涂蜡对柑桔类果实货架期的保鲜效果及经济价值

　　福建农林大学食品科学学院王文果福州350002柑桔是我国南方的主要水果之，采收后常由于胃腾失水呼吸损耗及细菌和真菌的侵染，导致其风味香味和外观的衰败而造成巨大的经济损失，造成损失约为520，因而控制柑桔果实的采后损失具有重要的意义。

　　涂蜡技术是果蔬采摘后商品化处理的项重要措施，对提商品质量，延长产品货架期，减少产品采后损失具有重要作用。本文探讨了涂蜡对柑桔类果实货架期的保鲜效果，为涂蜡技术在柑桔类果实采后的推广应用提供参考。

　　目前发达国家的柑桔果品上市前打蜡己成为采后处理的必须环节，柑桔果品打蜡的个重要目的是减少柑桔失水造藤蔫。

　　涂蜡能明显减慢柑桔青绿霉菌的生长发育速度，显著降低果实的腐烂率。

　　涂蜡后，由于果皮气孔在定时间内被封闭，从而降低了柑桔的呼吸强度，内源乙烯向外释放速度减缓，内部氧化碳积累量，加，新陈代谢活动降低。实践证明，涂蜡柑桔，货架期般可延长57天。

　　当前国内多用涂蜡机进行涂蜡，也可人工涂蜡，其工序如下柑桔分级清洗果皮擦千涂蜡风干包装。

　　机械涂蜡消耗量较小，约为0.67升4屯，即每千克蜡可涂1.5吨柑桔；手工涂蜡用量则较多，消耗量为1 1.5升满。

　　采收期研，发现随着柑桔采收期推迟，成熟度提高，柑桔5藏中的褐斑和腐烂均有增加。柑桔经涂蜡处理后，腐烂减少，但褐斑发生率明显增加。这可能是由于柑桔成熟度提高，柑桔内部无氧呼吸加强，促进了柑桔内乙醇的积累，从而加剧褐斑发生。涂蜡处理后，抑制了柑桔的呼吸强度，从而加剧该过程的进行。

　　所以，柑桔宜以刚成熟采收时进行涂蜡为好。

　　涂蜡方式不同涂蜡方式对柑桔贮藏效果有定影响。随着蜡液用量的，加，柑桔贮藏后的腐烂和褐斑加重，这可能与果面蜡层厚度增大，对柑桔呼吸的抑制作用加强有关。机械涂蜡与手工涂蜡相比，后者蜡液用量增加，柑桔面蜡层不均匀，致使果面光泽较差，影响商品质量。

　　药剂预处理目前用于果品处理的蜡液较多，某些蜡液还可以与杀菌剂和保鲜剂配合使用，减少果实在贮藏期间的病害。据调查，药剂处理能明显减少涂蜡柑桔腐烂和褐斑发生。

　　目前，柑桔的贮藏方法多种多样，如涂蜡气调贮藏单果包装保鲜剂处理等。但气调贮藏存在成本过高等问，单果包装效果也不是很理想，相比而言虽说使用蜡液也会产生异味，但随着纳米材料的实际应用，新型的纳米保鲜果蜡，可改善蜡膜结构和强度，改善果蜡的气密性和通透性，通过与基质产生良好亲和作用，可以减轻异味的发生。并且涂蜡易于农户个体操作，简便易行，具有较好的应用前景。

　　果品采后清洗涂蜡上光是现代果品生产的环节之，也是国际果品市场对果品商品感官的基本要求。据统计发达国家水果采后处理打蜡率达89，而我国果品打蜡率仅占1.果蜡的科研与生产相对滞后以及专用机械设备的不完善是制约我国水果采后处理发展的主要因素。加入0后，国产水果在国际国内市场竞争中面临严峻的挑战，因此涂蜡技术的开发和应用，对促进我国果蔬产业发展，延长产业链条和提高技术含量，增加国产水果的国际市场竞争力具有现实意义。