应用Weibull Hazard分析法测定炒咖啡粉的货架寿命

　　2皮苷和柚皮苷外，还出现聚甲氧基黄酮和许多种羟基肉桂酸盐，这些都是柑桔加工处理时糖浆副产品中的主要酚类成分。虽然柑劫类水见中，少砧羟基肉桂般盐以胺形式现，但大部分以船的形式出现，故付水解较敏感；这种敏感性可应用于测定桔皮糖浆中肉桂酸盐浓度*高时可与葡萄柚和柠檬相比，试验还测定了两种酚醛糖苷，即根皮苷和松柏苷的浓度对几种不同品种的桔和橙进聚甲，站黄酮的测定名果及叫在，劫中含量*高，而其它两种桔糖浆样品中的含量明显较低；晚熟与早中熟橙子糖浆样品应用61吐1281分析法测定炒咖啡粉的货架寿命试验研宄了贮存温度。，2分压和办对炒咖啡粉的影响贮存温度，2分压和3，的变动范围分别为七3孓521.3 13和0.1060.408在咖啡样品的贮存过程中，采用改进的界6出挪1方法监测其感官特性，并规定，有50的消费者认为咖啡不可接受的时间即是其货架寿命的终点。温度增加1义导致变质率增加将近1览23，W，dH5kPaW21.3klJMt质速度加快20侪；增加0.1能导致变质率增加6拟。这可能与非酶褐变有关动力学研究明，变质的活化能为13以，1左右，这说明咖啡的感官货架寿命对温度的敏感性较低，其主要由，2通过透明的咖啡基质的扩散来控制。

　　加热处理过程中红茶风味的变化罐装过程中加热处能改变红茶浸液的风味试验明，加热处理使红茶浸液的挥发性组分量发生变化并非是导致风味改变的唯因素。研宄采用香味萃取稀释分析法检测加热前后红茶样品中的挥发性组分结果明，香味稀释成分在加热时发生了变化，从而检测到扣个气味活化峪以法从这些峰中鉴别出7种有效香味成分。其中，3耳基丁酵甲硫基丁醒大马士鼠甲基硫嗪和2耳氧基4乙烯基苯酚在红茶样品加热处理后呈现的峰值*高，因此，这些成分是加热处理导致红茶风味改变的从要成分。对红茶浸液3欠马士酮产物母体的进步研宄首次证明了35基7，脱氢吾者罗兰醇是生成次马士酮的化合物之。尹平译自FSTAVol.332001No，10王海英校PublishingHouse.Allrightsreserved，httpwww