试验时间与试验地点试验时间为2007年3月16日到2007年5月17日。试验地点为沈阳市原种猪场。
试验仪器
半微量凯氏定氮仪、海尔冰箱、HG303－3型电热恒温培养箱，E02140型电子分析天平（精确度为0.0001g）、YXQ－LS－18SI手提式压力蒸汽灭菌器、101－1型干燥箱。
试验设计基础饲粮为玉米－豆粕型，控制硒的添加量为0.1mg／kg。从肥育后期到出栏期间进行饲喂。屠宰后取背*长肌1000g置于4℃冷藏测定货架期。
饲养管理预饲期7d。试验期间以重复为单位定量饲喂试验猪干粉料饲粮，自由饮水。每日清扫栏圈2次，观察记录天气、采食、健康等情况，并及时进行疫病防治。
测定指标本试验分别于0、1、3、5、7、9d对肉样进行测定，每次取3个重复，测定如下指标。
感官指标
感官检查时是指通过检验者的感觉器官，主要观察肉样表面和切面的状态，如色泽、粘度、弹性、气味等状况，并做出判断。本试验参照GB2706D94中的猪肉感官指标进行。
猪肉感官指标项目
色泽组织状态粘度气味
煮沸后肉汤鲜猪肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复外表湿润，不粘手具有鲜猪肉固有的气味，无异味澄清透明，脂肪团聚于表面冻猪肉肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢外表湿润，切面有渗出液，不粘手解冻后具有鲜猪肉固有气味，无异味澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面请有经验的食品专业人员7名，根据上表中色泽、组织状态、粘度、气味、煮沸后肉汤5项指标进行综合评定，并采用Williams介绍的9点评分（9－Pointscoringscale）进行评分。
根据评价标准：鲜肉的TVB－N≤20mg／100g，变质肉的TVB－N＞20mg／100g，处理Ⅰ肉样在第5d就已经变质；处理Ⅱ、Ⅳ、Ⅴ在第7d变质；处理Ⅲ在第8d变质。可见处理Ⅲ（茶多酚添加量为40mg／kg、VE添加量为200mg／kg）保鲜效果*好。这可能是由于茶多酚与维生素E具有协同增效作用，茶多酚本身也可以修复维生素E，大大加强了对氢过氧化物生成的抑制作用，但因为茶多酚本身也可能具有副作用，添加量过高对肌肉的抗氧化能力反而有负面影响，建议在实际生产中还应适当添加。
通过感官指标、肉中菌落总数、挥发性盐基氮的3个指标的测定得出处理Ⅲ（茶多酚40mg／kg和维生素E200mg／kg）冷却猪肉货架期*长。茶多酚与维生素E联合添加饲喂肥育猪，确实可以提高冷却猪肉的货架期，以茶多酚40mg／kg和维生素E200mg／kg这个组合添加效果*明显。但由于国内这方面试验很少，所以本试验设计数据间隔可能较大，在茶多酚的添加量之间可能藏有更优值，有待进一步研究。