高和纯处理使芋头可溶性糖含量显著降低，且降低了芋头淀粉的降解速率，说明在高和纯条件下，糖代谢发生了改变。糖代谢的变化与相关酶活性以及呼吸代谢密切相关。通过对淀粉酶活性、呼吸作用的研究以及对萌芽的作用结果发现，芋头呼吸强度的变化与糖代谢的变化趋势相吻合。在冲击处理时，呼吸作用增强，同时可溶性糖含量显著降低，期期间呼吸作用降低，可溶性糖含量升高，说明芋头糖含量的变化主要是由呼吸代谢的变化引起。同时，经高和纯处理后，芋头淀粉酶活性显著降低，说明冲击处理是通过降低淀粉酶的活性来降低淀粉的水解速率，从而有利于淀粉的保存，这与本文的研究结果一致。不同果实对低和高的耐受力不同。芋头对低O和高有较强的适应性，作者先期研究发现，一定强度范围内的低或高处理对芋头生理代谢的影响是可逆的，即在解除逆境后的贮藏过程中生理代谢可以逐步恢复到正常水平；但若超过这样的强度，则对生理代谢的影响是不可逆转的，这种逆境会使芋头代谢异常从而导致芋头自身的抗性降低，加速衰老和腐烂，品质急剧下降.关于高可以有效降低腐烂发生，已在一些果蔬的研究中得到证实芋头腐烂主要是由于病原菌的潜伏侵染造成的，适当的高处理除对病原菌有一定的直接抑制作用外，芋头因发酵产生适量的乙醇对病原菌也有抑制作用，但若积累的乙醇浓度过高，芋头因中毒使抗病性降低，会进一步遭受微生物的侵染而发生腐烂。
高和纯冲击处理对芋头期发芽有显著影响，前者可显著降低芋头的发芽率，后者则对芋头发芽有明显的促进作用。目前，关于高和纯处理对种子发芽的作用机理尚在研究中。人们对植物激素的研究表明，激素的对抗作用是调节生物过程的重要因素，其种类和数量对种子的休眠和萌芽起着决定性作用.赤霉素和脱落酸的相互作用是调节从种子形成到萌发的生长过程转变的重要因素.越来越多的证据显示，在植物体中存在一个逆境反应系统。作为一种重要的胁迫激素的观点已被人们广泛接受。在逆境下植物启动B合成系统，合成大量B，增强植株抵抗逆境的能力。研究发现，低浓度处理有利于芋头胚内B相对含量升高，从而达到抑制萌芽的作用；冷藏期芋头在未萌动、萌动和发芽时胚内B含量依次下.认为萌芽抑制物的消失和必要的营养物质积累等综合条件的变化是决定芋头萌芽的关键。作者在研究中发现，芋头中G3和B的水平共同影响芋头的萌芽，高冲击处理明显提高了芋头胚芽中B含量以及B/G3比值，而纯冲击处理则使芋头胚芽中B含量下降和B/G3比值降低.纯对萌芽的影响可能主要通过抑制B的合成，降低B/G3比值从而促进芋头发芽，但具体作用机理需要进一步研究。