截止2009年底,林果产品总产量为565.1@104t,水果种植面积明显增长,其中红枣种植总面积为28165@104hm2(429.76万亩),产量达28.99@104t[2]。新疆现各地区、县的主栽品种:和田地区)骏枣;种植方式多为枣棉间作、枣麦间作。深入研究红枣保鲜袋处理等保鲜工艺的调控作用,为红枣的长期保鲜及其产业化开发奠定一定的理论基础有着十分重要的理论和实际意义。前人研究进展>前人对红枣的研究主要体现在加工及保鲜方面。同时会涌现出新的枣加工企业。本研究切入点>目前国内的鲜枣保鲜技术虽能延长鲜枣的保鲜期(原来57d),拟解决的关键问题>基于以上原因,研究不同处理三个红枣品种在贮藏期间的生理指标变化,探讨红枣在贮藏期间品质变化,研究红枣贮藏、保鲜与加工的新技术,延长鲜枣供应期。
材料与方法1.1材料、仪器与试剂1.1.1材料试验选用灰枣、骏枣原料来自巴音郭楞州轮台县绿洲枣业有限公司红枣种植基地。全部原料采收均选在七到八成熟,摘果时将红枣果蒂一同摘取下来,避免碰伤与刮伤FHR-1型果实硬度计;HH-W三用恒温水箱;752N可见分光光度计;电炉;干燥器。2,6-二氯靛酚、碳酸氢钠、碘、碘化钾、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、柠檬酸、丙酮、邻苯二酚。原料预处理鲜枣选取七到八成熟进行采摘,采摘时连果柄一起采下,采收下来的鲜红枣果实随采随处理,轻摘轻放,避免碰伤或摔伤,采后立即运回冷库,剔除病果和机械损伤的果实,拣出残、伤、劣质、畸形、污垢的果实,选出八成熟、大小一致的青果,接着进行24h预冷,预冷条件为温度(00.5)e,相对湿度为90%95%;直接冷藏处理红枣是将红枣原料直接放入筐中,保鲜袋+#450#新疆冷藏处理的红枣用保鲜袋包装放入保鲜垫扎紧袋口进行贮藏,两种处理每隔7d测定其生理指标。
不同处理红枣贮藏期间变化2.1.1不同处理红枣质量损失由实验结果可以看出,各个品种及各个处理的红枣在整个贮藏期间重量均呈现下降趋势;而对比保鲜袋+冷藏及直接冷藏这两种处理方式,对于这三个品种枣,随着贮藏时间延长,均是呈现直接冷藏处理较保鲜袋+冷藏处理方法失重速度快,失重率高。而相比较三个品种枣,则是骏枣失重速度快,接着是河北脆枣,灰枣失重速度*慢。不同处理红枣硬度变化在整个贮藏期内,不同处理条件下,三个品种红枣硬度均呈现下降的趋势,即红枣果肉出现疏松、皱缩情况;对于两个处理来说,保鲜袋+冷藏处理的硬度高于单纯冷藏处理,表明保鲜袋对保持红枣果肉致密性有很好的调节作用。
综上所述,灰枣较河北脆枣贮藏效果较好,且营养成分损失较少;而骏枣*不耐贮藏,营养损失较严重;保鲜袋+冷藏效果较直接冷藏效果好。目前新疆已将红枣的贮藏与加工发展列为/十二五0特色产品的产业化整体规划之中,提倡以枣的贮运保鲜利用带动红枣加工业的发展,调动农民生产积极性,提高农民收入。研究从新疆实际出发,为资源优势转变成经济优势提供有力的技术参考,充分开发利用新疆丰富的红枣资源,延长其贮藏期,为农民的增收致富也开辟了一条新道路,为新疆红枣产业的发展提供更广阔的空间。