随着货架期的延长，10%CO2处理果实多酚的生物有效性具有较好的稳定性，多酚的生物利用度达到20%-25%，4.4℃、20℃下10%CO2处理均较好的维持了多酚类物质的生物有效性。货架期10%CO2处理对富士苹果总抗氧化能力的影响一般情况下，样品的还原能力与抗氧化活性之间有显著的相关性[15]，因此本文对苹果多酚提取物的还原力进行了测定。
在低温条件下，总酚的合成受到一定抑制，主要抗氧化成分DDD多酚类的还原力也相对降低。随着温度的降低，果实对CO2伤害越敏感。富士苹果在4.4℃+10%CO2条件下，MDA含量高，总酚含量低，总抗氧化能力低，证实了0℃贮藏60d的富士苹果，相对于20℃高温，在4.4℃低温条件下，对10%CO2更具敏感性。3讨论目前冷藏和传统气调都是在整个贮藏期间采用相同的温度和气体参数，这对于抑制果实成熟衰老不一定是*佳条件。苹果在不同的贮藏阶段应采用不同的技术指标。许多研究都证实在苹果采后较高温度下使用较高CO2浓度，并随时间变动的贮藏方法其效果优于冷库，与标准气调相近。
随着成熟度的提前而增大，随着长期贮藏的进行而降低。本实验重点对冷藏2个月的富士苹果在4.4℃、20℃下进行10%CO2处理14d，经解剖分析、品尝对比后认为，果实未发生CO2直接伤害。CO2浓度一定时，降低O2浓度能加剧富士苹果的CO2伤害，本实验由于O2浓度控制在16%±0.5%，对CO2伤害的发生起到了一定的抑制作用。CO2潜在伤害有待进一步实验验证。丙二醛含量可以反映植物器官的衰老，或在逆境条件下遭受伤害程度的大小。CO2伤害果实的病变果肉一般表现为：失水成干褐色空腔，食之味苦，整果风味变淡，并伴有轻微发酵味。相同浓度高CO2处理，果实在4.4℃条件下比20℃下更易出现衰老症状，品质下降，其主要生物活性成分多酚的含量和总抗氧化能力的下降也相对明显，说明冷藏富士苹果对CO2的耐受性随温度的升高而增强，可能是低温时CO2在果肉细胞中溶解度增大，高CO2浓度造成细胞损伤而引起了生理紊乱，对富士苹果造成伤害。苹果CO2伤害敏感性的变化是决定富士苹果贮藏*佳气调条件的重要因素。20℃+10%CO2条件下，各种生理反应进行得比较缓慢，说明高温结合高CO2处理对果肉组织在抵抗逆境胁迫方面具有一定的调节作用，能延缓果实的快速衰老。高CO2对果实的成熟与衰老起抑制作用，这与低温的效应同样，因而高CO2可代替低温的作用，为富士苹果贮后货架期MAP（自发气调小包装）提供技术支持。食品的品质越好，其生物有效性也越高，人体吸收利用也就越多。发展果蔬采后保鲜技术，利用生物有效性来系统考察相关果蔬保鲜措施，模拟人体消化系统来评价食品生物有效性，可进一步提高其在人体中的生物利用度。食品生物有效性评价体系实验操作方便、成本低，节省时间，并可对体内各个因素进行调节等，所以具有一定的前景。