2. 籽粒吸湿性强。玉米种皮和外胚乳很薄，胚部组织疏松，且胚中含有 30%以上的蛋白质和可溶性糖，故籽粒胚部具有较强的吸湿性。
3. 籽粒容易酸败。玉米胚部较大，几乎占全粒体积的 1/3，约占全粒重量的 10%～12%.由于胚部吸湿容易，且含有大量不饱和脂肪酸，所以当储藏环境温度高、湿度大时，很容易生霉。玉米胚部的脂肪酸值始终高于胚乳，酸败也首先从胚部开始。
4. 籽粒容易霉变。玉米由于胚大，脂肪含量高，带菌量大，在温度、水分条件适宜时，极易发生霉变。
5. 籽粒容易生虫。玉米胚部组织疏松，营养丰富，大部分储粮害虫都喜欢侵害玉米。
6. 籽粒耐储性差。玉米籽粒不仅原始水分较大，而且成熟度不均匀，特别是晚熟品种秋玉米更为明显。新收获的玉米含水量在北方地区一般为 15%～20%，在南方为 30%以上。而其成熟度，由于同一果穗的顶部与基部受粉时间不同，大多数顶部籽粒成熟度不够。一般成熟度不均匀的玉米，不利于安全储藏。
二、玉米储藏关键技术玉米安全储藏的关键是提高入库质量，降低籽粒水分。由于各地的气温和空气湿度有较大差异，应根据本地具体情况，采用相应的储藏措施。
1. 分等级储藏。玉米入仓时要做到按含水量不同、等级不同分开储藏。
含水量高的玉米入库前应进行烘干。
2. 低温密闭储藏。玉米适合低温、干燥储藏，其方法有两种，一种是干燥密闭，另一种是低温冷冻密闭。
南方地区收获后的玉米有条件进行充分干燥，含水量降低到安全水分之后可过筛入仓密闭储藏。北方地区玉米收获后受到气温限制，高水分玉米含水量降到安全水分有困难，除有条件进行烘干降水的以外，应采用低温冷冻入仓密闭储藏。其做法是利用冬季寒冷干燥的天气，将玉米摊凉降温到 - 10℃以下，然后过筛清霜、清杂，趁低温在晴天入仓密闭储藏。
3. 果穗储藏。果穗储藏是我国北方地区一种比较成熟的经验。由于果穗堆内孔隙度大（可达 51.7%），通风条件好，且正值低温季节，尽管高水分玉米果穗呼吸强度很大，也能保持热能代谢平衡，使堆温变化较小，在冬春季节长期通风条件下，玉米仍得以逐步干燥。当水分降到 14.5%～15%时，即可脱粒转入粒藏。玉米果穗储藏，籽粒胚部埋藏在果穗穗轴内，对虫霉侵害有一定的保护作用。
不过，值得指出的是，玉米果穗储藏只限于北方，不适于南方。其中奥秘就是玉米只有在空气相对湿度低于80%的情况下，穗轴水分才低于玉米粒水分，穗轴才可向籽粒吸水，使籽粒降低水分，而南方空气相对湿度高于 80%，不宜采取此法。