多宝鱼捕捞后放入装有养殖海水的塑料袋中，并充入一定量的氧气，活鱼送到实验室后立即致死，洗净。放入高精度低温培养箱中，分别控制贮藏温度0、5、10、（15±1）℃。为了验证所建立模型的可靠性，另外进行了温度为3、（8±0.1）℃的贮藏实验。
感官质量评价感官鉴定，观察鱼体的肌肉、皮肤、眼睛和鳃。品味评分，取鱼体肌肉用铝箔包紧，在沸水中蒸煮15min后取出，由熟悉规则的品味小组成员（6～8人）各自打分（10分制），取算术平均值。规定10分为*新鲜，6分以上为一级品，4分以下为不可接受。pH值测定取捣碎鱼肉10.0g，加等量煮沸冷却的蒸馏水摇匀，静置30min，然后用pH计直接测定。
微生物计数在多宝鱼鱼体不同位置取带皮鱼肉10.0g，至研钵中研碎，移入锥形瓶中，加入90mL0.1%蛋白胨无菌生理盐水，高速振荡后混匀，以10倍递增稀释将鱼肉浆稀释。取3个合适的稀释度各0.1mL涂布于培养基平板上。每个稀释度在两种培养基上各自分别涂布2个平皿，在25℃下培养2～3d后，记录菌落总数。按GB4789.2-1994《食品卫生微生物学检验D菌落总数测定》方法测定。
总挥发性盐基氮测定称取10.0g研碎的多宝鱼鱼肉放入干燥的锥形瓶中，加入20mL的蒸馏水和20mL的10%的三氯乙酸，用玻璃棒搅拌，再用快速混匀器充分混合均匀后，静置30min过滤，取滤液备用。滤液按半微量定氮法进行，每个样品至少做2个平行。
优势腐败菌（SSO）是指在产品贮藏过程中，适应于产品本身的性质和贮藏条件，某些腐败菌比其他微生物增殖快，并且产生腐败产物的活性强。*小腐败量（Ns）是鱼品鲜度遭到感官拒接时的优势腐败菌量。为了精确预测多宝鱼的货架期，必须先确定优势腐败菌（SSO）和*小腐败菌量（Ns）。前期研究显示在多宝鱼冷藏中，假单胞菌和希瓦氏菌是优势腐败菌。假单胞菌数的增长趋势与细菌总数大体相同，新鲜的多宝鱼*初受到多种微生物的污染，随着低温贮藏时间的增长，假单胞菌逐渐成为优势腐败菌。