虾在贮藏过程中很容易发生黑变，外观评分的下降主要是由虾的黑变造成的，醌类有很高的活性，生虾仁在贮藏过程中变化*快的是色泽。第5d后，生虾仁的色泽开始发生黑变，到12d时，－5℃下贮藏的生虾仁其色泽、气味、肉间组织和感官评分等已达到临界值3，生虾仁在贮藏过程中的感官品质变化图2 5℃下生虾仁在贮藏过程中的感官品质变化。贮藏温度对生虾仁菌落总数的影响促使虾鲜度变化的原因通常有3个方面：细菌变化、酶促变化和化学变化，其中细菌变化是*主要的因素。一般来说，为今后实际生产中以感官评价判断生虾仁的保质期提供了较科学的理论依据。到16d时，其感官得分已低于临界值3，因此可判定生虾仁在－5℃下的保质期为12～16d，到第4d时，生虾仁的色泽开始发生变化，达到临界值3，到第6d，其色泽、气味、肉间组织和感官评分等已低于临界值3，可判定生虾仁在5℃下的保质期为4～6d。
生虾仁在贮藏过程中的感官品质变化图2 5℃下生虾仁在贮藏过程中的感官品质变化。贮藏温度对生虾仁菌落总数的影响促使虾鲜度变化的原因通常有3个方面：细菌变化、酶促变化和化学变化，其中细菌变化是*主要的因素。一般来说，为今后实际生产中以感官评价判断生虾仁的保质期提供了较科学的理论依据。
不同贮藏温度下生虾仁保质期的Q 10描述货架寿命的动力学方程随着被研究食品，贮藏时生虾仁菌落总数的变化图4 5℃下贮藏时生虾仁菌落总数的变化种类和所处的环境条件的变化而变化。不同贮藏温度下生虾仁的保质期贮藏温度保质期表中数据进行趋势分析。生虾仁温度与保质期的函数关系，生虾仁在贮藏过程中的感官品质变化图2 5℃下生虾仁在贮藏过程中的感官品质变化。贮藏温度对生虾仁菌落总数的影响促使虾鲜度变化的原因通常有3个方面：细菌变化、酶促变化和化学变化，其中细菌变化是*主要的因素。一般来说，为今后实际生产中以感官评价判断生虾仁的保质期提供了较科学的理论依据。
而做指数关系时，其相关系数达，明显高于线性关系，可信度更高。目前，在食品工业上普遍采用计算法测定食品的保质期，温度为T时的储藏期，温度为时的储藏期。得出生虾仁在贮藏过程中感官指标先于微生物指标不可接受。