恒温实验箱50，+50，海金汇热电制冷有限公司恒温生化培养箱5，50，1海跃进医疗器械有限公司808型霉菌培养箱恒温恒湿箱h海跃进樽疗器械厂3.85型全自动立式屯热压力蒸汽灭菌器上海博迅丈业有限公司，疗设备厂3，比型净化工作台；150，电子天平上海精密科学仪器有限公司。

　　12检测方法1.2.J沿落总数1.22新鲜度以酸度，滴定法测定9.

　　实验方法采用新鲜牛乳90杯与时间温度指器同时置于实验箱内。阶梯温度实验过程中，控制温度每12升高次，直至节点取出样品感官测试为变质时即刻升温结束。

　　在本研究中，设定实验中起点用，1相应升温节点分别用41260个字母，终点为，721升温次数为5次，本研究的个温度阶梯的温度仙分别为08.521812.6l2h；BClS.，sr.I2h；对温度历程的实验记录曲线1.

　　存放时间⑶2结果与分析2.1牛乳的生化检测乳，检测其菌落总数及酸度。同时在412幻，6，节点分别取巧杯编号为杯编号为，心15杯编号为，01512杯编号为，1212杯编号为15牛乳放回4.，环境下，从放回时刻起每天取出3杯样品进行菌落总数和酸度的检测，从而确定12，601！节点时牛乳的实际剩余货架期。牛乳经历给定温度时间后，各节点，7前后牛乳实测的菌和新鲜度变化3，4.根据，8540885标准，菌落总数按08了5 409检验，滴定酸度。实验过程中，选择了酸度和菌落总数两个参数作判断，只要个参数超标，就判断牛乳已到达期限。

　　22指器的显值与生化实验实测值的比较时间温度指器显的剩余货架期与生物化学方法实际测量的剩余货架期随存放时间的变化5所，中的字母4，1点的数值，对应，直至72中不同时刻显的剩余货架期字母4，点实际测量的剩余货架期。

　　从实验结果可以知道，时间温度指器显的剩余货架期与生物化学方法实际测量的剩余货架期随存放时间的变化趋势致。从12172节点处六组数据47，汗，进行比较，1记录的剩余货架期与生化实验实际测量值非常接近，其偏差小于5用时间温度指器基本能正确指产品的剩余货架期。

　　3结论对于经历了不同温度时间冷藏的牛乳，1实测在0.51以内，可满足实际应用需要。经检验，记录值与测量值之间的*大差值小于等于51.所以，用电子与通常的生产日期相比有极大的优点。

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