感官指标（色、香、味、形）的变化从检测数据结果，T2组的感官指标（色、香、味、形）开始发生变化（即开始腐败变质）的时间长于T0组和T1组，T2组感官形态变化时间平均为120d，T1组为85d，T0组为44d。说明加入Nisin的样品感官指标开始发生变化的时间远远迟于未进行防腐处理的样品，使用Nisin的效果好。各处理组测得的初菌菌落数均较低，说明细菌在初期的生长比较缓慢。各处理组样品的微生物数量在低温贮藏中后期表现出不同的增长速度。在3个试验组中，T2组中4个样品的细菌数量增长速度很慢，各处理菌落总数变化情况分析T1组各样品的细菌数量增长速度高于T2组，对照组（T0组）样品中细菌生长繁殖速度*快。说明加入Nisin的样品其细菌繁殖速度远低于对照组。在传统防腐剂中加入Nisin的抑菌效果好。大肠菌和致病菌检测结果表明，各处理组及各样品大肠菌菌群数量差异很小，大肠菌群在检测期内均符合肉灌肠卫生标准（GB2725.1-1994）。各处理组及各样品均未检出致病菌。说明Nisin对大肠杆菌没有明显的抑制或者杀灭效果。
微生物检测法测定用微生物检测方法测定的平均货架期分别为42d（T0组）、83d（T1组）、113d（T2组），用感官指标测定的平均货架期分别为44d（T0组）、85d（T1组）和120d（T2组），差别分别为2d、2d和7d。说明在低温熟肉制品生产中加入Nisin作为防腐剂，能有效抑制食品中有害细菌的繁殖，从而延长低温肉制品的货架期。1）试验结果表明，Nisin能有效抑制熟肉制品中细菌的繁殖速度。2）将上述研究成果在部分低温肉制品生产企业进行了推广应用，发现添加Nisin后产品的货架期明显延长，而且低温产品的加热温度（产品中心温度）可以适当降低，加热时间也能相应缩短。分析2a的企业相关生产数据，应用Nisin防腐的产品退货率比原来平均降低60%以上，经营成本大幅降低，说明Nisin在低温肉制品的研发生产中有广阔的市场前景。