生鲜面生产过程中没有经过杀菌程序，而热杀菌显然不能应用于生鲜面的保鲜，所以对于生鲜面的研究除了选择合适的保鲜剂之外更应侧重于原料或者产品的灭菌工艺研究。冷杀菌技术近几年，国内外已开发出一系列高效、安全且能保持食品原有风味与营养成分的冷杀菌新技术。如：超高压杀菌技术、辐射杀菌技术、微波杀菌技术、高压脉冲电场杀菌技术、脉冲磁场杀菌技术、脉冲光杀菌技术、臭氧杀菌技术、CO2杀菌技术、紫外杀菌技术等。
有研究将微波和二氧化氯协同使用，使灭菌率大大提高，且能保持面条的质地良好，所以微波杀菌应用与生鲜面保鲜可做进一步的研究。同时超高压杀菌技术也能用于固体食品的杀菌，并能保证食品的风味、色泽和营养价值，可以将该技术用于生鲜面保鲜做深入研究。