微波对肉制品货架寿命的影响微波照射或穿透食品时，可以在一定温度下杀灭甚至消除微生物，产生微波杀菌的非热效应，达到延长食品货架寿命的目的。吴晖等通过不同频率、不同照射时间的微波致死效应的研究，证实了微波能对微生物产生除热效应外的非热效应。徐幸莲等报道了Nisin、乳酸钠和微波对盐水鸭货架期的影响，通过915MHz、400W微波间歇照射两次，可以延缓盐水鸭的品质变化，改善其货架寿命。
包装对肉制品货架寿命的影响一般而言，肉制品包装可采用真空、充气、保鲜膜、普通包装4种包装形式。通过常温下不同包装方法下的对比试验，测定不同包装及不包装条件下肉制品的外观形状和理化指标，经综合评定，即可得出不同包装对肉制品货架寿命的影响。杨富民等报道了包装对延长鲜肉货架寿命的影响，其研究结果表明，在常温下，充气包装在96～120h内对鲜猪肉有良好的保鲜效果，真空包装次之，普通包装和保鲜膜包装优于不包装组。
延长肉制品货架寿命的新思路综观Nisin、乳酸钠、微波和包装4种因素的应用情况并对之进行比较分析，可以获得如下探索延长肉制品货架寿命的新思路：a.
通过优选法来分别研究各因素对货架寿命影响的*佳效果。对Nisin和乳酸钠，可通过添加剂量的变化来考察肉制品中微生物数量的降低情况、肉制品货架寿命的长短，从而分别确定添加Nisin和乳酸钠的*优剂量。对微波，在其它条件不变的情况下，综合考虑微波频率、照射次数与每次照射的时间等对肉制品货架寿命的影响，确定*优微波条件。
对于包装，既要从真空、充气、保鲜膜、普通包装4种包装形式中确定*适合的包装形式，又要考虑某一包装形式下的具体情况对保藏效果的影响，如充气包装时气体比例的选择等。
b.通过正交法来确定4种因素对延长肉制品货架寿命的*优组合。研究中可以将某一肉制品实验样品分成多个对照组，如不包装、仅采取某一包装形式、（包装+微波处理）、（包装+微波处理+一定量的Nisin）、（包装+微波处理+一定量的Nisin+一定量的乳酸钠）等不同组，各组均在常温下贮存，然后从微生物指标、理化指标、感官评分等方面比较研究其结果，确定4种影响因素对延长该肉制品货架寿命的*优组合。
展望随着畜牧渔业的发展，人们生活品质的提高，肉制品货架寿命的研究正日趋受到人们的关注。就目前而言，许多科研工作者已跳出了强调单一因素的影响、依赖传统手段延长肉制品的货架寿命的旧框子，开始全面考虑除肉制品本身外的各种因素的综合效果，诸如醋酸喷涂法延长羊肉货架寿命的试验[7]、天然植物素在肉类保鲜中的应用等。微波的应用也提示人们，科技水平的提高必将为肉制品货架寿命的延长开辟许多行之有效的途径。