在贮藏期间，果实色泽就已出现转变。1-MCP真空渗透处理却明显延缓了冷藏期和货架期杏果实色泽的转变。在贮藏6d和12d时，经1-MCP处理杏果实转色指数分别比对照降低534%和283%；转色率分别比对照降低了363%和23%。
当冷藏结束后进入货架期贮藏时，杏果实转色率差别不大，且都接近或达到100%，但是果实转色的程度有很大差别。在进入货架期0d和4d时，经1-MCP处理杏果实转色指数分别比对照降低318%和207%.转色指数（A）和转色率（B）的影响3结论与讨论目前，关于杏果实采后保鲜技术的研究主要集中在贮藏和运输阶段，对于销售甚至消费阶段果实保鲜技术的研究非常少。
在冷藏环境下，杏果实生理生化代谢活动（如呼吸代谢、乙烯合成和类胡萝卜素的合成等）十分微弱，但当从低温贮藏环境进入常温下的货架期时，杏果实的生理生化代谢活动迅速增强，甚至出现代谢高峰。
在货架期，杏果实后熟衰老进程明显加快，果实储存物质的消耗较大，从而引起果实品质出现较快的下降。因此，延缓货架期杏后熟软化和保持果实品质对于改善销售、消费过程中杏品质具有重要意义。
1-MCP可通过竞争性抑制作用阻断乙烯的作用而用于园艺产品的贮藏保鲜，如延缓贮藏期杏果实后熟软化和改善果实品质。本研究利用采后1-MCP真空渗透处理有效延缓了冷藏后货架期杏果实的后熟衰老和贮藏品质的下降。
这将对提高杏果实的销售（消费）品质和经济价值提供重要的指导依据。1-MCP处理使货架期杏果实保持较高的硬度和可滴定酸含量，提高果实的耐贮性，可能与其延缓果实的后熟衰老生理进程有关。这与1-MCP处理引起贮藏期杏果实品质变化结果一致。
采后果实生化代谢主要以降解代谢为主，大分子物质的降解产物是形成果实可溶性固形物的重要来源。本研究中，1-MCP处理导致货架期杏果实可溶性固形物含量降低，可能与果实后熟进程受到抑制，相关代谢减缓有关。
研究也发现，1-MCP处理可导致杏果实可溶性固形物含量有所降低。以前的研究者还发现，1-MCP处理可减缓贮藏期杏果实抗坏血酸下降。本研究进一步证实采后1-MCP处理还可延缓货架期杏果实抗坏血酸含量的下降，这对于保持杏果实营养品质具有重要作用。
色泽是果实重要的品质因子之一，火村红杏果实的色泽主要由类胡萝卜素呈现。与其它品种杏种果实相比，火村红杏果实中类胡萝卜素含量极其丰富。本研究表明，货架期杏果实色泽的转变与类胡萝卜素的合成积累密切相关，它们都受果实的后熟衰老生理进程的影响。
货架期果实典型色泽形成的重要时期，采后1-MCP处理能够抑制货架期杏果实类胡萝卜素的合成积累，推迟果实色泽的转变。