货架期间樱桃货架品质感观调查。樱桃的果梗的褪色和脱水可以指示果实内部品质的变化，常作为评价果实的鲜度的指标，果梗特性的变化也可以作为指示樱桃新鲜度下降的适宜指标。樱桃的果梗新鲜指数随着货架期的延长而降低，4种樱桃中，砂密豆的果梗新鲜度保持的*好，其次是巨红，拉宾斯和雷尼较差，在货架期内，果梗新鲜指数明显下降。
褐变发生程度的大小是判断樱桃的品质*直接的感官指标。随着货架期的延长，樱桃的褐变程度增加。转入货架环境的1d，四种樱桃的果肉褐变指数上升速度都很快，其程度大小排序为：巨红-砂蜜豆-拉宾斯-雷尼，在货架3d之后雷尼和拉宾斯的褐变程度远远大于巨红和砂密豆。
樱桃的失重率随货架期延长而增加。在1d时，雷尼的失重率*大；3d时，拉宾斯和雷尼的失重率要大于巨红和砂密豆；5d时，巨红和雷尼的失重率大于砂密豆和拉宾斯；7d时，巨红的失重率*大。在货架期3d时，拉宾斯和雷尼就已经出现霉腐现象，并且在货架期7d时，巨红的霉腐率仅为0.03%左右，而拉宾斯达到0.22%左右，拉宾斯和雷尼的霉腐率远远大于巨红，也大于砂密豆。从这些感官指标中可以看出巨红和砂蜜豆的货架期较长，雷尼和拉宾斯的货架期较短。
货架期间樱桃货架生理品质的变化。果实的硬度变化是衡量贮藏效果的主要指标，其下降速度与果实的寿命密切相关。在整个货架期间，4个品种的樱桃果实硬度都出现不同程度的下降。砂蜜豆在1d之后硬度下降的比较明显；巨红5d之前的硬度变化不明显，5d之后显著下降；拉宾斯和雷尼3d之后硬度显著下降。
在整个货架期间，4个品种樱桃的可溶性固形物含量出现略微下降的趋势，但下7降的程度不明显。可滴定酸含量直接影响樱桃的风味品质，砂蜜豆在整个货架期间可滴定酸的含量并未出现显著的下降，只在0～1d以及5～7d出现略微下降；巨红在3d之后出现可滴定酸的显著下降；拉宾斯和雷尼在1～3d之间会出现显著下降，不同的是之后拉宾斯会在5d之后又出现显著的下降，而雷尼在3～5d之间显著下降。
Vc不仅是人体必需的营养物质，也是果蔬贮藏过程中抗衰老和逆境的重要指标，樱桃在由冰温转入货架温度过程期间，Vc含量先出现不同程度显著上升，后显著下降，其中4种品种在3～5d的货架期间都出现显著的下降。砂蜜豆和巨红的Vc含量大于拉宾斯和雷尼，在1～3d，巨红的Vc含量下降程度*大，其次是雷尼，砂蜜豆的下降程度*小。