由于各产品pH、营养成分、加工过程和贮藏过程的不同，其腐败菌也有较大的差别。研究发现冷藏海水鱼、冷藏淡水鱼、真空或气调包装冷藏鲜鱼的特定腐败菌分别为希瓦氏菌、假单胞菌和磷发光杆菌。大菱鲆腐败菌生长动力学研究和货架期预测单胞菌，本实验中冷藏大菱鲆的特定腐败菌同样为希瓦氏菌，与大黄鱼结果一致，因为大菱鲆和大黄鱼同属于海水鱼，与以往研究具有较好的一致性。特定腐败菌生长动力学参数的比较各种研究表明，由于鱼的种类、生长环境和捕获季节等的不同，其特定腐败菌的生长动力学也有很大的差异。如贮藏地中海捕捞金头鲷和地中海养殖黑鲈（Dichentrachuslabrax）得到的假单胞菌生长动力学参数max分别为0.105/h和0.0939/h，分别为18.3h和22.5h。本实验中得到的希瓦氏菌生长动力学参数max和分别为0.0341/h和54.9h，延滞期较长，但max较地中海捕捞金头鲷和地中海养殖黑鲈为小，较贮藏罗非鱼假单胞菌为大，故金头鲷和黑鲈5贮藏的货架期较短，分别为104h和107h，而大菱鲆贮藏货架期为267h，说明冷藏鱼类的货架期和max有一定的相关性。模型的可靠性探讨目前，关于希瓦氏菌的生长动力学和剩余货架期模型的研究甚少，本实验中大菱鲆为自然污染的鱼体，各种因素对希瓦氏菌的影响均已包括在所建立的模型中，故可以大大提高所建模型的准确性。但是这些研究均在恒定温度下进行的。在大菱鲆整个生产和流通过程中，冷却链温度是在010范围内波动的，故可以根据试验中所得恒温下模型建立波动温度下的希瓦氏菌生长动力学和剩余货架期预测模型，以更为准确地预测010范围内大菱鲆的剩余货架期。利用修正的Gompertz方程建立了有氧冷藏大菱鲆优势腐败菌希瓦氏菌生长动力学和剩余货架期预测模型，同时以5大菱鲆贮藏对其进行验证，结果表明模型具有较好的可靠性，因此可以利用此模型快速准确的实时检测条件下的大菱鲆的鲜度和剩余货架期，成为预测冷藏大菱鲆鲜度和货架期的一种有效手段。