壳聚糖涂层对保持荔枝果皮色泽的效果无论是对照组还是处理组，随着贮藏时间的延长，果皮的色泽得分都在下降，表明褐变过程在不断发生，但是处理组的色泽得分在4d的贮藏中高于对照组，处理与对照相比达显著水平。未经涂膜的荔枝在室温下放置24h即几乎完全褐变，而涂膜的果则保持较多的红色，在贮藏的前1d中，3个处理之间无显著差别；到第2d，携带有Vc的2个处理与单纯壳聚糖处理出现显著差别，以色泽得分为3分以上为市场可接受的尺度，则携带有Vc的2个壳聚糖涂层能延长荔枝在室温下的货架寿命至3d，而未涂膜的荔枝只有不到1d的货架寿命。
同列数字后不同字母者表示差异显著（P<005，邓肯氏多重显著性测定）壳聚糖涂层对控制荔枝腐烂的效果经壳聚糖涂膜的各组，烂果率明显比对照组低，不经涂膜处理的荔枝在室温下放置第3d就有33%以上的果出现腐烂，而处理组中携带有Vc加EDTA的涂层处理只有7%左右的腐烂，另2个处理均未出现烂果情况；到贮藏的第4d，对照组的烂果率高达667%，而3个处理组中以携带有Vc的处理效果*好，未见烂果现象发生。
同列数字后不同字母者表示差异显著（P<005，邓肯氏多重显著性测定）壳聚糖涂层对减少荔枝质量损失的效果不论是对照组还是处理组，随着贮藏时间的延长，果实的质量损失均增加，但是处理组的质量损失显著低于对照组，说明壳聚糖涂层能阻止荔枝果实水分的散失，3个处理组之间的质量损失没有显著区别。
壳聚糖涂层对抑制荔枝呼吸作用的效果对照组和处理组，在室温贮藏的前3d，呼吸速率都有所下降，而处理组果实的呼吸速率稍高于对照组；到室温下贮藏的第4d，对照组和处理组果实的呼吸速率都有较大程度的增加，但处理组呼吸速率增加的程度低于对照组，达显著性水平，表明壳聚糖涂层对荔枝果实的呼吸有抑制作用，其中以携带有Vc的2个处理抑制呼吸的效果*好。
讨论荔枝果皮褐变的机理普遍认为是多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）氧化酚类物质产生黑色素所致[5]，而来自果皮的水分损失是引发PPO和POD活性*重要的因素[6]；通过增加相对湿度和降低温度可控制果实的失水从而推迟果皮的褐变。迄今，控制荔枝果皮褐变*成功的方法是用聚乙烯袋包装结合低温冷藏来实现[7]，但是这一方法存在因高湿微生物易繁殖而引起果实腐烂的问题[8]，为此，在包装之前需经杀菌剂处理，这又出现了对杀菌剂残留的担忧问题。
本研究根据荔枝褐变的机理和PPO、POD都以金属为辅基的事实，研究了用单纯壳聚糖涂层和在壳聚糖涂层中加入抗氧化剂Vc和金属螯合剂EDTA以期能维持室温下（3334）荔枝的货架寿命，结果发现壳聚糖涂层，尤其是携带了Vc的壳聚糖涂层对贮藏于室温下的淮枝荔枝具有推迟果皮褐变、减少腐烂发生、降低水分损失的作用。