对贮藏制品吸湿率的影响笋干制品在贮藏中发生吸湿的状况如示。用正交试验设计程序AFE对贮藏：5、J5和K5的制品吸湿率进行方差分析，如所示。具体表现为贮藏至：5时，L干燥时介质的温度及M干制前的原料处理对吸湿率的影响达到极显著水平，N干制品的包装形式的作用达显著水平；贮藏至J5时，L与M的影响达极显著水平，N的作用不显著；贮藏至K5时，L的影响达极显著水平，N与M的作用方差来源偏差平方和自由度方差值：5J5K5：5J5K5：5J5K5LJ6F9K5KF64J7496J4：括号内数字为贮藏K5的自由度；分别表示差异达565F、565显著水平。
吸湿率方差分析水平因素干燥时介质温度T箱表示制品用RS或RRDRS袋内包装后再用瓦楞纸箱作外包装。食品工业科技和影响不显著。可见，笋体经杀菁热处理，以较低的温度干燥并采用，形式包装，制品在贮藏中吸湿量小。对吸湿率进行极差分析，得影响笋干在贮藏中吸湿的主因素效应。绘出因素水平编码值与制品吸湿率关系曲线，如示。由中可以看出，笋干在贮藏时吸湿量*低的因素*优水平组合，即笋体经杀菁热处理，并以干燥时的介质温度为01干制、制品采用223245箱包装贮藏。
浸液的吸光值分析对贮藏的各试验组制品的浸液吸光值进行方差分析，如示。
由结果可以看出，与对吸光值的影响达到极显著水平，的作用不显著。干制前的原料是否杀菁热处理的差异在于影响干制品在贮藏中发生吸湿的速度及吸湿后引起的制品水溶性成分变化以及因氧化而引起的变色。在干燥时的介质温度和包装形式均相同状况时，原料未经杀菁热处理的干制品在贮藏中发生的吸湿量大，且易因酶的作用而产生褐变，吸湿量越高，制品褐变越显著。选取较低温度进行干制，可有效抑制干制品中残留的多酚氧化酶在吸湿情况下活性的增加，减缓部分酸类物质及其它多酚氧化酶发生变化。
对浸液吸光值进行极差分析，得主因素效应。8为因素水平与指标关系曲线，由中看出，吸光值*低的*优水平组合，即笋体经杀菁处理，干燥介质的温度为9101，干制品采用223245箱包装。浸液的酸质量分数分析对浸液的酸质量分数进行方差分析，如示。由表中可看出，与对浸液酸质量分数的作用达到极显著水平，的影响达到显著水平，影响的主因素效应，即在生产过程应注意笋体杀菁处理及该前提下干燥时的介质温度。由：因素指标趋势可以看出，制品水浸液的酸质量分数*低的*优水平组合，即笋体经杀菁热处理，干燥介质的温度为01，制品采用223245箱包装。