食品货架期指产品能够贮存的时间，在贮存时间内产品质量可以被接受并且满足顾客质量要求的时间长度。货架期加速实验主要是针对长货架期的产品在研究中周期长效率低的问题而发展起来的一种实验方法。
材料与方法
材料市售250mL利乐包装的纯牛奶，置于室温下储存，定期剪包，对游离脂肪酸含量与风味进行测定。游离脂肪酸含量测定铜皂法，参照Shipe和Ma的方法。
UHT乳风味的测定采用感官评价法测定，参照中国乳制品工业行业规范（RHB102-2004）的灭菌乳感官质量评鉴细则。
结果分析
UHT乳贮存期间游离脂肪酸与风味变化的差异性研究根据UHT乳储存的时间，把样品分成7组，每组各指标计算平均数，对游离脂肪酸含量和风味的差异性进行分析，乳中游离脂肪酸含量随贮存时间的延长而增加，风味随着贮存时间的延长而变差。经统计学分析后发现，UHT乳中游离脂肪酸含量、风味得分组间有显著差异（P<0.01）。
UHT乳货架期预测模型的建立
对两个贮存温度的UHT乳定期测定一次各自的游离脂肪酸含量，在产品到达货架期终点后，用所有测定的游离脂肪酸含量的值与贮存时间做线性回归分析。UHT乳贮存期间游离脂肪酸含量与贮存时间之间的线性回归分析结果见表5：Firstenberg-Eden认为，当R2≥0.7225时，可视为相关性良好，可用于食品检验。用25℃贮存纯牛奶的所有测定的游离脂肪酸含量的值与贮存时间做线性回归分析，从而得到回归直线方程：Logt=A/T+0.059式中：t为货架期，T为贮存温度；A是相关系数，可以根据45℃的货架期推导出。
结论
UHT乳中游离脂肪酸含量随贮存时间的延长而增加，风味随着贮存时间的延长而变差，经统计学分析后发现，UHT乳中游离脂肪酸含量、风味有显著差异（P<0.01）。贮存时间与游离脂肪酸含量、UHT乳风味呈极显著正相关（P<0.01），游离脂肪酸含量与UHT乳风味呈极显著正相关（P<0.01）。UHT乳货架期模型为Logt=A/T+0.059。