色差L*值代表果肉的光亮度，也从侧面显示了果肉的后熟和衰老程度。随着果肉衰老进程的加深，果肉组织开始渣化、由紧密变得疏松，木质素、纤维素含量增加，果肉颜色变暗。研究表明，整个贮藏期间，随着采收成熟度的升高和贮藏时间的延长，果肉色泽变暗，果肉色差L*值降低，符合果实的衰老规律，可把色差L*值作为果实后熟和衰老程度的重要指标。
果实衰老所导致的果肉色差L*值的降低可与淀粉含量的减少有关，与研究的淀粉降解速度的快慢直接影响果实贮藏时间的长短，是由果实后熟的过程中淀粉转化为可溶性糖，淀粉含量降低引起的，且采收成熟度低的果实淀粉含量高，果实硬度大，成熟度高的果实部分淀粉已开始降解，贮藏性能差的结论一致；整个贮藏期间，7成熟果肉色差L*值高于8、9成熟果实，可能是由果实水分含量低，组织紧密，淀粉含量过高、不能正常转化成糖，导致果肉颜色较亮，进一步证明了7成熟贮藏风味不足这一结论。
因此，如何有效的清除过量产生的ROS及保持其含量的平衡也是植物衰老程度及生命力强弱的一种体现。SOD是对植物体内产生的有害氧自由基的清除剂，但是只有和POD和CAT相协调一致，才能真正的清除果实体内产生的氧自由基以及组织危害更大的羟基自由基的产生。
研究结果表明8成熟的大团蜜露果实有较高的SOD活性和POD、CAT酶活性，既可以防止H2O2的积累，又避免了超氧阴离子和H2O2反应生成毒性更强的羟基自由基，从而减轻了ROS对果实的伤害。
货架期间，不同成熟度大团蜜露水蜜桃均出现了呼吸高峰，为典型的呼吸跃变型果实；8成熟果实呼吸强度低，显著抑制果实可溶性固形物、维生素C含量等货架品质的下降，维持较高的SOD、POD、CAT等保护酶活性，丙二醛含量较低，生理活性强，有较长的果实货架生理周期。