结果与分析
硬度的变化
在TPA试验中用**次穿冲样品时的压力峰值来表示硬度，它是使样品达到一定变形所需的力。
粽子的硬度随着货架期的延长，整体呈上升趋势。粽子在短期内变硬这种变化对品质是不利的。硬度受水分影响较大，由于支链淀粉的回生作用，导致粽子内部水分的迁移，还有粽子表面的水分的向外扩散，导致了硬度发生变化。
粽子货架期的硬度变化
胶粘性的变化胶粘性测定的是探头由于测试样品的黏着作用所消耗的功，反映了咀嚼时样品对上腭、牙齿、舌头等接触面黏着的性质。胶粘性的绝对值越大，黏牙的情况就越容易发生。粽子在货架范围内，胶粘性的变化不是非常大，在第4d，胶粘性绝对值明显升高。
粽子货架期的胶粘性变化
胶着性变化表示半固体的样品破裂成吞咽时的稳定状态所需要的能量。粽子的胶着性随时间的延长也是呈上升趋势，与硬度有相似的变化趋势。这可能是由于随着粽子水分含量的减少，硬度的增加，咀嚼时所需要的能量也增加了。
粽子货架期的胶着性变化
随着时间变化，粽子的粘聚性变化趋势很小，说明粽子内部结合力随时间变化没有发生明显变化。归其原因，应该是粽子的主要成分是糯米，糯米的糯性使粽子的内部结合力变化很小。