不同温度对黄金梨丙二醛（MDA）含量的影响果实不同部位MDA含量不同，但都随贮藏时间的延长而上升。冷藏160d，处理间MDA含量差异明显增加。其中，0℃冷藏果实果皮MDA含量显著低于1.5℃和-1℃处理，-1℃处理低于1.5℃处理（P<0.05），0℃和-1℃处理果心MDA含量显著低于1.5℃。7d货架期后，-1℃处理果肉MDA含量显著低于0℃和1.5℃（P<0.05），-1℃和0℃处理果心MDA含量显著低于1.5℃处理（P<0.05）。表明-1℃0℃低温冷藏有利于降低果实细胞脂质过氧化程度。
不同温度对黄金梨果实乙醇含量的影响随着贮藏期延长，黄金梨果实乙醇含量显著上升。货架期间，乙醇含量也会明显增加。0℃贮藏果实乙醇含量总是低于-1℃，后者又进一步低于1.5℃。这种趋势在贮藏160d及其货架期间特别明显。
不同温度对黄金梨果心的酚类物质含量及多酚氧化酶活性的影响果心酚类物质在贮藏期间总体呈先上升后下降的趋势，-1℃和0℃贮藏较之1.5℃贮藏能更好地发生。刚采收果实果心部检测不出多酚氧化酶（PPO）活性。冷藏之后，PPO活性上升，货架期间进一步上升，冷藏160dPPO活性明显高于100d。无论是贮藏期还是货架期，1.5℃PPO活性*高，-1℃*低。
不同温度对黄金梨呼吸强度和乙烯释放速率的影响冷藏100d时黄金梨果实呼吸强度显著高于采收时，7d货架期后呼吸强度明显下降；冷藏160d后果实呼吸强度与贮藏前没有明显差异，但7d货架期后呼吸强度显著上升，表明采后黄金梨存在呼吸上升过程。从不同低温贮藏效应上看，1.5℃贮藏果实呼吸强度*高，-1℃贮藏*低，但与0℃贮藏没有明显差异（P＜0.05）。冷藏后黄金梨果实乙烯释放速率明显升高，且升高幅度与贮藏温度及贮藏时间有关。1.5℃贮藏的果实，无论100d还是160d，乙烯释放速率*高，0℃贮藏果实*低。即使是7d货架期后，仍然保持这种趋势。比较贮藏100d与160d果实乙烯释放速率可知，贮藏时间越长，乙烯释放速率越高。
讨论曾有学者指出，黄金梨果实冰点在-2.9-3.1℃，因而，适宜的冰点贮藏温度应该在-3℃。但在我们预备试验中，-1.5℃条件下贮藏的黄金梨即发生冻害，因此，黄金梨果实冰点在-1.5℃左右的观点与本文试验结果更相近。