实验一：乳酸链球菌素的浓度（0一50IU/ml）用APV公司提供的板式杀菌器对奶样进行超高温短时杀菌，同时注意尽量减少后道工序的污染。奶样离开杀菌器时低于10℃，将样品（3Oml）收集在灭过菌的容器里，放在鼓风橱里10℃储存并按下述方法进行分析。分析的对象是每批次里有代表性的样品。
实验二：nisin与较高温度杀菌相结合在**个实验的基础上选择一个合适的nisin浓度，分别在90℃杀菌巧秒，以及1巧℃杀菌2秒。后者属于超高温杀菌工艺，实验时未加人nisin.72℃杀菌巧秒分为加及不加nisin两个实验。样品按前面的方法收集并每周检测一次。
微生物分析用倒平板的方法对样品进行总平板计数以及乳杆菌数量的分析。将样品稀释在0.1%的蛋白陈里，然后倾倒在皮氏培养基，立即混以熔化的平板计数琼脂以进行总平板计数或混以MRS琼脂以检测乳杆菌数量。平板分别在30℃培养48小时以进行总平板计数，以及96小时后检测乳杆菌数量。
结果与讨论实验一：乳酸链球菌素浓度在这个实验中，生奶的总平板计数的对数值为6.scfu/ml，而在杀菌后此值降为Zcfu/ml.值得注意的是，加人nisin后，该对数值可多下降一个对数。标样的总菌数7天后仍没有超标，而在14天后则迅速升高，总平板计数的对数值为6.8efu/ml.当总平板计数的对数值超过6.scfu/ml，牛奶被认为变质。
按这个标准，标样在14天后变质，相对而言加人nisin的样品其总平板计数的对数值20天内仍未超标，27天后有所升高（除加人30IU/mlnisin的样品外，表明样品在后道工序有污染）。含40-50IU/ml孚L酸链球菌素的样品41天后，总平板计数的对数值仍小于5，按标准，牛奶仍未变质。可以看出，微生物伴随着滴定酸度的提高及pH的下降而增长。在牛奶里面，pH的下降会导致钙离子浓度的提高，这是由于钙磷酸盐的加速溶解及钙在胶状和扩散状之间的转变平衡。
在本实验中，标样于14天后，钙离子浓度明显提高，而加人乳酸链球菌素的样品在20至30天后才有所提高。pH及总酸度的数据是一致的（除标样的总酸度在20内仍很稳定）。含乳酸链球菌素*低（10IU/ml）的样品，37天后pH降至6.5以下，而其它含乳酸链球菌素的样品的pH值在整个检测期内都在6.5以上。
这些测量数据间接的反应了样品里面微生物的生长状况。根据这个结论，第二个实验里加人的nisin浓度应为4OIU/ml.巴氏杀菌全脂奶的化学分析乳酸链球菌素（IUml）分析天oro20304050标准杀菌工艺延长一个星期。这没有在**次实验里长，可能是由于用的生奶的质量较差及经杀菌后仍有大量的微生物残余。而加人nisin后90℃杀菌巧秒会使其货架期延长三个星期甚至更多。
延长的原因可能是由于nisin与未变性的乳清蛋白结合而降低其抑菌效果。高温处理后变性的乳清蛋白增多，导致其结合力减弱从而提高其抑菌效果。标样乳杆菌数量的对数值7天后升至4，而加人nisin的样品28天后仍小于1，样品均经过热处理。
对实验二的样品进行化学分析所得的结果与对实验一进行微生物分析得到的结果是一致的。加人乳酸链球菌素能降低灭菌温度及控制抱子前体的活度，从而使其保持良好的风味。有研究表明乳酸链球菌素能控制某些微生物的抱子，针对这一点，我们还应做进一步的研究。从而提供更多乳酸链球菌素对不同温度杀菌的牛奶的货架期的影响的相关信息。