各处理组果实膜相对透性上升缓慢，且明显低于对照组果实；9月15日采收的处理组果实整体膜相对透性高于9月5日和9月10日采收的果实，说明1-MCP处理对晚采收的果实作用效果较差。
分析原因可能是由于9月15日采收的果实采收时已具有理想的成熟度，经过90天的低温贮藏，在常温货架期间，其自我调节能力好于9月5日和9月10日采收的果实。经1-MCP处理的各组果实MDA含量呈阶段性上升趋势，9月15日采收的果实MDA含量始终高于9月5日和9月10日采收的果实；9月5日和9月10日采收的果实MDA含量货架前期基本相同，货架14天后，9月5日采收的果实高于9月10日采收的果实。
过氧化物酶（POD）活性的变化POD在植物细胞内存在多种同功酶，随植物组织的衰老加剧POD活性上升，所以，POD可以作为判定果实衰老程度的一个指标。
对照组果实货架期间POD活性迅速上升，货架14天时9月5日采收的果实略高于9月10日和9月15日采收的果实。处理组果实货架14天后POD活性开始有明显升高，货架35天时POD活性顺序为9月15日＞9月5日＞9月10日采收的果实。
SOD是植物氧化代谢中*为重要的一种抗氧化酶，它的主要功能是清除O2，其作用机理是发生歧化反应，生成无毒的O2和毒性较低的H2O2。因此，SOD等活性氧清除剂的含量水平可作为果实衰老的生理指标。
对照组果实货架7天后SOD活性开始上升，这可能由于果实衰老，SOD活性随果实内活性氧产生的速率增加而升高。其中，9月15日采收的果实SOD活性上升幅度*小。处理组果实SOD活性整体明显高于对照组果实，且变化幅度均不大。
多酚氧化酶（PPO）活性的变化PPO是含铜的氧化酶，存在于植物细胞质体和微体内，催化各种酚与氧化反应生成醌，同时它也是末端氧化酶的主要成分。植物组织于病害或在其它逆境条件下造成伤害时，PPO活性显著升高，对植物组织起到保护作用。不同采收成熟度对照组果实PPO活性差异明显：9月15日采收的果实PPO活性在货架期间先下降，后略有上升；9月5日和9月10日采收的果实在货架前期迅速上升、后期下降，且整体PPO活性高于9月15日采收的果实。分析其原因：9月15日采收的果实成熟度较高，经冷藏90天后货架期间的自我调节能力较强，衰老程度相对较低，所以具有较低的PPO活性。9月5日和9月10日采收的果实处理组PPO活性低于对照组果实，说明1-MCP处理可以降低果实的PPO活性。但9月15日采收的果实处理组和对照组果实PPO活性差异不大，说明1-MCP处理对晚采收的果实作用不明显。
总酚含量的变化酚类物质广泛存在于植物体内，是酶促褐变反应的底物，被多酚氧化酶氧化生成醌类物质，通过自身聚合浓缩而生成褐色的产物，引起果实褐变。总酚含量与果实褐变紧密相关。南果梨经90天冷藏后，常温货架期间对照组果实总酚含量呈下降趋势。9月15日采收的处理组和对照组果实总酚含量低于其对应9月5日和9月10日采收的果实，说明晚采果实具有较低的总酚含量，同时总酚受多酚氧化酶的氧化作用影响，其含量与多酚氧化酶活性有关。
不同成熟度对照组南果梨冷藏90天后果皮褐变指数的差异由图9可见，对照组果实货架14天时，不同成熟度果实果皮褐变指数差异极其显著，果实成熟度越高，其果皮褐变指数越低。9月5日、9月10日和9月15日采收的果实果皮褐变指数分别为52.94%、23.81%和4.58%。此时，9月5日和9月10日采收的果实均无商品价值。
讨论与结论
（1）上述研究结果表明，9月15日采收的果实，其种子转色指数为96%左右，冷藏90天后货架期间，与其它两个采收成熟度的果实相比，具有较低的膜透性、丙二醛含量和PPO活性以及较高的SOD活性，说明果实衰老程度与褐变指数较低，可以不经1-MCP处理即可达到较为理想的短期贮藏后的常温货架保鲜效果。
（2）9月10日采收的果实，其种子转色指数为71%左右，适合应用1-MCP处理中长期冷藏后的常温货架保鲜。其在冷藏90天后的货架期间，膜透性、丙二醛含量及POD活性均较低，SOD活性较高，PPO活性略高于9月5日采收的果实，总酚含量相差不多，褐变发生几率明显低于9月15采收的果实。