测定项目方法每20天统计测定1次，每个处理测定10个果。总可溶性固形物：手持折光测糖仪法[7]；总糖：斐林试剂法[7]；总酸：NaOH中和滴定法[7]；维生素C：碘酸钾氧化滴定法[6]。
对总可溶性固形物（TSS）含量的影响果实的总可溶性固形物由碳水化合物、维生素、氮化物、盐类、色素等多种物质构成，是果实营养成分的一个重要指标。本实验测定了货架期不同时期各个处理的总可溶性固形物含量。
货架期温度变化日期果实总酸含量变化试验结果表明，在货架期内，对照CK1的TSS含量呈不断上升趋势，CK2的总趋势也是上升的。涂蜡各处理至40天时TSS含量上升到*大值，然后稳定在这一水平，有的略有下降。统计分析表明，处理与对照差异不显著。
有机酸是果实呼吸的重要底物，随着货架期的延长，有机酸不断消耗，其含量则继续下降。果实完熟期间，由于有机酸被用来进行呼吸消耗或者被转变成糖，所以含量不断下降[10]，涂蜡抑制了果实呼吸强度，因而减少了有机酸的消耗。分析表明，果实呼吸强度与总酸含量呈极显著正相关，相关方程为y=01396+01023x，相关系数r=019830（r0101=019587）果实总酸含量果实维生素C含量果实维生素C含量变化果实总糖含量213对总糖含量的影响果实总糖主要包括还原性果糖，葡萄糖和非还原性蔗糖等，是果实品质的重要指标，与酸一起对果实风味起着决定性的影响作用。
测定结果表明，在整个货架期内，总糖含量略有下降，各处理间的差别也不明显，说明涂蜡对总糖含量的影响不大，这一点与在脐橙涂蜡保鲜上获得的结果相似[4]。柑桔果实在货架期内，果实有机酸的消耗比糖分消耗更快[8]，而且有机酸还可转变成糖，糖的含量下降较慢。
对果实维生素C含量的影响水果是人体所需维生素C的主要来源之一。因此，维生素C的含量大小也是衡量果实营养价值的一个重要指标，试验结果表明，在货架期内，各处理维生素C含量呈下降趋势，以涂蜡处理果实的维生素C保存率较高，平均为8612%，两个对照平均为7513%，涂蜡处理比对照提高1415%，统计分析表明，处理与对照差异达不到显著水平。
维生素C很容易被氧化破坏而失去其营养价值。可能由于涂蜡处理抑制果实的呼吸强度，从而减少了维生素C的损失。经分析，果实呼吸强度与维生素C含量呈极显著正相关，相关方程为y=26169+014x，相关系数r=019843（r0101=019587）。
结论涂蜡能减少红桔在80天货架期果实维生素C和有机酸消耗，但对总可溶性固形物和总糖的影响并不大。涂蜡，还可通过对果实糖酸比例的调整，使果实保持良好的风味。