通过适宜的热水处理后，青花菜采后一定时间内的失重比对照有所减少。这可能是减少了呼吸消耗和减少失水双重原因所致。热水处理改善青花菜采后品质*主要的作用体现在延长了采后货架期。在10℃条件下能延长2￣3d，20℃时延长了1￣2d.
热处理技术在生产上的应用及效果小规模的热处理技术对环境和设备没有特殊要求，只要求有一个能提供并保持恒定温度热水的装置。在实验室，可用有循环装置的恒温水浴进行。进行大规模热处理实验时，可借用其它食品加工机械进行。如我们在处理时借用了速冻加工的漂烫设备。我们发现，漂烫装置可将水温调节到我们所需要的温度，并在一定时间内保持不变。同时不同部位温度差异极小，这样就满足了热处理的实验要求。
这样就提高了湿度，有利于微生物的繁殖。有时部分青花菜上的真菌通过处理后能感染大多数花球，造成较多的真菌污染。针对这种情况，我们发现可采用安全防腐剂进行处理。具体方法是：处理后的青花菜立即用2％的次氯酸钠溶液浸泡5min后取出。此外还要注意，经过处理的青花菜要适当吹晾，不包装特种特养或减少包装。
注意事项（1）处理温度是影响结果的主要因素。故此要求严格监控处理过程的温度变化。要求温度波动小，并且不同部位的温差小。特别要注意，在监控时采用的温度计要事先用水银温度计进行校对。（2）我们三年的研究发现，热处理对不同品种青花菜产生的作用有一定差异，也就是说处理的*适温度可能有所不同。但多数在46℃左右。在实践中要进行预试后才能确定。（3）减少机械伤是本处理成败的关键因素之一。要求要全过程控制，即在采收、运输、处理过程等各个环节都要注意。
次氯酸钠处理对热处理后青花菜的品质保持是必要的。由于没有找到较好的去除花球内水分的方法，故此处理后青花菜可不包装或减少包装。由于有了次氯酸钠处理，即使湿度稍高，也不会造成腐烂。本方法在室温下能延长货架期1￣2d，有利于青花菜的销售等过程，但它不同于冷库内的长期贮藏。此外，如要将青花菜长期保存，则一定不要采用此处理。