从pH不断降低这一事实，可以看出白酒中[H+]似乎没有与其他阴离子发生电中和反应。而[RCOO-]则可能与原酒贮存过程中，由容器（陶缸、酒海、不锈钢罐等）里溶进的钾、钠、铜、铁、锌、铝、镍、铬等金属离子，或从加浆水中带进的钙、镁离子发生化学反应，生成相应的盐类并缓慢沉聚于瓶底。这可能是总酸升高的摩尔值低于总酯降低的摩尔值的原因之一。除此而外，是否有酯类分解或其他原因尚且不知，有待同仁们共同探讨。
从物理学角度看，白酒的主体成分（99%左右）是酒精和水形成的水化物，它的基本物理性质（密度、冰点、沸点、粘度、折光率、蒸发热等）都由酒精和水的混合比例所决定。白酒中虽含有数百种香、味物质，但这些香、味物质只占白酒成分1%左右，对白酒的物理性质并无多大影响，据此，可以认为它是个简单体系。从风味化学角度看，尽管白酒中的香、味物质只有1%左右，但它却决定着白酒的风味，因而又不能把它看着是个简单体系。
酒精和水都是极性化合物，根据相似相溶原则，它们可以任何比例互溶，并形成氢键。在常温常压下，1分子酒精能与另外2分子酒精或2分子水，或1分子酒精1分子水形成2个氢键，同样1分子水能与另外3分子水或3分子酒精，或2分子水1分子酒精，或1分子水2分子酒精形成3个氢键，并组成大小不等的分子（聚团）缔合群。酒精与水混合时，电导率立即变化。例如，95%vol优级酒精的电导率为0.47μs／cm，饮用水的电导率为18.98μs／cm，二者等量混合后，电导率变为4.54μs／cm，为其平均值的1／2。这一现象可认为是酒精分子与水分子缔合后，带电荷的自由分子大量减少。