白酒中含有的蛋白质、酒花树脂等都属于低表面张力的物质，此类物质有利于泡沫的形成。因此， 随着这些物质含量的降低， 白酒泡沫稳定性逐渐降低， 表面张力便随之升高了。同种白酒加速老化同实际放置的比较对白酒进行加速老化实验和为期几个月的货架期实验， 这样对加速老化实验同实际时间放置实验相对照。
色度的变化和显示， 色度的变化加速老化实验同实际放置实验得到的结果除了可能的测量误差外，整体趋势是基本一样的。对比重的测定， 从 中可以发现两种方法具有一定的差距， 加速老化得到的结果整体低于正常放置的结果， 原因大概由于加速老化实验对白酒中溶解的气体的排除量低于正常的放置， 所以导致其比重较低。
两种不同的测定方法在表面张力和泡持性的测定上是具有一定差异的， 这个现象同和表面张力与泡持有关系的白酒中的物质有联系。白酒中的蛋白质和酒花树酯中的是低表面物质， 这些物质量的多少同白酒表面张力呈反比， 同泡持性呈正比。从得到的数据可以认为， 加速老化实验的实验条件对蛋白质与多酚形成复合物的过程和氧化或结构改变的 比重的变化 表面张力的变化过程的促进效果， 不如同期真实放置时间的效果， 所以加速老化实验的表现出的表面张力整体低于正常放置实验得到的结果。正常放置条件下的泡持在 90d 就进入缓慢下降期，而加速老化方式则较晚进入缓慢下降期。但是由于白酒中的低表面张力物质总量不变， 所以两种方法的*终表面张力和泡持结果基本相同。