（一）工艺流程原料选择：清洗一去皮去蒂一护色一烘干一回软一涂膜一包装
（二）操作要点
1。原料选择选用无腐烂变质的柿果，单果重为509左右。
2。清洗用0。05%的高锰酸钾溶液洗涤。
3。去皮去蒂手工去皮，修整干净，不留残皮。
4。护色将削皮的柿子立即投人到1%食盐和0。2%柠檬酸的混合液中，防止果实暴露在空气中而引起氧化褐变。然后，再浸人0。5%亚硫酸氢钠溶液中30min，捞出沥干后准备烘干。
5。烘干温度控制在600C左右，注意排湿通风，持续烘干36h左右，至果肉含水量达25%为止。
6。回软将烘干的柿干，放在通风处晾半天，再装人塑料袋中，密封放在阴凉处3一5d进行回软，使果实内部水分均匀一致。