热水处理对冬枣货架期品质的影响

　　2摘要以山东沾化冬枣为材料，研究了热水处理对冬枣果实货架期呼吸强度和品质变化的髟响。结果明，用5055.，热水处理各夺64，后，能显著地抑制冬枣货架期好果率可溶性固形物含量硬度和含量的下降以及呼吸强度的上升，延缉了冬枣的衰老，延长冬冬18.2，处理和对照之间的差异板展著。

　　冬史272中，知知6，亦称苹果，冻，冰糖枣，是个稀有的晚熟优质鲜食枣良种1.冬枣果实以其皮薄肉脆，细嫩多汁，味甜无渣而著称，是鲜食枣中的**。与其他水果相比，冬枣的果皮较薄，采收和贮运过程中极易产生机械伤，含水量高，呼吸强度大，容易失水失鲜，因此冬枣的货架期很短。

　　在常温下，冬枣的全红果采后2，31会失水软化霉烂，进步酒化褐变，失去其商品价值和食用价付2研允衣明，采后热处即。可以祁迟妒采桃杨梅等采实的软化。抑制果实成熟。控制某些病害。防止果实腐烂，延长果实的货架寿命4本试验研宄了53±21热水处理6，8如后对冬枣货架期的好果率呼吸强度可溶性固形物含量及含量变化的影响，为生产推广提供，论基础和技术依据。

　　1材料与方法1.1材料试验用的冬枣均采，山东省沾化丛。挑选大小适中无机械伤无病虫害面着色13的冬枣为试材。2002002年的实验材料于2001年10月3 3采收；20022003年的实验材料于202101 5日采收，采摘后即在当地的冷库中进行降温预冷，收稿日期基金项目科技攻芦项目200501人09；国家计委专项基金项目0121后运至中国林业科学院林业研宄所林果保鲜实验室，进行气调贮藏，在贮藏期进行货架期实验。

　　1.2方法1.2.1处理方法试验分23进行，2002002年主要以好果率为指标，确定了适宜于冬枣的热水处J1P.flJgBjIEIJ 20022003年进步研究热水处观对芩枣货架，汜实呼吸及品质的髟响。以，农水13±10处理对照，处理后放置于150的货架环境中，观察并测定其感官及理化指标的变化。冬枣在货架期外采用覆保鲜膜的方法，防止果实失水6数据分析己全随机取样采用尸的0凹。法进均值多重比较。

　　2结果与分析2.1热水处理对冬枣货架期好果率的影响冬枣由贮藏的低温转移至较高温的货架环境后，沿伏的码原调会快速生长而导致果实发病。由2.2测定项目及方法好果丰2硬度用刮片在果实*大的横径处切去0.5，2果皮后，在去皮处用硬度计意大利产了327型，探头直径0.5坐，每次随机测定30个果实，去掉*大值和*小值后取平均值。

　　仪，每次随机取30个果，去掉*大值和*小值后，求其平均值。

　　测定，2支为对照，依次加入1.51磷酸缓冲液，罩上双层黑纸套遮光，与其他各管同时置于4000日光灯下反应2，用黑布罩盖上试管，终止反应，以遮光的对照作为空白，在560波长下测定各竹认，值的变化。以缓冲液代替酶液作对照。抑制1还似率达5，的酶量定义为个酶沾力1位。

　　1可知，在货架期间，对照的好果率急剧下降，而用50巧的热水处理冬枣，以明显的提高好果率，延长冬枣的货架寿命。在货架期的第15山热水处理后，冬枣的好果率依然能够保持在85.3.而对照的好，率只有18.2.处现和对照之间的差异极显著户=，1.

　　2.2热水处理对冬枣货架期硬度的影响由2可知，用50550的热水处理冬枣6，8.可以明显的抑制货架期冬枣的硬度不处理后的冬枣在货架期前期，硬度略低于对照，随着货架期时间的延长，热水处理后，冬枣的硬度显著高于对照户=0.05.热处理番茄1苹果7等也发现了类似的结果。热处理对果实硬度的影响，可能与热处5呼吸强投采用静置滴记法，定体积的干燥器作为呼吸室。在干燥器的底部放置装钉20 14，10氢氧化钠的培养。放置隔板。放入1冬，封盖。1；17取出培养。把碱液完全移入烧杯合烧杯中加入酚酞之滴用认之的草酸滴定到红色刚好消失，记录所用的草酸的体积重夂巧以同样的方法做空滴定。

　　干燥器中不放冬枣。根据公式计算呼吸强度，2释理抑制果皮所3的果股物质代谢以及细胞水解1.如纤素酶的活性有关141.

　　2.3对冬枣货架期呼吸强度的影响采后果蔬呼吸强度的高低直接影响果蔬的贮藏寿命和货架寿命的长短。由3可知，冬枣经热处理后的当天，呼吸强度略高于对照，这是由于热处理使果实的温度升高，在短期内促进了果实呼吸作用；与对照相比。热水处理使冬枣货架期前期的呼吸强1以，31此度的圮在逆个货栗斯。热水处理极显和货架期天数1货架寿命d 2.4对冬赛货架期可溶性固形物含量。55，的影响可溶性固形物含量的变化直接影响着果实的口感和风味。由4可知，与对照相比，热处理可以抑制处理后冬季在货架期的下降速度，经过热处理热处理可以抑制冬枣货架期的呼吸强度有关，因为，是呼吸底物，其含量与呼吸强度呈负相关，相关系数为0.5875.在整个货架期，对照的5降低幅度较大。处理的变化较小，热水处到！1的冬枣55；化量的变化与对照差异不显著尸=0.05.

　　2.5对冬枣货架期含量的影响冬枣果肉中含量的变化是冬枣的个重要抬标。它不仅标志沿冬，的营弄含量尚低。而且接反应了冬枣衰老的程度。由5可知，用50，551的热水处理冬枣6，8，后，处理的。含量略低于对照。但是在整个货架期对照的，降低的幅度较大，处理的变化较小，分别由3.482.93货架期天数d货架寿命d 3结论与讨论热水处理可以杀灭冬枣的潜伏病菌。降低腐提岛好果率。抑制冬枣货架期的呼吸强度的升高。控制硬度，纟6以及作从的下降。有利于延缓冬枣的衰老，延长冬枣的货架寿命。与其他学者在苹果香蕉芒果等果实上进行的热处理的研宄结果致7热处刊既避免常规化学处1！的农药残留等缺陷，由厂操作简单，成木低廉，安全性高，对于冬枣的货架期保鲜具有重要的实践意义。

　　热处理对冬枣51的含量影响不大。对冬枣果实在货架期期间的发酵和褐变的检测明，热处理对之没有明显影响。热处理的缺点是促进冬枣的转纪其机理和调控措施将在今后深入探讨。

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　　5.5健康的保障力人类的健康安全是维系人类正常生活工作秩序持续性的前提。

　　6结语资源持续性的概念有狭义中义广义之分。对资源概念的认识与理解受社会历史与人们认知能力资源的质量求生存求发展。资源应当具有共性与个性，资源的共性能，强其迎用性与适用性。资源的1性能保存其生存力和竟争力。资源应当确定恰当的定位点。扬长避硷，扬优避劣。以拓展资源的持续性。

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　　3李金昌资源经济新论化重庆重庆大学出版社的5.

　　6张坤持续发展论。1.北京中8坏境科学出社。1999.

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