初始酸度对干酪乳杆菌数量有一定的影响，考虑到该类型产品高糖度、高酸度的特点，为使货架期内干酪乳杆菌维持在较高的数量级，初始酸度应小于80T。贮藏温度对干酪乳杆菌存活性的影响，活性发酵乳制品必须在较低的温度下运输与贮藏，一方面为抑制有害微生物的代谢繁殖，保证产品的卫生指标；另一方面，较低的温度也可以抑制乳酸菌的代谢繁殖，避免发酵乳制品货架期酸度上升太大，影响产品的口感。但受冷链与销售环境的影响，产品货架期所处的温度经常偏高，且较低的贮藏温度下乳酸菌的生长繁殖尽管受到抑制，但仍在以较低的速度代谢繁殖。本试验在样品初始酸度70T，不添加菊粉的条件下，测定贮藏温度对货架期末干酪乳杆菌活菌数的影响，贮藏温度对货架期末干酪乳杆菌的数量影响较大。贮藏温度自5上升到10，干酪乳杆菌的数量小幅增加，这可能是由于尽管干酪乳杆菌货架期以自然衰减为主，但由于10贮藏时干酪乳杆菌繁殖速度提高，一定程度上减少了干酪乳杆菌货架期下降的数量；贮藏温度自10上升到25过程中，随贮藏温度的增加，货架末干酪乳杆菌数量呈迅速下降的趋势。这可能是由于随贮藏温度的升高，干酪乳杆菌受到的抑制越来越小，干酪乳杆菌繁殖代谢速度较快，导致产品中氢离子浓度升高，体系的环境不利于干酪乳杆菌的存活。为使干酪乳杆菌货架期保持较好的存活性，褐色益生菌乳饮料贮藏温度小于15。菊粉用量对干酪乳杆菌存活性的影响菊粉是一种功能性植物低聚多糖，每日摄食10g菊粉对控制体重、改善肠道功能、促进钙的吸收很有帮助。研究表明，菊粉有助于双岐杆菌在人体内增殖，且能提高发酵乳制品中双歧杆菌在货架期的存活性，但对其它益生菌的生长与存活性的影响程度与菌种属性有关。
本试验在样品初始酸度70T，贮藏温度10条件下，研究了菊粉添加量对褐色乳饮料货架期末干酪乳杆菌活菌数的影响，随菊粉添加量的增加，货架期末干酪乳杆菌数量逐步增加。菊粉添加量10g/L时，干酪乳杆菌数量增加*明显；菊粉添加量从10g/L增加到40g/L过程中，褐色益生菌乳饮料货架期末干酪乳杆菌数量尽管仍有增加，但增加幅度较小。综合存活性，考虑成本因素，合适的菊粉添加量在010g/L。提高干酪乳杆菌货架期存活性的工艺参数的优化单因素实验结果表明，为提高干酪乳杆菌货架期存活性，使褐色益生菌乳饮料货架期末保持较高的活菌数，初始酸度小于80T，贮藏温度小于15，菊粉添加量为0.10g/L。