12种检样的滴定酸度结果表明，货架期内4℃下保存的酸奶其滴定酸度多数符合≥70°T的GB19302-2003，检样的合格率为83.3％。其中大红枣Ⅰ检样只有53.8°T，可能与其原料乳的含糖量及发酵剂的产酸性能较低有关。其它11种样品的滴定酸度均高于标准5°T以上，与李宏军等的检测结果较一致。因此，考虑发酵剂的后酸化性能以及酸奶货架期内滴定酸度多高于70°T的情况，建议GB19302-2003中规定的滴定酸度可以修订为75°T。搅拌型酸乳货架期内的大肠菌群及致病菌情况按照SN0169-92测定12种检样中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌，结果表明，所有的检样均符合GB19302-2003中规定的大肠菌群的MPN值。12种检样中的酵母菌、霉菌以及沙门氏菌、金黄色葡萄球菌检测结果均为阴性。检样货架期内符合GB19302-2003规定的大肠菌群及致病菌应是常态，但生产监控不能轻视或者放弃该卫生指标的检测。搅拌型酸奶的多糖、偏酸的环境，为酵母和霉菌的生长提供了条件，再者，酵母菌和霉菌的孢子对酸奶的污染严重，是造成酸奶变质的主要微生物。酸奶中酵母、霉菌污染是酸奶灌装时包装容器和空气造成的污染，结合12种检样酵母、霉菌检测阴性结果，以及促进企业强化“无菌”灌装工艺设计初衷，可以考虑GB19302-2003中酵母菌数修订为≤30cfu/g，与霉菌数要求一致。
不同酸奶间球菌与杆菌的比例差异较大。大红枣Ⅳ、芒果黄桃、草莓树莓、益生菌草莓和菠萝颗粒5种酸奶的球菌：杆菌≈1～2，接近于传统发酵剂的球菌杆菌比，其它7种检样球菌偏高，可能与其营养组分、发酵剂的组成以及加工工艺有关。果料型酸奶在生产过程中应采用产酸能力中等、产粘能力高、水解蛋白质能力较弱的发酵剂，可以将球菌与杆菌的接种比例控制在2：1～3：1之间，但球菌：杆菌比偏高，会严重影响酸奶的风味。因此，针对搅拌型酸奶*好确定其球菌杆菌适宜的比例范围，以期保证其风味和营养协调、合理。货架期内搅拌型酸奶的滴定酸度多数≥70°T，乳酸菌总数≥1×106cfu/mL符合GB19302-2003，检样总体合格率为83.3％，但不同果味搅拌型酸奶中球菌杆菌比例差异较大，而球菌：杆菌影响酸奶风味，建议规定搅拌型酸奶中球菌杆菌适宜的比例范围，以期保证其风味和营养协调、合理。货架期内搅拌型酸奶检样滴定酸度多数远高于70°T，结合相关文献，建议GB19302-2003中规定的滴定酸度修订为75°T。