各储备库小麦主要品质指标差异小麦蛋白质含量以青海第二面粉厂的26号样品*高，达12189%，以西宁马坊国家粮油储备库的34号样品含量*低（7193%）；容重以西宁国家粮油储备库28号样品*高，达837g/L，青海刚察收储公司16号样品*低（742g/L）；湿面筋含量以青海西宁马坊国家粮油储备库24号样品*高，达33148%，青海粮油贸油公司3号样品*低（15116%）；沉淀值以西宁陶家寨国家储备库31号样品*高，达41ml，青海格尔木国家粮油储备库10号样品*低（15ml）；千粒重以青海格尔木国家粮油储备库9号样品*高，达49103g，西宁陶家寨国家储备库31号*低（26123g）；灰分含量以青海平安国家粮油储备库38号样品*低（1123%），西宁国家粮油储备库28号样品*高（1183%）。
不同产区小麦主要品质指标差异蛋白质含量比较青海本地产小麦蛋白质含量平均9139%（变幅为8137%10169%），被测样品无一例达到我国优质小麦的蛋白质含量；外省（区）小麦蛋白质含量平均10184%（变幅9143%12189%），仅青海第二面粉厂的山东产26号样品达12189%，接近于优质小麦标准；国外进口小麦蛋白质含量平均10134%（变幅为7193%11191%），被测样品中蛋白质含量在10%11%之间的占样品总数的64129%，含量在10%以下的样品有5个，占样品总数的35171%.
容重比较青海产小麦容重平均为76218g/L（变幅为742796g/L），仅青海共和粮油储备库的15号样品达到一级商品小麦，其次，有5个样品达二级、9个样品达三级、3个样品达四级商品小麦标准。外省（区）小麦容重平均为76713g/L（变幅为753780g/L），被测样品中无一例达到我国一级商品小麦标准[3]；有3个样品达二级、5个样品达三级商品小麦标准。国外小麦容重平均为80013g/L（变幅为772837g/L），被测样品中有11个达一级商品小麦，2个达二级商品小麦标准。
湿面筋含量比较青海产小麦湿面筋含量平均为21115%（变幅为15116%28108%），仅青海刚察收储公司的18号样品达到28108%，超过富强粉面筋含量26%的国家标准[6]；外省区小麦湿面筋含量平均为25181%（变幅为17172%33148%），有4份样品超过国家富强粉面筋含量标准；国外小麦湿面粉含量平均为23114%（变幅为16152%28184%），有5份样品超过国家富强粉面筋含量标准。
沉淀值比较青海产小麦沉淀值平均为20122ml（变幅1531ml），被测样品中无一例达到强力粉（大于45ml），仅青海共和粮油储备库的15号样品达到中力粉（31ml），其余均属于弱力粉标准（小于30ml）；外省区小麦沉淀值平均为23ml（变幅为1930ml），仅西宁马坊国家粮油储备库源于河北的24号样品达到中力粉标准，其余均属弱力粉标准；国外小麦沉淀值平均为28157ml（变幅为1941ml），仅西宁陶家寨国家粮油储备库来源于美国的31号样品达到41ml，接近于强力粉标准，其次，有9份样品达到中力粉标准，5份样品为弱力粉标准。
结论与建议（1）青海省仓储小麦蛋白质含量和湿面筋含量均低于全国平均水平，达不到优质小麦标准，而容重、千粒重达到优质麦标准的较多。个别样品的某项指标基本达到优质麦标准。建议食品加工生产企业应合理选取原料，搭配制粉，生产专用面粉和食品。
（2）青海省仓储小麦的杂质率、不完善粒超标，有的贮存时间太久，个别的有陈化现象，应引起粮食部门的足够重视。
（3）对备有抽样点的仓贮小麦，由于某些指标尚未能完全达到优质制成品品质要求，在加工小麦粉时，可进行配粉或配麦处理。同时为有关部门进行原粮采购和合理利用当地小麦提供依据。
（4）小麦品质的优劣，与小麦品种有关，由于粮库贮粮不分品种，混收混贮，故在本次调查中品种因素未能反映出来。根据笔者1996年对青海小麦主栽品种的研究[10]，发现青海省某些小麦品种蛋白质含量接近国家优质小麦标准（13%15%以上）。建议可根据本省地域间气候、土壤的差异、耕作栽培制度和品种特点进行优质生态区划。